Verhexte Gemuesekueche Mai

Muttertag
    Wo steckt nur wieder der verflixte Geldbeutel! Verärgert durchsucht Walpurga die Taschen und Körbe, die sich im Eingang vom Hexenhäuschen stapeln. Es klingelt. Emma steht vor der Tür. „Hallo, Tante Walpurga! Bist du fertig für den Spargeleinkauf?“ „Sofort, Emma!“ Aufatmend entdeckt Walpurga ihren Geldbeutel in den Tiefen des grün karierten Rucksackes. Kurzerhand schultert sie den Rucksack, nimmt den Schlüssel vom Brett und zieht die Haustür hinter sich zu. „Ist es weit bis zum Spargelhäuschen?“ will Emma wissen. „Nein. Gleich hinter der Metzgerei steht der Stand. Und du willst wirklich deiner Mama zum Muttertag einen Bund Spargel schenken?“ fragt Walpurga. Emma nickt ernst. „Aber nicht nur! Schau was ich dabei habe!“ Emma zieht eine rote Taftschleife aus ihrer Jackentasche. „Damit werde ich einen Spargelblumenstrauß binden. Mama liebt Spargel. Und Blumen finde ich hier am Wegrand mehr als genug! Zur Bestätigung springt sie an eine Hausecke und pflückt einen schönen, kräftigen Löwenzahn. Wenig später erreichen die Beiden die kleine Bretterbude, in der für kurze Zeit der frische Spargel auch am Wochenende verkauft wird. Emma kann kaum über den Rand der Auslage schauen, aber, um von der Verkäuferin nicht übersehen zu werden, kräht sie laut: „Einen schönsten Strauß Spargel bitte!“ Amüsiert beugt sich die pausbäckige Frau aus ihrem Stand heraus: „ Nun meine Dame, welche Farbe hätten Sie denn gerne? Ich hätte hier einfachen Weißen, aber auch der zart Grüne und der ins lila changierende kräftig Grüne ist bestechend in Schönheit und Qualität.“ Emma schaut die Frau erstaunt an, fasst sich aber wieder schnell. „Drei Stück vom Weißen, drei hellgrüne und fünf von den Grünen mit lila Köpfen.“, bestimmt sie. „Außerdem habe ich nur einen Euro. Das muss reichen.“ Lachend packt die Verkäuferin die gewünschten Sachen zusammen und reicht sie Emma. „Hier, bitte die Dame.“ Emma nimmt hoheitsvoll den Spargel entgegen und bezahlt. „Ganz schön keck, die Kleine,“ wendet sich die Verkäuferin nun an Walpurga. „Ja, ja. Selbstbewusst und ideenreich. Einen Spargelstrauß zum Muttertag! Darauf muss man erst mal kommen…“ Versonnen sieht Walpurga Emma hinterher, die jetzt gerade auf der Wiese neben an ihre Muttertagskomposition vollendet.

Spargel
    Schon die alten Griechen kannten Spargel als Kulturpflanze – asparagos bedeutet „junger Trieb“. Speisespargel (lat. Asparagus officinalis L.) ist eine einkeimblättrige Staude, die in Europa weit verbreitet wild wachsend vorkommt. Der Wurzelstock ist winterhart und die auf Nadeln zurückgebildeten Blätter sind eine Anpassung an besonders trockene Standorte. Spargel gedeiht in Sandboden, er bildet Wurzeln bis zu 6m Länge. Im Frühling, wenn sich der Sandboden erwärmt, treiben die Sprosse aus. Diese schlanken Stangen in grün (wenn man sie ans Licht lässt) und weiß verführen unseren Gaumen und sind nicht nur lecker, sondern auch noch gesund: viel Vitamin C, Vitamin E und B Vitamine. Purer Spargel ist sehr kalorienarm (ca. 18 kcal auf 100g), da er hauptsächlich aus Wasser besteht. Asparaginsäure regt die Nierenfunktion an und wirkt entwässernd.

    Aufpassen müssen allerdings Menschen mit erhöhtem Harnsäurespiegel: 25mg Harnsäure in 100g Spargel sind zu bedenken. Auch wer Probleme mit den Nieren hat, sollte unbedingt vor dem Genuss seinen Arzt befragen.

    Bei der Zubereitung ist grüner Spargel einfacher als sein weißer Kollege: nur die abgeschnitten Enden werden, soweit nötig, geschält. Jeder mag selbst probieren, ob er den Spargel lieber dünstet, kocht oder brät – er könnte aber auch roh gegessen werden. Grünen Spargel aufrecht stehend in etwas Wasser lagern, den weißen in ein feuchtes Tuch einschlagen. Wenn Sie Spargel einfrieren wollen: schälen und roh einfrieren. 6-8 Monate ist er so haltbar – zur Zubereitung die gefrorenen Stangen direkt in kochendes Wasser geben.

Scamorza mit Spargel
    ZUTATEN:
    1 Bund Spargel
    grün oder weiß
    etwas Olivenöl
    200g Scamorza in Scheiben
    ZUBEREITUNG:
    Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur an den Enden eventuell leicht schälen und ein kleines Stück abschneiden. In eine mit Olivenöl ausgestrichene Pfanne geben, mit Käsescheiben belegen und mit Deckel etwa 5 Minuten dünsten, bis der Käse schön verlaufen ist. Dazu Stangenweißbrot reichen.

Spargeltöpfchen
    ZUTATEN:
    500g Spargel, dünn und grün
    5 große