1 Brot - 50 Aufstriche

Servieren waschen und trocknen, in Röllchen schneiden und unterrühren.
PASST AUF:
    Grau- oder Weißbrot
PASST DRAUF:
    Eischeiben, Essiggurkenfächer, Roastbeefscheiben
    oben: Würzige Eiercreme | unten: Möhren-Curry-Creme
    indisch inspiriert | scharf
Möhren-Curry-Creme
    1 große Zwiebel
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
    3 EL Butter
    2 Möhren
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g Frischkäse
    3 EL Mayonnaise
    1–2 TL Currypulver
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: ca. 2 Tage
    Pro Portion ca. 240 kcal, 5 g EW, 23 g F, 5 g KH
    1 Zwiebel schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Zwiebel unter Rühren hellbraun anbraten. Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Möhren schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.
    3 Übrige Butter mit Frischkäse vermengen, mit Mayonnaise und Currypulver verrühren. Abgekühlte Zwiebel, Möhren und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
PASST AUF:
    indisches Naan-Brot, Fladenbrot
TIPP – FÜR KRÄUTERFRISCHE
    Anstelle der Frühlingszwiebeln können Sie auch etwas gehacktes Koriandergrün unterrühren.
    aromatisch
Tofu-Pilz-Creme
    15 g getrocknete Steinpilze
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    200 g Champignons
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    2 EL Olivenöl
    50 ml kräftige Gemüsebrühe
    2 EL Sojasauce
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    150 g Tofu
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2–3 Tage
    Pro Portion ca. 110 kcal, 6 g EW, 8 g F, 3 g KH
    1 Pilze in ca. 50 ml kochend heißem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Champignons abreiben, putzen und vierteln. Rosmarin waschen, trocknen, Nadeln fein hacken.
    2 Öl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Champignons und Rosmarin zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Steinpilze samt Einweichwasser, Brühe und Sojasauce zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Offen bei schwacher Hitze in ca. 6 Min. garen. Abkühlen lassen.
    3 Tofu trockentupfen und grob zerschneiden. Tofu und Pilzmasse pürieren. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen.
DAZU PASST:
    Walnussbrot, geröstetes Ciabatta
TIPP – FÜR EXTRACREMIGKEIT
    Sollten Sie im Biogeschäft Seidentofu bekommen, verwenden Sie diesen feinen, cremigen Tofu.
    links: Tofu-Pilz-Creme | rechts: Räuchertofu-Creme
    würzig | exotisch
Räuchertofu-Creme
    2 EL Haselnussblättchen
    200 g Räuchertofu (aus dem Bioladen)
    70 g Salatgurke
    3 EL Haselnussmus (aus dem Bioladen)
    2 EL Sojasauce
    1 / 2  TL Sambal oelek
    2 EL Zitronensaft
    Salz
    1 Frühlingszwiebel
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 2 Tage
    Pro Portion ca. 170 kcal, 8 g EW, 14 g F, 4 g KH
    1 Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Tofu grob zerteilen. Gurke schälen und klein würfeln. Tofu, Haselnussmus, Sojasauce, Sambal oelek und Zitronensaft mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Gurke untermischen und nach Geschmack salzen.
    3 Die Frühlingszwiebel waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und unter die Creme rühren. Mit Nussblättchen bestreuen.
PASST AUF:
    Dinkel- oder Roggenvollkornbrot, Reiscräcker
    oben: Tapenade | unten links: Griechische Oliven-Walnuss-Paste | unten rechts: Fenchelpaste
    Klassiker aus Südfrankreich
Tapenade – schwarze Olivenpaste
    Obwohl diese aromatische Paste vorwiegend aus Oliven besteht: Ihren Namen hat sie von einer anderen Zutat. »Tapéno« ist das provenzalische Wort für Kaper.
    200 g schwarze Oliven (in Öl)
    40 g Kapern
    5 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2  TL getrockneter Thymian
    Saft von 1 / 2  Zitrone
    1 EL Cognac (nach Belieben)
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: ca. 1 Woche
    Pro Portion ca. 220 kcal, 2 g EW, 21 g F, 4 g KH
    1 Die Oliven entsteinen und grob zerschneiden. Kapern und Sardellen abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken.
    2 Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Thymian mit dem Zitronensaft, nach Belieben mit dem Cognac und dem Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren etwas