1 Brot - 50 Aufstriche

4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: ca. 2 Tage
    Pro Portion ca. 220 kcal, 15 g EW, 17 g F, 2 g KH
    1 Den Lachs grob zerschneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Sahne zugießen und mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren.
    2 Die Creme mit der sauren Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen. Den Kerbel waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken und unter die Creme rühren.
PASST AUF:
    Baguettescheiben, Sandwichbrot und Pumpernickeltaler, aber auch auf Salzcräcker
SERVIER-TIPP
    Für Gäste können Sie die Creme noch optisch aufpeppen. Als Dekoration besonders edel: orangefarbener Forellenkaviar und ein Stängelchen Kerbel.
    nordisch lecker | ganz mild
Krabben-Kresse-Creme
    150 g Magerquark
    50 g Crème fraîche
    1 TL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    1–2 Msp. Chilipulver
    150 g Eismeerkrabben (vorgegart)
    1 Kästchen Kresse
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2 Tage
    Pro Portion ca. 110 kcal, 12 g EW, 6 g F, 2 g KH
    1 Den Quark mit Crème fraîche und Tomatenmark vermischen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig abschmecken.
    2 Krabben kalt abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen. Ca. die Hälfte davon klein schneiden und mit den ganzen unter die Creme mischen.
    3 Die Kresse waschen, trocknen und mit einer Küchenschere vom Beet direkt in die Creme schneiden. Die Kresse vorsichtig unterheben.
PASST AUF:
    dunkles Vollkornbrot oder Pumpernickeltaler
TIPPS
    Besonders hübsch lässt sich die Creme in Chicoreeblätter gefüllt servieren. Die Kresse erst kurz vor dem Servieren unterrühren – vor allem, wenn die Creme länger halten soll. Wer möchte, kann die Hälfte von dem Quark durch gehaltvollere Mayonnaise ersetzen – so wird’s richtig cremig.
    links: Krabben-Kresse-Creme | rechts: Matjes-Rote-Bete-Quark
    preiswerter Sattmacher
Matjes-Rote-Bete-Quark
    1 kleine vorgegarte Rote Bete (ca. 150–200 g)
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL saure Sahne
    1 / 2  Apfel
    3 Matjesfilets (à ca. 150 g)
    1 kleine Zwiebel
    1 / 2  Bund Dill
    100 g Quark
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    25 Min.
    Haltbarkeit: ca. 2 Tage
    Pro Portion ca. 360 kcal, 22 g EW, 28 g F, 6 g KH
    1 Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon mit Zitronensaft und saurer Sahne mit dem Pürierstab pürieren. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien, ebenfalls klein würfeln und mit übriger Rote Bete unter die Rote-Bete-Masse mischen.
    2 Die Schwanzenden von den Matjes abschneiden. Filets trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen und trocknen, die Blättchen hacken.
    3 Den Quark mit der Rote-Bete-Masse und der Zwiebel glatt rühren. Matjes und Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren möglichst kurz ziehen lassen und umrühren.
PASST AUF:
    kräftiges Bauernbrot, Schwarzbrot oder Pumpernickel, Roggenbrot oder frische Pellkartoffeln
    Klassiker aus Frankreich | fürs Büfett
Würziges Schweinefleisch-Rillettes
    Die Nähe zu Frankreich macht sich in meiner badischen Heimat bemerkbar. So gehörte deftiges Rillettes zu den besonderen Vergnügen bei den Weinfesten im Herbst: mit Brot, Walnüssen und viel neuem Wein.
    500 g grüner Speck
    200 g Schweinehals
    500 g roher Bauchspeck
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    6–8 Zweige Thymian
    8 Stängel Petersilie
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    5 EL Cognac (nach Belieben)
    Für 1 Glas ( 1 / 2  l Inhalt), ca. 8–10 Personen
    25 Min. Zubereitung
    4 Std. Garen
    Haltbarkeit: ca. 3 Monate
    Bei 10 pro Portion 550 kcal, 15 g EW, 52 g F, 0 g KH

    1 Vom Speck eventuell die Schwarte abschneiden. Grünen Speck in ca. 1 cm große Würfel (Bild 1), Fleisch und Bauchspeck in ca. 1 1 / 2  cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Thymian und Petersilie waschen und trocknen.

    2 Speck- und Fleischwürfel, Schalotten und Knoblauch in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Eventuell die Schweineschwarte, Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern, nach Belieben etwas Cognac und ca. 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Std. garen (Bild 2), dabei immer wieder umrühren, ggf. wenig Wasser angießen, nach Belieben nach und nach den übrigen Cognac zugeben.
    3 Wenn das Fleisch sehr weich ist (es sollte sich mit einer Gabel leicht zerfasern lassen) und die