Weber´s Grillbibel
mit einer Messerklinge zu einer Paste zerdrücken (siehe > ). Die Knoblauchpaste in eine kleine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.
2. Die Steaks auf beiden Seiten gleichmäßig mit der Paste einreiben. 20–30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Brokkolini 20–30 Min. in einer großen, mit Wasser gefüllten Schüssel einweichen.
Dabei nehmen sie Wasser auf und können später auf dem Grill zusätzlich etwas dämpfen.
4. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze vorbereiten.
5. Das Wasser von den Brokkolini abgießen. Das Gemüse mit Öl beträufeln und mit ½ TL Salz würzen, dann gut vermischen.
6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare ). Einmal wenden. (Wenn sich Flammen bilden, die Steaks vorübergehend über indirekte starke Hitze ziehen.) Vom Grill nehmen und ruhen lassen.
7. Unterdessen die Brokkolini mit einer Grillzange aus der Schüssel heben und gut abtropfen lassen. Über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen, bis sie stellenweise gebräunt sind. Gelegentlich drehen und wenden. Zum Schluss 2–3 Min. über indirekter starker Hitze grillen. Warm mit den Steaks servieren.
RINDERKOTELETTS AUS DER HOCHRIPPE SCHNEIDEN
Geschmack und Zartheit eines Fleischstücks hängen stark von seiner Lage im Körper des Tiers ab. Diejenigen Körperteile, die am meisten in Bewegung sind, wie Schulter oder Hinterteil (Nuss), entwickeln festeres Bindegewebe als jene, die weniger beansprucht werden, etwa Lende oder Rippen. Die Lende liefert die zarten Steaks wie Porterhouse, T-Bone und Strip-Steak. Die Hochrippe (unten im Bild) ergibt wunderbar zarte und saftige Rippensteaks (Koteletts).
1. Das Fleisch auf die schmale Seite stellen, sodass man die Knochenspitzen klar erkennen kann.
2. Grillt man Rib-Eye-Steaks am Knochen, kann dieser sein vorzügliches Aroma ans Fleisch abgeben. Zudem verlieren die Steaks beim Grillen weniger Feuchtigkeit.
3. Mit einem sehr scharfen Messer zwischen die Knochen schneiden, dabei Sägebewegungen möglichst vermeiden. Ein Messer mit Hohlschliff liefert beste Ergebnisse.
4. Was jetzt vor Ihnen liegt, ist ein großes, massiges Meisterstück von Rib-Eye-Steak am Knochen, auch Rippensteak genannt.
KNOBLAUCHPASTE ZUBEREITEN
Wenn die Zeit knapp ist und mir der Sinn nach einem üppigen Steakgenuss steht, ist frischer Knoblauch unverzichtbar. Da ich meine Steaks aber über sehr starker Hitze grille, kann gehackter Knoblauch auf der Fleischoberfläche verbrennen und bitter werden. Das Problem lässt sich vermeiden, wenn man stattdessen Knoblauchpaste zubereitet. Die Paste verbindet sich vollständig mit der Oberfläche des Steaks, Fett und Fleischsaft verhindern, dass der Knoblauch anbrennt.
1. Den Knoblauch zunächst mit einem scharfen Kochmesser in feine Blättchen schneiden.
2. Nun den Knoblauch fein zerkleinern, indem man die Messerspitze auf das Brett drückt und die Klinge hackend über den Knoblauch führt.
3. Eine Prise grobes Meersalz auf den Knoblauch streuen. Falls es sehr grob ist, eventuell mit den Fingern leicht zerreiben.
4. Das Salz hält den Knoblauch etwas zusammen, während man ihn zerdrückt.
5. Nun das Klingenblatt über den Knoblauch ziehen, dabei die freie Hand auf die Messerklinge pressen und den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken.
6. Das Klingenblatt immer wieder über den Knoblauch ziehen, bis er ganz dünn und fast transparent ist. Anschließend kann man ihn auf die Steaks streichen.
FILET MIGNON MIT TEEAROMA UND BUTTERCHAMPIGNONS
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
GRILLMETHODE: DIREKTE MITTLERE HITZE (175–230 °C)
GRILLZEIT: ETWA 8 MIN.
ZUBEHÖR: GEWÜRZMÜHLE, GUSSEISERNE BRATPFANNE (Ø 30 CM)
FÜR DIE WÜRZPASTE
2 TL (etwa 2 Teebeutel ) Earl-Grey-Teeblätter
1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
1 TL getrockneter Estragon
1 TL grobes Meersalz
½ TL getrockneter Thymian
3 EL Olivenöl
4 Rinderfiletsteaks, je gut 200 g schwer und 4 cm dick
FÜR DIE CHAMPIGNONS
200 g Champignons
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
4 große Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
¼ TL grobes Meersalz
1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL grob gehackte frische glatte Petersilie
1 TL Sherry- oder Rotweinessig
1. Teeblätter, Pfefferkörner, Estragon, Salz und Thymian in einer
Weitere Kostenlose Bücher