Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

victorianos” gefangen,
     eine kleinere, geschmacklich noch feinere Sardellenart. Diese spezielle Tortilla-Version
     stammt ursprünglich aus Almería.

Revuelto de bacalao y champiñones Rührei mit Kabeljau und Champignons

    Zutaten
    Eier , Kabeljau (bacalao) , Champignons , Zwiebel , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl , Pan frito (mit Olivenöl getoastetes Brot)
    Zubereitung
    Zwiebel und Champignons werden angebraten, bis das Wasser der Pilze verdampft ist.
     Hinzu kommt der Kabeljau. Über die Mischung gibt man die geschlagene und gewürzte
     Eimasse, die gerührt wird, bis sie stockt. Als Variante kann man auch gekochte Kartoffelstücke
     mit anbraten. Diese Tapa wird auch als “montadito” auf gerösteter Brotscheibe serviert.
    Produkterklärung
    Eier sind das liebste Grundprodukt der Spanier und spielen eine große Rolle bei vielen
     Gerichten. Es gibt sogar Lokale, die haben nahezu ausschließlich Rührei-Varianten!
     Mancherorts werden aus einfachen “revueltos”, übersetzt etwa “umgerührt”, auch wilde
     “huevos rotos”, also “zerstörte Eier”... In ein Rührei oder eine Tortilla geben die
     Spanier nahezu alles, was ihnen zwischen die Finger kommt. Im vorliegenden Gericht
     wurden Kabeljau und Champignons verwendet. Kabeljau, vor allem auch in getrockneter
     und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch bekannt (”bacalao”), ist der meist
     verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört zur Gattung der Dorschfische und
     relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer, in Spanien sind die galizischen
     Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen Pasajes die Hauptumschlagsplätze.
     Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau getrocknet und gepökelt. Was bedeutet,
     dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert werden muss, damit der Salzgeschmack
     ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind berühmt für ihre hohe Kunst,”„bacalao”“
     in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn
     gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen, Eiergerichten und Salaten.

Revuelto de bacalao y champiñones Rührei mit Kabeljau und Champignons

    Zutaten
    Eier , Kabeljau (bacalao) , Champignons , Zwiebel , Knoblauch , Petersilie , Olivenöl , Pan frito (mit Olivenöl getoastetes Brot)
    Zubereitung
    Zwiebel und Champignons werden angebraten, bis das Wasser der Pilze verdampft ist.
     Hinzu kommt der Kabeljau. Über die Mischung gibt man die geschlagene und gewürzte
     Eimasse, die gerührt wird, bis sie stockt. Als Variante kann man auch gekochte Kartoffelstücke
     mit anbraten. Diese Tapa wird auch als “montadito” auf gerösteter Brotscheibe serviert.
    Produkterklärung
    Eier sind das liebste Grundprodukt der Spanier und spielen eine große Rolle bei vielen
     Gerichten. Es gibt sogar Lokale, die haben nahezu ausschließlich Rührei-Varianten!
     Mancherorts werden aus einfachen “revueltos”, übersetzt etwa “umgerührt”, auch wilde
     “huevos rotos”, also “zerstörte Eier”... In ein Rührei oder eine Tortilla geben die
     Spanier nahezu alles, was ihnen zwischen die Finger kommt. Im vorliegenden Gericht
     wurden Kabeljau und Champignons verwendet. Kabeljau, vor allem auch in getrockneter
     und gepökelter Form als Klipp- oder Stockfisch bekannt (”bacalao”), ist der meist
     verwendete Fisch in Spanien. Er ist fettarm, gehört zur Gattung der Dorschfische und
     relativ günstig. Die Hauptfanggebiete liegen im Nordmeer, in Spanien sind die galizischen
     Häfen Vigo und La Coruña sowie der baskische Hafen Pasajes die Hauptumschlagsplätze.
     Aus Gründen der besseren Haltbarkeit wird Kabeljau getrocknet und gepökelt. Was bedeutet,
     dass er vor der Verwendung ausführlich gewässert werden muss, damit der Salzgeschmack
     ausgewaschen wird. Vor allem die Basken sind berühmt für ihre hohe Kunst,”„bacalao”“
     in vielerlei Varianten zuzubereiten (z.B. a la Vizcaina, al pil-pil). Es gibt ihn
     gekocht, gebraten, frittiert, gegrillt, in Eintöpfen, Eiergerichten und Salaten.

Revuelto de ajos con morcilla Rührei mit Knoblauch und Blutwurst

    Zutaten
    Blutwurst (morcilla) , Junger Knoblauch , Eier , Olivenöl
    Zubereitung
    Knoblauch und Blutwurst werden kleingeschnitten und angebraten. Darüber gibt man die
     geschlagene Eimasse und rührt, bis sie stockt.
    Produkterklärung
    Eier sind das liebste Grundprodukt der Spanier und spielen eine große Rolle bei vielen
     Gerichten. Es gibt sogar