1 Kartoffel - 50 Rezepte

Öl in einem Topf zerlassen. Speck und Zwiebeln mit dem Zucker darin glasig dünsten. Kartoffeln kurz mitgaren. Mit 1 / 2  l Wasser aufgießen und zugedeckt 10 Min. bei schwacher Hitze garen.
    3 Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und klein würfeln, unter die Kartoffeln mischen. In etwa 10 Min. zugedeckt weich garen, eventuell etwas Wasser dazugießen. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    deftig-frisch | ideal zu Koteletts und Würsten
Kartoffel-Wirsing-Püree
    700 g mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    300 g zarte Wirsingblätter
    50 g Butter
    150 ml Milch
    1 / 2  TL gemahlener Kümmel
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 230 kcal, 6 g EW, 12 g F, 22 g KH
    1 Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. weich garen. Den Wirsing waschen, putzen, in schmale Streifen schneiden. In Salzwasser in etwa 4 Min. leicht bissfest garen, im Sieb abschrecken. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen und ganz leicht bräunen. Milch erhitzen.
    2 Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter und die Milch mit einem Schneebesen unterschlagen. Wirsing untermischen, das Püree mit Salz und Kümmel würzen.
    aus rohen und gekochten Kartoffeln | Spezialität aus Süddeutschland
Kartoffelknödel mit Bierbratl
    Mit selbst gemachten Knödeln kann man alle beeindrucken – und zusammen mit dem saftigen Schweinebraten schmecken sie wie im besten bayerischen Gasthaus!
    Für die Knödel
    2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    1 EL Speisestärke (aus Kartoffeln)
    3 Scheiben Toastbrot
    1 EL Butter
    Für das Bierbratl
    1 kg nicht zu fetter Schweinebauch (mit Schwarte)
    2 EL scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 TL gemahlener Kümmel
    1 Bund Suppengrün
    8 Schalotten
    1 / 4  l dunkles Bier
    Für 4–6 Personen
    1 Std. 30 Min. Zubereitung 3 Std. 30 Min. Braten
    Pro Portion (6 Personen)
    ca. 725 kcal, 39 g EW, 39 g F, 52 g KH
    1 Ein Drittel der Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen. Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    2 Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem Teppichmesser rautenförmig einschneiden. Senf mit Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren und die Fleischseiten des Schweinebauchs damit einreiben. Mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen, 1 / 8  l Wasser angießen. Den Braten im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. garen. Suppengrün schälen oder waschen und grob schneiden, Schalotten schälen. Beides mit dem Bier zum Braten geben. Die Temperatur auf 120° (Umluft 100°) zurückschalten und den Schweinebauch noch etwa 3 Std. braten. Dabei ab und zu mit der Flüssigkeit aus der Form begießen.
    3 Etwa 1 1 / 2  Std. vor Garzeitende übrige Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. In ein Tuch geben und die Flüssigkeit sehr gut ausdrücken, dabei eine Schüssel unterstellen. Flüssigkeit stehen lassen, bis sich die Stärke absetzt. Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen, bis nur noch die Stärke in der Schüssel ist.
    4 Gekochte Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Alle Kartoffeln mit der Stärke in der Schüssel mischen. Das Ei mit 2 TL Salz und der Speisestärke dazugeben und alles gründlich verkneten. Toastbrot entrinden, würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
    5 Aus dem Kartoffelteig 12–14 Knödel formen: Jede Teigportion in der Handfläche etwas flacher drücken, mit ein paar Brotwürfeln belegen und den Teig darüber schließen, rund formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel einlegen, Hitze reduzieren und die Knödel in 20–25 Min. gar ziehen lassen.
    6 Den Braten aus dem Bräter nehmen, mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen. Backofengrill anheizen. Braten in den Ofen (10 cm Abstand zu den Grillschlangen) schieben und in 2–3 Min. die Schwarte knusprig bräunen. Braten kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden. Sauce durch ein Sieb gießen und abschmecken. Knödel aus dem Wasser heben und mit Braten und Sauce servieren.
PANNEN-TIPP – SO GELINGEN 1A-KNÖDEL
    Probekloß formen und 2–3 Min. garen. Zerfällt er nicht, passt alles. Sonst noch etwas Stärke zum Teig geben.
    deftig | würzig
Kartoffeltopf mit Fleisch
    500 g Schweineschulter oder