Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Frühlingszwiebel , schwarze Oliven , hartgekochte Eier , Thunfisch (Konserve)
    Zubereitung
    Es gibt diesen Salat im Sommer mit frischen Tomaten, aber im Winter kann man auch
     konservierte Tomaten nehmen. Hinzu kommen Klassiker der spanischen Küche wie Oliven,
     Eier, Zwiebel und Tunfisch, wobei dieser auch durch kurz angebratenen Kabeljau (bacalao)
     ersetzt werden kann.
    Produkterklärung
    Die Tomate, auch Paradies- oder Liebesapfel genannt, wurde erst im 19. Jahrhundert
     als Tomate bezeichnet. Bei den Maya in Südamerika wurde die Frucht schon im 2. Jahrhundert
     vor Christus kultiviert. Anfänglich wurde in Europa die Tomate eher zur Zierde angepflanzt,
     erst später begann man sie in der Küche zu nutzen. Mittlerweile gibt es über 2.500
     Sorten. Europaweit liegt Spanien an zweiter Stelle (hinter Italien) in Bezug auf die
     Produktionsmenge. An der Atlantikküste zwischen Cádiz und dem Kap von Gibraltar spielt
     der Tunfischfang seit der römischen Zeit eine große Rolle. Traditionell ist auch die
     ungewöhnliche Methode der Fischer, die bis heute in Orten wie Barbate oder Zahara
     de los Atunes gepflegt wird. Man nennt es „almadraba“, dabei werden die Tunfische
     von verschiedenen kleinen Booten mit Netzen eingekesselt und von Hand erlegt. Eine
     im Vergleich zu der Fangart der Großfischereiflotten faire Variante.

Pimientos de Padrón Pikante Paprikaschoten aus Padrón

    Zutaten
    Kleine grüne Paprikaschoten , Grobes Meersalz , Olivenöl
    Zubereitung
    Die kleinen grünen Paprikaschoten (ca. 5-10 cm) aus dem galizischen Ort Padrón dürfen
     in keiner Tapasbar fehlen. Sie werden in heißem Olivenöl frittiert und mit grobem
     Meersalz bestreut serviert. Tipp: Frische Schoten erkennt man den weißen Samen, bei
     den älteren färben sich die Samenkörner braun. Aber Achtung: Es können sich auch höllisch
     scharfe Schoten darunter befinden. Daher nennt man dieses Gericht auch “spanisches
     Roulette”...
    Produkterklärung
    Die Paprikaschoten stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wurden im 16./17.
     Jahrhundert von Franziskanermönchen in Spanien eingeführt. Diese spezielle Sorte (mit
     Herkunftszeichen D.O.) wird in der Gegend rund um Padrón angebaut, jährlich über 15.000
     kg, und ausschließlich im Sommer geerntet. Mit einem Fest im August im Kloster von
     Herbón wird der Original-Schote gehuldigt. Aber es gibt auch Pimientos "nach Art"
     von Padrón, diese kommen ganzjährig aus Treibhäusern in Almería oder sogar Marokko,
     erkennbar auch an einem etwas spitzeren Ende und der länglicheren Form.

Pimientos de Padrón Pikante Paprikaschoten aus Padrón

    Zutaten
    Kleine grüne Paprikaschoten , Grobes Meersalz , Olivenöl
    Zubereitung
    Die kleinen grünen Paprikaschoten (ca. 5-10 cm) aus dem galizischen Ort Padrón dürfen
     in keiner Tapasbar fehlen. Sie werden in heißem Olivenöl frittiert und mit grobem
     Meersalz bestreut serviert. Tipp: Frische Schoten erkennt man den weißen Samen, bei
     den älteren färben sich die Samenkörner braun. Aber Achtung: Es können sich auch höllisch
     scharfe Schoten darunter befinden. Daher nennt man dieses Gericht auch “spanisches
     Roulette”...
    Produkterklärung
    Die Paprikaschoten stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wurden im 16./17.
     Jahrhundert von Franziskanermönchen in Spanien eingeführt. Diese spezielle Sorte (mit
     Herkunftszeichen D.O.) wird in der Gegend rund um Padrón angebaut, jährlich über 15.000
     kg, und ausschließlich im Sommer geerntet. Mit einem Fest im August im Kloster von
     Herbón wird der Original-Schote gehuldigt. Aber es gibt auch Pimientos "nach Art"
     von Padrón, diese kommen ganzjährig aus Treibhäusern in Almería oder sogar Marokko,
     erkennbar auch an einem etwas spitzeren Ende und der länglicheren Form.

Alcachofas en salsa de tomate Artischocken in Tomatensauce

    Zutaten
    Artischockenherzen , Tomaten , Zwiebeln , Knoblauch , Kräuter , Zucker , Sherryessig , Trockener Sherry , Olivenöl , Gemüsebrühe
    Zubereitung
    Ein Sugo aus Gemüse und Kräutern wird geköchelt. In die erkaltete Mischung kommen
     Sherry, Sherryessig und anschließend behutsam Olivenöl. Alles muss erneut kurz aufkochen
     und reduzieren. Die fertigen abgetropften Artischockenherzen werden mit der Sauce
     übergossen und marinieren einige Stunden im Kühlschrank. Die Tapa wird kalt serviert.
    Produkterklärung
    Die Konservenindustrie hat eine lange Tradition in Spanien, denn schon früh konnte