1 Brot - 50 Aufstriche

bröckeln, Zucker darüber streuen. 50 ml lauwarmes Wasser über die Hefe gießen (Bild 1) und zugedeckt 15 Min. stehen lassen.

    2 Diesen Vorteig (Bild 2) mit 400–450 ml lauwarmem Wasser zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handrührgeräts oder von Hand in 5–8 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    3 Den Teig in eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

    4 Den Teig (Bild 3) noch mal kräftig durchkneten, zu einem runden Laib formen, auf ein Backblech legen und weitere 30 Min. gehen lassen.
    5 Inzwischen den Backofen auf 250° vorheizen. Das Brot hineingeben (Mitte, Umluft 225°) und 10 Min. backen. Den Backofen auf 180° herunterschalten (Umluft 160°) und das Brot in 40–50 Min. knusprig braun backen.
KNUSPER-TIPP
    Stellen Sie ein Schälchen mit Wasser mit auf das Backblech, das während des Backens verdampfen kann. So bekommt das Brot eine schöne Kruste.
    Süßer Hefezopf
    Ist nicht nur ideales Frühstücksbrot für süße Brotaufstriche: Mit unseren Cremes wird aus diesem luftig-weichen Zopf ein Kuchen für den Nachmittagskaffee.
    1 Würfel Hefe (42 g)
    5 EL Zucker
    200 ml Milch
    700 g Weizenmehl (Type 405)
    1 Prise Salz
    100 g weiche Butter
    3 Eier
    100 g gehackte, geschälte Mandeln
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Mehl zum Arbeiten
    Backpapier für das Backblech
    Für 1 Zopf
    15 Min. Zubereitung
    100 Min. Ruhen
    45 Min. Backen
    Pro Zopf ca. 4410 kcal, 127 g EW, 168 g F, 604 g KH
    1 Hefe in ein Schälchen bröckeln, 1 TL Zucker darüber streuen. Milch lauwarm erwärmen, 50 ml davon über die Hefe gießen und zugedeckt 15 Min. stehen lassen.
    2 Mehl mit Salz und übrigem Zucker mischen. Butter in Flöckchen schneiden. 2 Eier verquirlen. Butterflöckchen, Eier, übrige Milch und Hefeansatz zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder von Hand 5–7 Min. kräftig kneten.
    3 Den Teig in eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    4 Den Teig noch mal kräftig kneten, dabei Mandeln und Zitronenschale unterkneten. Teig dritteln und zu drei Strängen formen, diese zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    5 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Das übrige Ei mit etwas Wasser (oder Milch) verrühren und den Zopf damit bestreichen. Den Zopf im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 35–45 Min. goldbraun backen.

Süße Aufstriche
    Wer sich das frühe Aufstehen gleich mit vielen Früchten, Nüssen oder gar Schokolade versüßen will, ist hier genau richtig. Nur Marmelade auf dem Brot war mir schon immer zu langweilig. Feine Kuchen mag ich dafür umso mehr... Keine Frage also, dass die Apfelstrudelcreme zu meinen Favoriten zählt. So fängt der Tag gut an!
    Apfelstrudelcreme
    1 EL Rosinen
    1 großer, möglichst säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
    1 EL Zitronensaft
    50 ml Apfelsaft
    2 Msp. Zimtpulver
    2 EL Honig
    2 EL Butter
    125 g Sahnequark
    6 Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Haltbarkeit: 1 Tag
    Pro Portion ca. 180 kcal, 4 g EW, 9 g F, 21 g KH
    1 Rosinen in ein Schälchen geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, quellen lassen.
    2 Den Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob reiben oder fein würfeln. Sofort mit Zitronen- und Apfelsaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. dünsten. Mit Zimt und Honig würzen, abkühlen lassen.
    3 Rosinen abgießen, abtropfen lassen. Apfel und Butter pürieren. Mit Rosinen unter den Quark mischen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz grob zerdrücken und unter den Quark heben.
PASST AUF:
    Rosinenbrötchen oder Stuten, Müslibrötchen
PASST DRAUF:
    dünne Apfelscheiben oder etwas zerbröselte Amarettini
BLITZVARIANTE
    Für eine knackig-frische Creme den Apfel raspeln, mit Zitronensaft, Honig, Zimt und Rosinen mischen. Mit den Amarettinibröseln unter 250 g Sahnequark heben.
    für englisches Frühstück | Klassiker neu aufgelegt
Orangen-Curd
    Feines aus England für Frühstück & Tea-Time. Dort gehört unbedingt noch dick rahmige Clotted Cream darunter – aber feiner Mascarpone ist fast genauso gut.
    2 Bio-Orangen (falls erhältlich Blutorangen)
    1 Bio-Zitrone
    125 g Butter
    250 g Zucker
    4 Eier
    Für 2 Gläser (à 1 / 4  l Inhalt)
    35 Min.