1 Brot - 50 Aufstriche

Die schönste Zeit des Tages: Brotzeit
    Egal, ob zum Frühstück, als Pausenstulle oder Abendbrot: Mit einem feinen Aufstrich passt Brot einfach rund um die Uhr!
    Wenn der kleine oder große Hunger quält, gibt es nichts Besseres, als eine Scheibe frisch bestrichenes Brot. Zum Glück ist das Angebot riesig. Nutzen Sie die ganze Bandbreite. Kombinieren Sie kräftiges dunkles Brot mit herzhaften, würzigen Aufstrichen, Sauerteigbrote mit milden, sahnigen Quarkaufstrichen oder knuspriges, italienisches Weißbrot mit mediterranen Gemüsecremes.
Cremig und frisch
    Nicht zu fest und nicht zu flüssig, sondern schön cremig und streichbar muss ein Brotaufstrich sein. Deshalb sollten alle Zutaten, die verwendet werden, möglichst die gleiche Temperatur haben. Vermengen Sie z. B. warmes Gemüse oder Fleisch mit Butter oder Frischkäse, wird der Aufstrich kurzzeitig flüssiger und dickt erst durch das Kühlen wieder nach. Lassen Sie daher warme Zutaten erst abkühlen und verwenden Sie keine allzu weiche Butter.
    Ist der Aufstrich erst einmal angerührt, heißt es ab aufs Brot oder zum Aufbewahren in den Kühlschrank. Dazu die Cremes in verschraubbare Gläser oder verschließbare Plastikdosen füllen oder in Keramikschälchen, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
    Kräuter oder frisch geriebenes Gemüse sollten Sie bei einem Aufstrich, den Sie länger aufbewahren wollen, kurz vor dem Servieren untermengen: Sie ziehen Wasser und werden lappig. Auch rohe Zwiebeln erst später zugeben. Sie sind sehr intensiv und überdecken mit ihrer Schärfe die anderen Aromen.
Nehmen Sie die Aufstriche mindestens 30 Min. vor dem Essen aus dem Kühlschrank. So können sich ihre Aromen voll entfalten.
Gästefeine Häppchen
    Hübsch dekoriert schmeckt jedes Brot noch mal so gut. Mit frischen Kräutern bestreut oder mit etwas Paprikapulver bestäubt – fertig ist die Blitzdeko. Ansonsten immer eine Zutat aus dem Aufstrich wählen und etwas davon zum Garnieren zurückbehalten: ein paar Paprikawürfelchen, einige Streifen Lachs mit einem Zweig Grün oder Olivenscheiben. In mundgerechten Häppchen wird das dick bestrichene Brot zum Snack für Gäste oder mit etwas Salat zur feinen Vorspeise. Besonders schön sind Pumpernickeltaler aus der Packung, zu kleinen Dreiecken geschnittenes Toastbrot oder dünne Baguettescheibchen. Oder schauen Sie sich mal unsere Ideen auf der gegenüberliegenden Seite an.
Brotparty
    Laden Sie doch einmal zur Brotparty ein: Wählen Sie eine ausreichende Anzahl unterschiedlicher Aufstriche aus – davon einige, die sich vorbereiten lassen. Bieten Sie dazu verschiedene Brotsorten, Brötchen und Salzcräcker an. Ergänzen Sie das Büfett mit Möhren, Gurke, Paprikaschote in Streifen, Staudensellerie und Kirschtomaten. Stellen Sie Schälchen mit Kresse, Radieschenscheiben, Schnittlauchröllchen, Sonnenblumenkernen bereit, damit jeder sein Lieblingsbrot schmieren kann.

    So knabberig Als Aperitif-Snack oder zu Wein und Bier sind sie ideal: Pumpernickeltaler mit kräftiger Käsecreme oder Quark, Salzcräcker mit Lachs-Kerbel-Creme, mexikanische Maischips (Nachos) mit Avocadomus drauf, japanische Reiscräcker mit Rote-Linsen-Aufstrich oder Brotchips mit Tapenade. Erlaubt ist, was man mag. Wichtig: Aufstriche und Cremes kurz vor dem Servieren darauf streichen, sonst weicht’s durch.

    So knusprig Als kleine Vorspeise im Sommer oder als fixer Partysnack wird geröstetes Brot mit Aufstrich gästefein. Röstfrischer Toast in kleine Ecken geschnitten oder vor dem Rösten mit Ausstechern in Form gebracht, bietet auch was fürs Auge. Und kleine geröstete Weißbrotscheiben kennen Sie aus Italien: Crostini – besonders fein mit Leber- oder Auberginencreme.

    So knackig Für alle, die meinen, dass es auch mal ohne Brot geht: Viele Brotaufstriche eignen sich zum Dippen für Gemüsesticks, Salzstangen oder Grissini. Besonders ansprechend sind halbierte Radieschen und Kirschtomaten, Gurkenscheiben mit Cremehütchen oder mit Creme gefüllte Staudenselleriestangen.
    Knusperkrustenbrot
    Herzhaftes, knuspriges Brot frisch aus dem eigenen Ofen ist an sich schon ein Genuss. Passend dafür sind alle herzhaften Brotaufstriche, aber auch viele süße.
    700 g Weizenmehl (Type 1050)
    300 Roggenmehl
    3 TL Salz
    2 Würfel Hefe (à 42 g)
    1 TL Zucker
    Für 1 Brot
    10 Min. Zubereitung
    85 Min. Ruhen
    1 Std. Backen
    Pro Brot ca. 3350 kcal, 114 g EW, 16 g F, 678 g KH

    1 Beide Mehlsorten mit dem Salz mischen. Die Hefe in ein kleines Schälchen