1 Kartoffel - 50 Rezepte

Kartoffelstifte gebacken sind, mit der Sauce servieren.
UND DAZU?
    Fladenbrot, am besten indische Chapatis.
    oben: Kartoffel-Pakoras | unten: Würzige Kartoffelfächer
    feiner Imbiss | sehen hübsch aus
Würzige Kartoffelfächer
    4 große oder 8 mittelgroße festkochende Kartoffeln (etwa 700 g)
    4 große Knoblauchzehen oder 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
    Salz
    50 g Butter
    1 Bio-Zitrone
    1 Kästchen Gartenkresse
    250 g Joghurt
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    50–60 Min. Backen
    Pro Portion ca. 235 kcal, 5 g EW, 13 g F, 25 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Auf einer Seite mit einem Messer im Abstand von knapp 1 cm bis auf 1 cm zum unteren Rand einschneiden. Die Kartoffeln nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen.
    2 Knoblauch oder Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe in jeden Einschnitt der Kartoffeln stecken. Kartoffeln mit Salz bestreuen, die Butter in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Die Kartoffeln im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 50–60 Min. weich backen.
    3 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Kresse vom Beet schneiden. Beides mit dem Joghurt mischen, mit Salz würzen. Die Kartoffeln auf Tellern verteilen und jeweils mit etwas Zitronenjoghurt garnieren.
AUSTAUSCH-TIPP
    Besonders edel sind die Kartoffelfächer mit Trüffeln. Die Kartoffeln nach dem Einschneiden nur salzen und mit Butter belegen, Knoblauch oder Ingwer weglassen. Dann nach dem Backen großzügig Trüffel darüberhobeln.
    gut zu Bier und Rotwein | machen Eindruck
Süßkartoffel-Chips
    1 Bio-Limette
    2 Stängel Petersilie
    1 TL Koriandersamen
    1 EL mittelgrobes Salz (z.B. Maldon sea salt oder Fleur de sel)
    400 g Süßkartoffeln
    750 g Fett zum Frittieren
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 135 kcal, 1 g EW, 6 g F, 20 g KH
    1 Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Koriander im Mörser mittelgrob zerdrücken. Salz zwischen den Fingern leicht zerreiben und mit den vorbereiteten Zutaten gut vermischen.
    2 Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Das Fett in einem weiten Topf erhitzen. Kartoffelscheiben darin in zwei Portionen jeweils etwa 3 Min. frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abfetten lassen. Scheiben noch mal 3 Min. frittieren, abfetten lassen und mit dem Würzsalz in einer Schüssel mischen.
    feine Vorspeise | ganz einfach
Kartoffel-Crostini
    500 g möglichst dicke vorwiegend festkochende Kartoffeln
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    100 g Räucherlachs
    1 Bund Schnittlauch
    100 g Schmant
    1 TL Zitronensaft
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 225 kcal, 8 g EW, 14 g F, 16 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze etwa 7 Min. braten. Salzen, pfeffern, wenden und noch einmal so lange braten.
    2 Inzwischen den Lachs fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Beides mit Schmant und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann auf eine Platte legen, je 1 Klecks Lachsschmant daraufgeben und servieren.
    Brotzeit aus Österreich | cremig-würzig
Erdäpfelkas
    200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    1 Frühlingszwiebel
    2 Gewürzgurken
    2 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    1 hart gekochtes Ei (Größe M)
    50 g saure Sahne
    1 TL scharfer Senf
    1 EL Schnittlauchröllchen
    1 TL edel-süßes Paprikapulver
    Salz
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 70 kcal, 3 g EW, 3 g F, 7 g KH
    Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–30 Min. weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Lauwarm abkühlen lassen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden. Gurken und Sardellen ebenfalls fein zerkleinern. Ei schälen, Eiweiß ablösen und klein würfeln. Eigelb mit der Gabel zerdrücken und mit Kartoffeln, saurer Sahne und dem Senf verrühren. Zerkleinerte Zutaten und den Schnittlauch unterrühren, Aufstrich mit Paprika und Salz würzen.
    vegetarisch | leicht scharf
Kartoffel-Linsen-Creme
    150 g vorwiegend