Suppen

geben.
    3 Das Backobst mit dem Einweichwasser zur Suppe geben und alles zugedeckt weiter garen lassen. 1 El Butter und Mehl zu einem glatten Kloß verkneten, zur Suppe geben und die Suppe damit sämig binden.
    4 Suppe mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Den Aal häuten, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2/3 der Petersilie in die Suppe geben, ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die tiefgefrorenen Erbsen zur Suppe geben.
    5 Die Birne waschen, abtrocknen und entkernen, anschließend in dünne Spalten schneiden und in der restlichen Butter dünsten. Die fertige Suppe mit der restlichen Petersilie und mit den Birnenspalten garnieren und servieren.

Feine Krebssuppe

    Für 4 Portionen:
    1 großer Krebs, gekocht
    3 El Butter
    1 Zwiebel
    2 El Mehl
    1,15 l Milch
    90 ml Sherry
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    150 ml Sahne
    1/2 Bund frisch gehackter Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 338 kcal/1415 kJ, 6 g E, 17 g F, 6 g KH
    1 Den Krebs ausnehmen. Dazu Beine und große Scheren abschneiden, aufbrechen und das Fleisch herauslösen.
    2 Krebsschale umdrehen und die Innereien sowie den Unterleib herausdrücken und entfernen. Das weiße Fleisch auslösen und beiseite stellen. Braunes Krebsfleisch herausschaben.
    3 Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und mit der Milch und dem Sherry ablöschen. Alles durchrühren und aufkochen, bis die Masse sämig wird.
    4 Braunes Krebsfleisch in die Suppe geben und 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Weißes Krebsfleisch (auch das der Scheren) zugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
    5 Krebssuppe auf Teller verteilen. Sahne steif schlagen und auf jeden Teller eine Sahnehaube setzen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren und mit getoasteten Weizenvollkornbrötchen servieren.

Kalte Gurken-Fruchtsuppe

    Für 4 Portionen:
    500 g Salatgurke
    2 Zwiebeln
    1 El Öl
    1 El Butter
    1/2 Tl getr. Dill
    1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
    750 ml Hühnerbrühe
    Salz
    1 kg reife Birnen
    150 g Frischkäse
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 8 Stunden
    pro Portion ca. 407 kcal/1704 kJ, 16 g E, 22 g F, 36 g KH
    1 Gurke schälen und einige dünne Scheiben zum Servieren beiseitelegen. Die restliche Gurke klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Das Öl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gurke, Zwiebel, Dill und Zitronenschale darin unter Rühren 5 Minuten dünsten.
    3 Die Hühnerbrühe angießen, salzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
    4 Die Birnen schälen, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein gewürfelt zur Brühe geben. 10 Minuten weiterköcheln lassen.
    5 Die Suppe vom Herd nehmen, den Frischkäse unterrühren und die Suppe gut abkühlen lassen.
    6 Die kalte Suppe fein pürieren und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
    7 Die Suppe mit Gurkenscheiben garnieren und mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.

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