Vegetarisch für Faule

dazugeben.
    3 Inzwischen das Brot grob würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin bei schwacher Hitze rundherum goldbraun braten. Den Knoblauch schälen, in Streifen schneiden und kurz mitbraten. Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    4 Die Petersilie zum Eintopf geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Croûtons auf tiefe Teller verteilen. Die Suppe daraufgeben und sofort servieren.

Sauerkraut-Auflauf mit Räuchertofu
    Mit Kartoffeln vom Vortag ruck-zuck fertig
    Für 2 Personen
    150 g Räuchertofu
    1 EL Öl
    400 g gekochte festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag)
    1 Dose 3-Minuten-Sauerkraut (400 g Inhalt)
    2 TL Zucker
    50 g Sahne
    Pfeffer
    Salz
    100 g milder Blauschimmelkäse oder Bergkäse
    2 EL Butter
    Fett für die Formen
    Zubereitungszeit: 15 Min. + 18 Min. Backen
    Pro Person: 670 Kal.
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwei Portionsformen (ca. 14 cm Ø) einfetten. Den Räuchertofu klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu darin rundherum anbraten. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
    2 Tofu, Kartoffeln und Sauerkraut mit Zucker und Sahne mischen. Die Mischung mit Pfeffer und etwas Salz würzen und auf die Portionsformen verteilen. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 10 Min. backen.
    3 Dann den Käse in Stücke schneiden, auf der Sauerkraut-Mischung verteilen und leicht andrücken. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Alles weitere 6–8 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in den Auflaufformen servieren.
    TIPP:
    Der Auflauf lässt sich auch in einer großen Form gut zubereiten. Dann einfach die Backzeit um ca. 5 Min. verlängern.

4 x Schnelle Bratlinge ...
    ..., die als knusprige Sättigungsbeilage schmecken und mit Gemüse, Salat oder Dip auch als Hauptgericht durchgehen.
    QUARKPFLÄNZCHEN
    Für 2 Personen
    In einer Schüssel 250 g Magerquark mit 50 g Weichweizengrieß , 2 EL TK-Schnittlauch , 1 Ei , 50 g geriebenem Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse), 1 TL Senf und ½ TL Currypulver mischen. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Min. quellen lassen. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen. Pro Pflänzchen 2–3 EL Quarkmasse in die Pfanne setzen. In zwei Portionen acht Quarkpflänzchen bei mittlerer Hitze in 2–3 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
    Passt gut dazu:
    Möhren-Tomaten-Gemüse ( > ).

    ZUCCHINIPUFFER
    Für 2 Personen
    1 kleinen Zucchino (150 g) waschen und putzen. 1 Zwiebel und 250 g festkochende Kartoffeln schälen. Alles mit der Gemüsereibe raspeln und 2–3 Min. stehen lassen. Flüssigkeit, die sich dabei bildet, abgießen. Dann 2 Eier (Größe M), 2 EL Mehl und 60 g Haselnussblättchen untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und acht flache Puffer daraus formen. Puffer in zwei Portionen in ausreichend Öl bei mittlerer Hitze in ca. 4 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
    Passt gut dazu:
    Sauerkraut-Lauch-Gemüse ( > ), Möhren-Tomaten-Gemüse ( > ) oder Avocado-Kichererbsen-Dip ( > ).

    LINSENBRATLINGE
    Für 2 Personen
    1 Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 1 kleine Dose Tellerlinsen (400 g Inhalt) in eine Schüssel geben, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und ½ TL Currypulver unterrühren.
    1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Alles gut verrühren. 50 g TK-Suppengrün und 100 g Instant-Kartoffelknödel-Pulver untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bratlingmasse 6–8 Min. durchziehen lassen. Dann acht flache Bratlinge daraus formen und in zwei Portionen in ausreichend Öl bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
    Passt gut dazu:
    Knoblauchdip und Krautsalat ( > ).

    HAFER-MAIS-TALER
    Für 2 Personen
    70 g kernige Haferflocken 3 Min. in 200 ml heißer Gemüsebrühe einweichen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. 1 Dose Mais (140 g Abtropfgewicht) in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit den Haferflocken und dem Mais in eine Schüssel geben. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. 3 EL Weichweizengrieß, 1 Ei (Größe M) und 1 TL Paprikapulver untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. 20 g Cornflakes zerbröseln und untermischen.