Suppen

Dose)
    8 kleine Kalbsbratwürste
    2 El frisch gehackte gemischte Kräuter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 508 kcal/2127 kJ, 29 g E, 31 g F, 27 g KH
    1 Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Suppengrün putzen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
    2 Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Brühe angießen, Kartoffeln und Bohnenkraut zugeben. Alles etwa 10 Minuten garen. Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Paprika und weiße Bohnen mit Flüssigkeit in die Suppe geben.
    3 Kalbsbratwürste in der Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Kräutern bestreut servieren.

Überbackene Zwiebelsuppe

    Für 4 Portionen:
    300 g Gemüsezwiebeln
    6 El Butter
    250 ml Weißwein
    750 ml Hühnerbrühe
    Salz
    Pfeffer
    4 Scheiben Weißbrot
    3 El frisch gehackte Petersilie
    250 g frisch geriebener Emmentaler
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 435 kcal/1821 kJ, 20 g E, 27 g F, 16 g KH
    1 Die Gemüsezwiebeln schälen und fein hacken. 4 El Butter erhitzen und die Gemüsezwiebeln darin andüsten. Den Weißwein und die Hühnerbrühe dazugießen und alles etwa 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 25 Minuten weiterköcheln lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    2 Das Weißbrot mit der restlichen Butter bestreichen und im Ofen knusprig backen.
    3 Die Petersilie zur Zwiebelsuppe geben und auf feuerfeste Suppentassen verteilen. Die gerösteten Brote darauflegen und mit dem Emmentaler bestreuen. Im Ofen bei gleicher Temperatur etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Waldpilzsuppe mit Weißwein

    Für 4 Portionen:
    500 g gemischte Waldpilze
    1 große rohe Kartoffel
    1 Zwiebel
    1 1/2 El Olivenöl
    200 ml trockener Weißwein
    400 ml Brühe
    1 Tl getrockneter Thymian
    1 Tl Speisestärke
    100 ml Sahne
    1 Tl Butter
    Salz
    Pfeffer
    Petersilie zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
    pro Portion ca. 189 kcal/791 kJ, 5 g E, 11 g F, 12 g KH
     
    Tipp:
    Wenn Sie keine frischen gemischten Waldpilze bekommen, weichen Sie auf 300 g frische und etwa 50 g getrocknete Steinpilze aus. Die getrockneten Pilze vor dem Verwenden etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und klein schneiden. Das Einweichwasser können Sie zum Kochen verwenden; dafür sollte dann der Anteil an Brühe reduziert werden. Zum Abschmecken geben Sie am Schluss einen Schuss Madeira in die Suppe.
    1 Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Die Pilze in Stücke oder Scheiben schneiden, 150 g Pilzscheiben beiseitestellen. Die Kartoffel schälen, die Zwiebel schälen und klein würfeln.
    2 1 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren, die Kartoffel hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschmoren. Die Pilze zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen.
    3 Die Brühe sowie den Thymian zugeben und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Anschließend die Suppe bei geringer Temperatur etwa 25 Minuten garen, dann pürieren.
    5 Die Speisestärke in der Sahne glatt rühren, in die Suppe rühren und abschmecken.
    6 Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die beiseitegestellten Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe mit dem Stabmixer schön schaumig aufschlagen. Die gebratenen Pilze hineingeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel

    Für 4 Portionen:
    200 g rote Linsen
    1 Bund Suppengrün
    2 kleine Zwiebeln
    80 g Butter
    1 l Gemüsebrühe
    250 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    Kreuzkümmel
    etwas Zitronensaft
    1 Tl gemahlener Rosenpaprika
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 415 kcal/1738 kJ, 16 g E, 25 g F, 33 g KH
    1 Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, mit Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
    2 Das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    3 Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das zerkleinerte Suppengrün dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitschmoren lassen. Die Gemüsebrühe und die Linsen hinzugeben und alles aufkochen.
    4 Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Suppe anschließend pürieren, die Milch