1 Kartoffel - 50 Rezepte

festkochende Kartoffeln
    1 Schalotte
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    50 g rote Linsen
    1 / 4  l Gemüsebrühe
    1 / 4  Bund Koriandergrün
    1 / 2  rote Chilischote
    1 / 2  Bio-Zitrone
    Salz
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 135 kcal, 4 g EW, 8 g F, 12 g KH
    Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken, in 1 EL Öl mit den Kartoffeln andünsten. Linsen dazugeben und kurz mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen und alles bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 20 Min. weich kochen. Koriander waschen und trockenschütteln, die Blättchen mit der Chili fein hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 2 TL Saft auspressen. Kartoffel-Linsen-Mischung mit übrigem Öl fein pürieren und lauwarm abkühlen lassen. Alle übrigen Zutaten untermischen, mit Salz würzen.

Klassisch gut
    An Lieblingsrezepte aus der Kindheit erinnern wir uns gerne. Und es soll sie immer wieder geben – fast wie früher bei Muttern, aber manchmal vielleicht doch mit dem gewissen Extra aufgepeppt. Etwa mit einer raffinierten Sauce serviert oder mit einem feinen Gewürz aromatisiert wie bei dieser Suppe.
    Kartoffelsuppe mit Paprika-Croûtons
    600 g mehlig kochende Kartoffeln
    1 Bund Suppengrün
    1 Zwiebel
    3 EL Butter
    1 1 / 4  l Gemüse- oder Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 Scheiben Toastbrot
    je 1 TL rosenscharfes und edelsüßes Paprikapulver
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 245 kcal, 6 g EW, 8 g F, 33 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Suppengrün und die Zwiebel putzen oder schälen und ebenfalls klein schneiden.
    2 Im Suppentopf 1 EL Butter schmelzen. Suppengrün und Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln kurz mitgaren, dann mit der Brühe aufgießen. Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind. Suppe im Topf fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
    3 Toast entrinden und würfeln. Übrige Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Brot darin unter Rühren knusprig braten. Mit Paprika und Salz würzen. Suppe in Teller schöpfen, mit den Croûtons bestreuen. Butter aus der Pfanne darüberträufeln.
VARIANTEN
    Dieses (Grund)Rezept für Kartoffelcremesuppe kann statt mit Croûtons auch anders aufgepeppt werden: 3 EL knusprige Speckwürfel oder 2 Paar Wiener Würstchen in Scheiben untermischen. Eine ganz andere Note erhält die Suppe mit etwas frisch geriebenem Meerrettich und 1 Klecks saurer Sahne. Oder mit 3–4 EL gerösteten Kürbiskernen, 3 EL Kürbiskernöl und etwas fein abgeriebener Bio-Orangenschale. Ganz edel: Trüffelspäne aufstreuen.
    gelingt leicht | der Salat lässt sich gut vorbereiten
Kartoffelpuffer mit Apfel-Matjes-Salat
    Klassisch gibt es sie mit Sauerkraut oder Apfelmus – wer diese neue Variante probiert hat, ist schnell überzeugt, dass die knusprigen Puffer auch anders sehr fein schmecken!
    Für den Salat
    2 säuerliche Äpfel (etwa 350 g)
    1 EL Zitronensaft
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    400 g Matjesfilets (etwa 3 doppelte)
    200 g saure Sahne
    2 TL scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    Für die Puffer
    1 kg mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Butterschmalz
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 570 kcal, 22 g EW, 36 g F, 39 g KH
    1 Für den Salat die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Die Matjesfilets von den Schwänzen und den Grätenresten befreien und klein würfeln. Saure Sahne mit Senf verrühren. Äpfel, Zwiebeln und Matjes untermischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2 Für die Puffer die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Küchenreibe fein in eine Schüssel reiben (Bild 1). Die Flüssigkeit, die sich dabei bildet, gut abgießen. Kartoffeln in ein Sieb geben und mit den Händen leicht ausdrücken (Bild 2). Mit Salz und Pfeffer würzen.

    3 Schmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Kartoffelmasse als Häufchen in die Pfanne setzen, flach streichen und bei mittlerer Hitze 4–5 Min. braten, bis die Unterseite knusprig ist. Wenden, noch mal so lange braten. Mit dem Salat servieren (Bild 3).
VARIANTE – KARTOFFEL-SAUERKRAUT-PUFFER
    600 g mehlig kochende Kartoffeln