Strudel

Mandeln und Rosinen unterheben.
    3 Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Öl von der Strudelteigoberfläche mit Küchenkrepp etwas abnehmen. Den Teig auf einem großen bemehlten Küchentuch von der Mitte her ausrollen, dabei ab und zu wenden. Damit der Strudelteig schön dünn wird, mit beiden Händen hochheben und vorsichtig über die Handrücken ziehen. Die dickeren Teigränder mit den Fingern dünner drücken.
    4 Die Füllung so auf den Teig streichen, dass die Ränder dabei frei bleiben. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Teigränder damit bestreichen. Den Teig unten und an den Seiten etwas über die Füllung schlagen und mithilfe des Tuchs nach oben langsam zum Strudel aufrollen. Den oberen Teigrand über die Rolle schlagen.
    5 Den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig auf das Backblech legen und zu einem U formen. Den Strudel mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen, mit etwas Puderzucker bestäuben und 45–50 Minuten goldbraun backen. Der Strudel schmeckt warm oder kalt.

Apfelstrudel

    Für 12 Stücke:
    450 g Filtoteigblätter
    50 g gehackte Mandeln
    1 kg Äpfel
    3 El Zitronensaft
    60 g Zucker
    50 g gewaschene Rosinen
    1 Ei
    1 Tl Kaffeesahne
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
    Pro Stück ca. 265 kcal/1110 kJ
    1 Die Filtoteigblätter in mehreren Schichten übereinanderlegen, sodass eine Fläche von etwa 45 x 45 cm entsteht. Die gehackten Mandeln fettfrei rösten.
    2 Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit dem Zucker, den Mandeln und den Rosinen mischen. Die Apfelmischung auf dem mittleren Teil der Teigplatten verteilen und beidseitig einen 3 cm breiten Rand freilassen.
    3 Das Ei trennen. Das Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Nun den unteren Teigrand auf die Äpfel legen, den oberen Teigrand nach unten klappen. Die Seitenränder darüberlegen. An den Nahtstellen zusammendrücken.
    4 Den Apfelstrudel im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 30 Minuten backen. Das Eigelb mit der Kaffeesahne verrühren und den Strudel damit bestreichen. Weitere 15 Minuten backen.

Birnen-Waldbeeren-Strudel

    Für 10 Stücke:
    200 g rechteckige Filoteigblätter (FP)
    zerlassene Butter zum Bepinseln
    400 g säuerliche Birnen
    2 El Zitronensaft
    1 Vanilleschote
    1 P. Vanillepuddingpulver
    500 ml Milch
    100 g Zucker
    2 Eigelb
    150 g TK-Waldbeeren
    2 El Speisestärke
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Auftauen: ca. 1 Stunde
    Pro Stück ca. 266 kcal/1114 kJ
    1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Filoteig auf einem Küchentuch auslegen und mit etwas zerlassener Butter bepinseln.
    2 Die Birnen schälen, die Stiele entfernen, Früchte vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, dann zügig mit dem Zitronensaft vermischen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen.
    3 Den Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend so lange rühren, bis er abgekühlt ist. Nun Eigelb unterrühren. Die aufgetauten Waldbeeren mit den in Spalten geschnittenen Birnen und mit dem Vanillemark mischen. Anschließend die Speisestärke unterheben. Das Fruchtgemisch unter den Vanillepudding mischen und auf dem Filoteig verteilen. Die Teigseiten nach innen schlagen, dann alles mithilfe des Küchentuches zu einem Strudel aufrollen.
    4 Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech gleiten lassen, mit zerlassener Butter bepinseln und ca. 30 Minuten goldgelb backen. Sollte die Teigoberfläche zu trocken aussehen, nochmals mit Butter nachpinseln. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Topfenstrudel

    Für 8 Stücke:
    1 P. Strudelteig (à 160 Gramm)
    60 g Rosinen
    2 El Rum
    6 Eier
    Salz
    130 g warme Butter
    120 g Zucker
    1 Vanilleschote
    1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
    1 El Vanillepuddingpulver
    500 g Quark (20 %)
    100 g Schmand
    Butter für das Blech
    Zum Bestreichen:
    1 Ei
    50 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 443 kcal/1855 kJ
    1 Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Strudelteig auf einem Küchentuch ausbreiten. Die