Vegetarisch für Faule

Räuchertofu würfeln und in einer Pfanne im restlichen Öl rundherum anbraten.
    4 Den gequollenen Couscous etwas auflockern und mit den Weintrauben und dem Tofu zum Radicchio geben. Alles durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse mit einer Schere abschneiden und darüberstreuen.
    Passt gut dazu:
    Tomaten-Crostini ( > ), Halloumi-Fladenbrote ( > ) oder -Burger ( > ).

Bunter Nudelsalat
    So einfach – und sooo lecker!
    Für 2 Personen
    200 g Penne oder andere kurze Nudeln
    Salz
    1 Bio-Mini-Salatgurke
    50 g Rucola
    100 g Feta-Käse
    150 g geröstete, gehäutete Paprikaschoten (aus dem Glas)
    60 g grüne oder schwarze Oliven
    2 TL Honig
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Öl
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Pro Person: 690 Kal.
    1 Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
    2 Inzwischen die Gurke heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter nach Belieben klein zupfen. Den Feta fein würfeln. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
    3 Penne in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Penne mit Gurke, Feta, Rucola, Paprika und Oliven in einer Schüssel mischen.
    4 Honig, Essig und Öl verrühren und unter den Salat mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.
    Passt gut dazu:
    Tomaten-Crostini ( > ) oder Avocado-Baguette ( > ).

4 x Schnelle Cremesüppchen ...
    ... als samtiger Wärmespender an kalten Tagen oder als perfekter Auftakt für ein Ratz-Fatz-Menü.
    KÜRBISSUPPE
    Für 2 Personen
    400 g Hokkaidokürbis entkernen, waschen, putzen und grob klein schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und den Kürbis darin mit 1 TL Zucker andünsten. 200 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch dazugießen, je 1 TL Ingwer- und Currypulver hinzufügen, aufkochen und ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Auf Suppenschalen verteilen und nach Belieben mit geschlagener Sahne oder Milchschaum servieren. Außerhalb der Kürbissaison die Suppe mal mit geschälten und klein geschnittenen Möhren zubereiten.

    MAISCREME MIT DILL-ÖL
    Für 2 Personen
    1 EL TK-Dill mit 2 EL Öl verrühren und beiseitestellen. 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln (oder ersatzweise statt der Schalotte 1 EL TK-Zwiebeln verwenden). 1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht) in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit 100 g TK-Suppengrün , Schalotten- oder Zwiebelwürfeln und Knoblauch in 1 EL Butter andünsten. 300 ml Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen. 100 g Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz , Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Suppenschalen verteilen und mit dem Dill-Öl servieren.

    KARTOFFELSUPPE
    Für 2 Personen
    350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und grob würfeln. Mit 50 g TK-Suppengrün und 300 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen. Inzwischen 2 Scheiben Toast würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin bei schwacher Hitze rundherum goldbraun rösten. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken tupfen und mit der Schere in Röllchen schneiden. 100 g Sahne und 1 EL Weißweinessig zur Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppenschalen verteilen und mit Croûtons und Schnittlauch garniert servieren.

    ROTE-BETE-CREME
    Für 2 Personen
    1 Schalotte schälen und würfeln (oder ersatzweise 1 EL TK-Zwiebeln verwenden). 250 g vorgekochte Rote Beten (vakuumverpackt) kurz abtropfen lassen und klein schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten- oder Zwiebelwürfel und Rote Beten darin andünsten. 350 ml Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen. 50 g Crème fraîche und 3 geh. TL Meerrettich (aus dem Glas) verrühren, die Hälfte davon zur Suppe geben. Die Suppe fein pürieren und mit Salz , Pfeffer und 1 Schuss Weißweinessig abschmecken. Auf Suppenschalen verteilen und mit der übrigen Meerrettichcreme garnieren. Kresse von ½ Beet mit einer Schere abschneiden und darüberstreuen.

HAUSMANNSKOST
    Futtern wie bei Muttern

Die schnellen 4 für die Hausmannskost

    LAUCH
    Erst schneiden, dann waschen – so