1 Ei - 50 Rezepte

2 Min. köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in eine Schüssel umfüllen und bis zur Verwendung abkühlen lassen.
    2 Den Backofen auf 160° vorheizen. Eine Tarteform mit Butter einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier mit Crème fraîche und Frisch käse verrühren und den Parmesan untermischen. Die Eiermasse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chiliflakes kräftig würzen. Den abgekühlten Spinat unter die Eiermasse mischen.
    3 Die Spinatmasse in die Form geben und glatt streichen. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 140°) ca. 45 Min. backen. Die Tarte herausnehmen und sofort in Stücken servieren. Dazu passt Romanasalat mit Vinaigrette oder Tomatensalat.
    Servier-Tipp
    Die Tarte abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit je 1 Klecks Ziegenjoghurt und/oder ½ Kirschtomate garniert als Fingerfood servieren.
    Variante – Zwiebel-Tarte
    700 g Gemüsezwiebeln schälen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und beiseitestellen. Die Tarteform wie im Rezept beschrieben einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. 6 Eier mit je 100 g Crème fraîche und Frischkäse verrühren. Die Eiermasse mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und nach Belieben mit Kümmel würzen. 150–200 g Bergkäse reiben. 125 g Käse und 2 EL Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Zwiebeln unter die Eiermasse mischen. Die Mischung in die Form geben. Im heißen Ofen (Mitte) bei 160° (Umluft 140°) ca. 45 Min. backen. Die Tarte nach Belieben ca. 10 Min. vor dem Ende der Garzeit mit übrigem Käse bestreuen und backen, bis der Käse verlaufen und goldbraun ist.

Eiersülze
    norddeutsche Spezialität
    Ein herzhafter Klassiker, der ein wenig Zeit braucht, doch dabei so köstlich ist, dass die Mühe rasch vergessen ist. Ein ideales Rezept zur Resteverwertung!
    9 Blatt weiße Gelatine
    ½ Bund Petersilie
    500 ml kräftige Rinderbrühe
    100 ml Reisessig (oder Obstessig)
    2 TL Zucker
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Cayennepfeffer
    6 Eier
    250 g gekochter Schinken (oder Bratenaufschnitt)
    Für 1 Kastenform (1,5–1,8 l Inhalt, ca. 12 Scheiben)
    50 Min. Zubereitung
    1 Std. Kühlen | 6 Std. Gelieren
    Pro Scheibe ca. 110 kcal, 11 g EW, 6 g F, 1 g KH
    1 Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Hälfte der Brühe in einem Topf aufkochen. Die Gelatine ausdrücken, in die Brühe geben und darin vollständig auflösen. Restliche Brühe und Essig zugeben. Die Brühe mit Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Die Petersilie unterrühren und die Brühe ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

    2 Eine Kastenform kalt ausspülen. Etwa 100 ml von der Brühe in die Form gießen (Bild 1) und im Kühlschrank in ca. 30 Min. fest werden lassen. Inzwischen die Eier in ca. 7 Min. hart kochen, dann abkühlen, pellen (s.  > ) und in Scheiben schneiden. Den Schinken in Stücke schneiden.

    3 Eier und Schinken abwechselnd in die Form schichten (Bild 2), dabei immer mit etwas Brühe aufgießen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Sülze in den Kühlschrank stellen und in 4–6 Std. (besser über Nacht) vollständig fest werden lassen.
    4 Die Sülze aus der Form lösen, dazu die Form kurz in heißes Wasser stellen. Sülze in Scheiben schneiden, mit Bratkartoffeln und Kräuterquark, Sauce tartare (s.  > ) oder Remoulade servieren.
    Und dazu?
    Bratkartoffeln: 700 g Pellkartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden. 2 große Pfannen erhitzen, darin je 1 EL Butterschmalz schmelzen lassen, die Kartoffelscheiben nebeneinander (nicht überlappend) hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder goldbraun sind. Dann die Kartoffelscheiben wenden und in ca. 5 Min. fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Kräuterquark: 200 g Magerquark mit 100 g Schmand oder Crème fraîche in einer Schüssel verrühren. Mit 1 TL Dijon-Senf, Kräutersalz und Pfeffer würzen. 4 Stiele Petersilie und 2 Stiele Dill waschen und trocken schütteln, die Blätter und Dillspitzen fein hacken. ½ Beet Gartenkresse abschneiden, waschen und trocken tupfen. Kräuter und Kresse unter den Quark rühren. Statt der frischen Kräuter können Sie auch 1 Päckchen TK-6-Kräutermischung verwenden.

Roastbeef mit Sauce tartare
    für Gäste
    Für besondere Anlässe was