Suppen

Schnittlauchröllchen
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 317 kcal/1327 kJ, 22 g E, 9 g F, 35 g KH
     
    Tipp:
    Bereiten Sie die Leberknödel schon im Voraus zu. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren. Im gefrorenen Zustand in die kochende Brühe geben und langsam erhitzen.
    1 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Milch zum Kochen bringen und die Brötchenwürfel darin einweichen. Abgedeckt etwa 30 Minuten einweichen lassen.
    2 Die Eier in eine Schüssel geben. Die Leber waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Brötchenwürfel zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3 Die Brühe in einem Topf erhitzen. Mit angefeuchteten Händen faustgroße Leberknödel formen und in der kochenden Brühe etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Fischsuppe mit Curry

    Für 4 Portionen:
    500 g Fischabfälle und Gräten von Hecht, Seeteufel oder Kabeljau
    2 große Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    75 g Knollensellerie
    1 Stange Porree
    1 Knoblauchzehe
    15 g frischer Ingwer
    60 g Butter
    3 El Mehl
    150 ml trockener Weißwein
    1 l Wasser
    1 Prise Safran
    1 Tl Currypulver
    Pfeffer
    Salz
    200 g geräucherter Hecht
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Zeit zum Wässern: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 297 kcal/1243 kJ, 14 g E, 13 g F, 22 g KH
     
    Info:
    In Südafrika wird dieses Gericht mit Snoek, einem auf der Südhalbkugel sehr beliebten Speisefisch, zubereitet.
    1 Die Fischabfälle und Gräten 1 Stunde wässern.
    2 Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln, die Zwiebeln schälen und grob hacken.
    3 Sellerie und Porree putzen, Sellerie schälen und würfeln, Porree waschen und in Ringe schneiden.
    4 Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Alles 5 Minuten in der Butter andünsten, anschließend die Fischabfälle dazugeben.
    5 Das Mehl darüberstäuben und den Wein angießen. Wasser angießen, aufkochen und die Suppe 30 Minuten kochen lassen.
    6 Safran und Curry mit etwas Wasser verrühren, unter die Suppe rühren und 30 Minuten weiterköcheln lassen.
    7 Suppe durch ein feines Sieb passieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    8 Den Fisch schräg in dünne Scheiben schneiden und auf Tassen verteilen. Die heiße Suppe darübergießen.

Hühnersuppe mit Kokosmilch

    Für 4 Portionen:
    2 Möhren
    2 Zwiebeln
    1 Bund Thymian
    1 Bund Petersilie
    40 g Butter
    1 Lorbeerblatt
    1 Suppenhuhn
    3 l Wasser
    Salz
    125 g Langkornreis
    250 ml Kokosmilch
    2 Eigelb
    200 ml Sahne
    geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
    pro Portion ca. 795 kcal/3329 kJ, 35 g E, 58 g F, 33 g KH
    1 Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren in Scheiben schneiden und Zwiebeln fein hacken.
    2 Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
    3 Möhren, Thymian, Petersilie, Lorbeer und das Huhn dazugeben.
    4 Das Wasser angießen, salzen und alles 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser körnig garen und abtropfen lassen.
    5 Das Huhn aus der Suppe nehmen. Häuten, entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
    6 Knochen und Haut zurück in die Suppe geben und 30 Minuten weiterkochen. Anschließend die Suppe durch ein feines Sieb passieren und das Fett abschöpfen.
    7 Reis und Fleisch in die Suppe geben, aufkochen und Kokosmilch unterrühren. Suppe leicht dicklich einkochen lassen.
    8 Eigelb mit Sahne leicht schaumig aufschlagen und unterheben. Nicht mehr kochen lassen! Mit etwas Muskat bestreut servieren.

Hamburger Aalsuppe

    Für 4 Portionen:
    1 ausgelöster Knochen vom Katenschinken
    175 g gemischtes Backobst
    3 Möhren
    200 g Knollensellerie
    1 Stange Porree
    1 1/2 El Butter
    1 El Mehl
    1 El Essig
    2/3 El Zucker
    Salz
    500 g frischer Aal
    1/2 Bund gehackte glatte Petersilie
    150 g TK-Erbsen
    1 Birne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Zeit zum Ziehen: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 573 kcal/2399 kJ, 26 g E, 34 g F, 40 g KH
    1 Den Schinkenknochen mit 2 l Wasser zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde kochen lassen. Das Backobst in etwas warmem Wasser einweichen.
    2 Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und klein würfeln, Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüse zur Brühe geben, den Knochen herausnehmen, das Fleisch ablösen und zurück in die Brühe