Weber´s Grillbibel

Das Dressing gleichmäßig über die Tomaten verteilen. Die Zwiebelscheiben in Ringe teilen und jede Tomate damit belegen. Weichkäse daraufsetzen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
    Drei Phasen eines Paillard: Links ein herkömmliches Lendensteak. Beim Steak in der Mitte wurden alle Fettränder sorgfältig entfernt, damit es sich leichter klopfen lässt. Rechts ein flach geklopftes Minutensteak, das nur noch eingeölt und gewürzt werden muss und dann bereit zum Grillen ist.

RIB-EYE-STEAKS MIT ESPRESSO-CHILI-KRUSTE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 6–8 MIN.
    ZUBEHÖR: GEWÜRZMÜHLE
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    2 TL Kreuzkümmel, geröstet
    2 EL dunkel geröstete Kaffee- oder Espressobohnen
    1 EL Ancho-Chilipulver
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rib-Eye-Steaks, je gut 200 g schwer und 2,5 cm dick
    Olivenöl
    1. Für die Würzmischung Kreuzkümmel und Kaffeebohnen in einer Gewürzmühle fein mahlen, dann in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten daruntermischen.
    2. Die Steaks dünn mit Öl bestreichen und die Würzmischung gut in das Fleisch einmassieren. Die Steaks abdecken und vor dem Grillen 20–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Einmal wenden. (Wenn sich Flammen bilden, die Steaks vorübergehend über indirekte starke Hitze ziehen). Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
    ESPRESSO-CHILI-WÜRZMISCHUNG ZUBEREITEN
    1. Eine Kaffeemühle eignet sich auch gut zum Mahlen von Gewürzen. Sie lässt sich danach leicht reinigen, indem man rohen weißen Reis darin mahlt. Der Reis nimmt die Gewürzreste auf.
    2. Kreuzkümmel und Kaffee sollten nach dem Mahlen eine körnige Textur aufweisen, ähnlich wie grobkörniges Salz.
    HOCHRIPPE ZUSCHNEIDEN
    Viele Köche und Fleischliebhaber bezeichnen das Rib-Eye-Steak als ihr liebstes Grillsteak. Das Fleisch ist wunderbar zart und dank der feinen, milchweißen Fettmaserung voller Aromen. Leider sind die in Supermärkten angebotenen Rib-Eye-Steaks oft zu dünn geschnitten, sodass sie auf dem Grill gar werden, bevor sie genügend Aromen entwickeln können. Als Lösung bietet sich an, die Rib-Eye-Steaks aus der Hochrippe, die auch als hohes Roastbeef bezeichnet wird, selbst zu schneiden.
    1. Mit einem langen, scharfen Messer an den Rippen entlangschneiden und sie vom Fleisch trennen.
    2. Nun auf der ganzen Länge am Basisknochen entlangschneiden, um das Fleisch vollständig von den Knochen zu trennen.
    3. Die Rippen nicht wegwerfen. Sie eignen sich wunderbar zum Grillen (siehe > ).
    4. Das Fett an der Oberseite des Rippenbratens größtenteils entfernen.
    5. Jetzt könnte man den gesamten Braten für eine besondere Gelegenheit in einem Stück grillen (siehe > ) oder man schneidet ihn in dicke Steaks und friert jene, die man nicht sofort verwendet, ein (Einfrieren von Steaks siehe > ).
    6. Mit der Schneide eines Tranchiermessers lässt sich die Dicke der Steaks abmessen. So werden alle Steaks gleich dick.
    7. Die gewünschten Schnittstellen jeweils mit einem flachen Einschnitt markieren.
    8. Die Steaks so gleichmäßig wie möglich schneiden. Die Schneide des Messers am besten mit einem zügigen Schnitt durch das Fleisch führen. Sägebewegungen reißen das Fleisch an der Oberfläche auf und lassen das Steak unvorteilhaft aussehen.
RIB-EYE-STEAKS VORBEREITEN
    1. Wie bei Steaks üblich, sollte man alle Ränder, die mehr Fett als Fleisch enthalten, entfernen.
    2. Rib-Eye-Steaks haben so viel Eigenaroma, dass sie keine Marinade oder aufwendige Sauce benötigen. Am besten eignet sich eine kräftige trockene Würzmischung – sie ergänzt den reichhaltigen Geschmack des Fleisches.
    3. Das weiß marmorierte Steak enthält ausreichend Fett. Man muss es deshalb nur sehr dünn mit Öl bestreichen, damit es nicht am Grillrost haftet.
    4. Die Steaks nach dem Würzen 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So werden sie etwas schneller gar und bleiben saftiger.

RIB-EYE-STEAKS MIT CHILI-SALSA
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 6–8 MIN.
    ZUBEHÖR: GUSSEISERNE BRATPFANNE (Ø