Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

der Region Cádiz. Man nutzt für die Tapa vorzugsweise
     neue Kartoffeln, die kleiner und hellfleischiger sind als die größer wachsenden Sorten.

Papas aliñás Kartoffel-Tunfisch-Salat

    Zutaten
    Pellkartoffeln , Tunfisch (aus der Dose) , Gekochte Eier , Zwiebel , Paprika , Oliven , Weißweinessig/Sherryessig , Olivenöl
    Zubereitung
    Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln werden noch heiß mit Ei, Paprika,
     Zwiebel und Petersilie vermischt. Ergänzt werden abgetropfter Tunfisch und geschnittene
     Oliven. Abgeschmeckt wird mit Olivenöl und Essig. Die Tapa wird kalt serviert.
    Produkterklärung
    Dieser einfache erfrischende Salat stammt aus Andalusien und wird dort in nahezu allen
     Tapas-Bars serviert, speziell in der Region Cádiz. Man nutzt für die Tapa vorzugsweise
     neue Kartoffeln, die kleiner und hellfleischiger sind als die größer wachsenden Sorten.

Esqueixada de bacalao Kabeljau-Salat

    Zutaten
    Kabeljau , Zwiebel , Schwarze Oliven , Tomaten , Olivenöl , Essig , Pfeffer
    Zubereitung
    Der Kabeljau wird nicht im frischen Zustand für dieses Gericht verwendet, sondern
     die getrocknete und in Salz gepökelte Version. Daher muss der Fisch zuvor mindestens
     24 Stunden wässern, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Anschließend wird
     der Fisch vorsichtig getrocknet und kommt zu den übrigen Zutaten. Mariniert wird mit
     Olivenöl und Essig.
    Produkterklärung
    Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst, „bacalao” in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a
     la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen
     und Salaten.

Esqueixada de bacalao Kabeljau-Salat

    Zutaten
    Kabeljau , Zwiebel , Schwarze Oliven , Tomaten , Olivenöl , Essig , Pfeffer
    Zubereitung
    Der Kabeljau wird nicht im frischen Zustand für dieses Gericht verwendet, sondern
     die getrocknete und in Salz gepökelte Version. Daher muss der Fisch zuvor mindestens
     24 Stunden wässern, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Anschließend wird
     der Fisch vorsichtig getrocknet und kommt zu den übrigen Zutaten. Mariniert wird mit
     Olivenöl und Essig.
    Produkterklärung
    Kabeljau, vor allem auch in getrockneter und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch
     bekannt (”bacalao”), ist der meist verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört
     zur Gattung der Dorschfische und relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer,
     in Spanien sind die galizischen Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen
     Pasajes die Hauptumschlagsplätze. Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau
     getrocknet und gepökelt. Was bedeutet, dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert
     werden muss, damit der Salzgeschmack ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind
     berühmt für ihre hohe Kunst, „bacalao” in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a
     la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen
     und Salaten.

Ensaladilla Rusa Russischer Salat

    Zutaten
    Gekochte Kartoffeln , Mayonnaise , Tunfisch aus der Dose , Möhren , Grüne Bohnen , Erbsen , Gürkchen , Gekochte Eier , Grüne Oliven
    Zubereitung
    Alle Zutaten werden kleingeschnitten, miteinander vermischt und mit Olivenöl sowie
     Essig abgeschmeckt. Die Tapa wird kalt serviert. Auch hier hat jeder Koch seine eigene
     Version.
    Produkterklärung
    Der russische Salat ist tatsächlich nach seinem Ursprungsland benannt, wurde aber
     vor allem auch in Spanien populär, ist unbestritten Teil der spanischen Esskultur
     und in jeder Tapas-Bar zu bekommen. Erfunden wurde er im 19. Jahrhundert vom französischen
     Chefkoch des Restaurants ‘Hermitage’ in Moskau, Lucien Olivier. Daher nennt man in
     vielen Ländern den Salat auch nach seinem Erfinder “Salat Olivier”. Die Hermitage
     war ein Luxusrestaurant, und so wurden