Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Mandeln bestreut. Das besondere Aroma der Marinade entsteht durch den zuvor
     gerösteten Kreuzkümmel und den Koriander.
    Produkterklärung
    Der Kartoffelanbau spielt auf den Kanaren eine große Rolle, umso mehr, da die Kartoffeln
     von den Entdeckern Südamerikas zunächst auf den Kanaren landeten und erst einige Jahre
     später auf dem spanischen Festland. “Papa” bezeichnet nicht eine Rezeptvariante à
     la Vatern, sondern so werden die “patatas” auch genannt.

Ensalada de papa Kanarischer Kartoffelsalat

    Zutaten
    Festkochende Kartoffeln , Mandeln , Koriandersamen , Knoblauch , Kreuzkümmel , Zitronensaft , Olivenöl
    Zubereitung
    Gekochte, zerkleinerte Kartoffeln werden in einer würzigen warmen Marinade eingelegt
     und mit Mandeln bestreut. Das besondere Aroma der Marinade entsteht durch den zuvor
     gerösteten Kreuzkümmel und den Koriander.
    Produkterklärung
    Der Kartoffelanbau spielt auf den Kanaren eine große Rolle, umso mehr, da die Kartoffeln
     von den Entdeckern Südamerikas zunächst auf den Kanaren landeten und erst einige Jahre
     später auf dem spanischen Festland. “Papa” bezeichnet nicht eine Rezeptvariante à
     la Vatern, sondern so werden die “patatas” auch genannt.

Cogollos con anchoas Salatherzen mit Anchovis

    Zutaten
    Salatherzen , Sardellen , Olivenöl
    Zubereitung
    Eine simple Tapa, die aber herzhaft schmeckt. Man nimmt Salatherz-Viertel, gibt eingelegte
     Anchovis darüber und beträufelt alles mit etwas gutem Olivenöl. Manchmal werden in
     den Bars auch ein paar Oliven angereichert.
    Produkterklärung
    Für diese Tapa können jede Art von Salatherzen verwendet werden, aber spanienweit
     gelten die Salatherzen aus Tudela in Navarra als etwas Besonderes. Sie sind mit circa
     10 cm etwas größer als andere Salatherzen und geschützt mit einer Herkunftsbezeichnung,
     was bedeutet, dass die Kontrollbehörde dafür sorgt, dass die Samen nicht in andere
     Anbauregionen verkauft werden dürfen. Der besondere und intensive Geschmack bedingt,
     dass man die Salatherzen nicht nur als Beilage verwendet, sondern auch solo als Tapa.

Cogollos con anchoas Salatherzen mit Anchovis

    Zutaten
    Salatherzen , Sardellen , Olivenöl
    Zubereitung
    Eine simple Tapa, die aber herzhaft schmeckt. Man nimmt Salatherz-Viertel, gibt eingelegte
     Anchovis darüber und beträufelt alles mit etwas gutem Olivenöl. Manchmal werden in
     den Bars auch ein paar Oliven angereichert.
    Produkterklärung
    Für diese Tapa können jede Art von Salatherzen verwendet werden, aber spanienweit
     gelten die Salatherzen aus Tudela in Navarra als etwas Besonderes. Sie sind mit circa
     10 cm etwas größer als andere Salatherzen und geschützt mit einer Herkunftsbezeichnung,
     was bedeutet, dass die Kontrollbehörde dafür sorgt, dass die Samen nicht in andere
     Anbauregionen verkauft werden dürfen. Der besondere und intensive Geschmack bedingt,
     dass man die Salatherzen nicht nur als Beilage verwendet, sondern auch solo als Tapa.

Ensalada murciana / Moje Salat aus Murcia

    Zutaten
    Tomate , Zwiebel oder Frühlingszwiebel , schwarze Oliven , hartgekochte Eier , Thunfisch (Konserve)
    Zubereitung
    Es gibt diesen Salat im Sommer mit frischen Tomaten, aber im Winter kann man auch
     konservierte Tomaten nehmen. Hinzu kommen Klassiker der spanischen Küche wie Oliven,
     Eier, Zwiebel und Tunfisch, wobei dieser auch durch kurz angebratenen Kabeljau (bacalao)
     ersetzt werden kann.
    Produkterklärung
    Die Tomate, auch Paradies- oder Liebesapfel genannt, wurde erst im 19. Jahrhundert
     als Tomate bezeichnet. Bei den Maya in Südamerika wurde die Frucht schon im 2. Jahrhundert
     vor Christus kultiviert. Anfänglich wurde in Europa die Tomate eher zur Zierde angepflanzt,
     erst später begann man sie in der Küche zu nutzen. Mittlerweile gibt es über 2.500
     Sorten. Europaweit liegt Spanien an zweiter Stelle (hinter Italien) in Bezug auf die
     Produktionsmenge. An der Atlantikküste zwischen Cádiz und dem Kap von Gibraltar spielt
     der Tunfischfang seit der römischen Zeit eine große Rolle. Traditionell ist auch die
     ungewöhnliche Methode der Fischer, die bis heute in Orten wie Barbate oder Zahara
     de los Atunes gepflegt wird. Man nennt es „almadraba“, dabei werden die Tunfische
     von verschiedenen kleinen Booten mit Netzen eingekesselt und von Hand erlegt. Eine
     im Vergleich zu der Fangart der Großfischereiflotten faire Variante.

Ensalada murciana / Moje Salat aus Murcia

    Zutaten
    Tomate , Zwiebel oder