1 Kartoffel - 50 Rezepte

800–1000 g (vorwiegend) festkochende Kartoffeln (möglichst gleich groß) waschen. Im Topf knapp mit Wasser bedecken, zugedeckt in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Zum Dämpfen Kartoffeln in einem Dämpfeinsatz über dem heißen Wasserdampf zugedeckt 25–30 Min. garen. Für Salzkartoffeln Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln, im Topf bis zur Hälfte mit Salzwasser bedecken und abgedeckt 10–15 Min. garen, abgießen.

    Braten Entweder: 1 kg Pellkartoffeln (vom Vortag) pellen, in 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden. In je 1 EL Butter und Öl bei mittlerer Hitze 10 Min. braten. Salzen, 1 EL Butter zugeben, knusprig bräunen. Mit Aroma – Kartoffeln halbieren und mit 4 Rosmarinzweigen in Olivenöl braten. Oder: 1 kg rohe Kartoffeln schälen, waschen, 1 cm groß würfeln, in 2 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze in 15 Min. rösten.

    Backen Blechkartoffeln: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln waschen, längs halbieren, mit den Schnittflächen nach unten aufs geölte Blech (mit Kümmel, Kräutern, Chilikrümeln) legen. Bei 200° (Mitte, Umluft 180°) 30 Min. backen. Gratin: 1 kg mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen, fein hobeln, in eine feuerfeste Form schichten, salzen und pfeffern. 250 g Sahne und 1 / 8  l Milch angießen, 1 EL Butter in Flocken auflegen. Bei 200° (Mitte, Umluft 180°) 40 Min. backen.

    Frittieren Für Pommes und Chips festkochende Kartoffeln schälen, waschen, in Stifte schneiden oder hobeln und gut trockentupfen, damit sie im heißen Fett nicht spritzen. Hoch erhitzbares Öl oder Pflanzenfett erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzkochlöffelstiel viele Bläschen aufsteigen. Jetzt die Kartoffeln portionsweise frittieren – und zwar zweimal, damit sie schön knusprig werden: 3 Min. im Fett ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten, dann noch mal 1–2 Min. frittieren.

    Püree machen 1 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. 1 / 4  l Milch erhitzen, 2 EL Butter würfeln. Kartoffeln abgießen, im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter unterrühren, Milch unterschlagen, mit Salz und Muskat würzen. Varianten: bis zu einem Drittel der Kartoffeln durch Kürbis, Knollensellerie, Äpfel, Steckrüben, Möhren oder Erbsen ersetzen.

    Teig herstellen Mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln in der Schale weich kochen. Kurz ausdampfen lassen, heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf keinen Fall pürieren! Auf einem Arbeitsbrett ausbreiten, abkühlen lassen. Dann mit Mehl und eventuell Ei kurz, aber gründlich zu einem formbaren Teig verkneten – bei zu langem Kneten wird der Teig zäh. Der Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Fingern kleben. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl unterarbeiten.

Gegen den kleinen Hunger
    Denken Sie auch ab und zu an die Pommesbude, wo goldbraune Fritten locken, mit Mayo oder Ketchup? Aber das Schlemmen geht auch anders: denn mit einem feinwürzigen Aufstrich, knusprigen Crostini oder wie hier mit einem frischen Salat-Mix ist in puncto Imbiss einiges mehr geboten. Am besten gleich testen!
    Feldsalat mit Kartoffeldressing
    250 g festkochende Kartoffeln
    je 150 g Feldsalat und Radicchio
    1 / 2  Bio-Orange
    2 TL Dijon-Senf
    1 TL Honig
    1 EL Balsamico bianco
    2 EL Sahne
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 120 kcal, 2 g EW, 7 g F, 13 g KH
    1 Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
    2 Inzwischen den Feldsalat verlesen und den Radicchio zerpflücken, gut waschen und trockenschleudern. Die Radicchioblätter eventuell etwas kleiner zupfen. Salat auf vier Tellern verteilen.
    3 Orangenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit Senf, Honig, Essig, Sahne und Öl gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln pellen und sehr klein würfeln. Mit dem Dressing mischen und auf dem Salat verteilen.
VARIANTE – BLATTSALAT MIT KNUSPERKARTOFFELN
    250 g gemischte Blattsalate waschen und trockenschleudern, große Blätter etwas kleiner zupfen. 1 1 / 2  EL Apfelessig mit 1 TL Apfeldicksaft, 1 TL scharfem Senf, Salz, Pfeffer und 4 EL Kürbiskernöl verrühren. 300 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und knapp 1 cm groß würfeln. In einer großen Pfanne in