1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Himbeerkuchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    Für den All-in-Teig:
    165 g Weizenmehl
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    50 g Instant-Getränkepulver Himbeer-Geschmack
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    4 Eier (Größe M)
    165 g weiche Butter
    250 g TK-Himbeeren
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    3 geh. EL Himbeerkonfitüre
    1–2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
    Insgesamt: E: 53 g, F: 171 g, Kh: 362 g, kJ: 13484, kcal: 3219
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Getränkepulver, Zitronenschale, Eier und Butter hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
    3. Gefrorene Himbeeren in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, dabei 1–2 cm am Rand frei lassen. Den Teig vorsichtig vom Rand aus darauf verteilen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 35–40 Minuten.
    4. Den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Himbeerkuchen erkalten lassen.
    5. Konfitüre durch ein Sieb in einen Topf streichen, mit 1 Teelöffel Wasser unter Rühren zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Kuchenoberfläche und -rand damit bestreichen. Den Kuchenrand mit Mandeln bestreuen und anschließend servieren.
    Gut vorzubereiten
    17 | Gedeckter Birnen-Nuss-Kuchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    etwa 3 EL kaltes Wasser
    1–2 EL Zucker
    75 g Butter oder Margarine
    75 g Butterschmalz
    Für die Füllung:
    1 kg reife Birnen
    4 EL Zitronensaft
    50 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 Msp. gemahlene Nelken
    50 g gemahlene Haselnusskerne
    30 g gehobelte Haselnusskerne
    1 EL Semmelbrösel
    Kondensmilch
    Außerdem:
    30 g Butter
    1–2 EL brauner Zucker
    Insgesamt: E: 41 g, F: 222 g, Kh: 384 g, kJ: 15456, kcal: 3691
    1. Für den Teig Mehl mit Wasser, Zucker, Butter oder Margarine und Butterschmalz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn 20 Minuten kalt stellen.
    2. Für die Füllung Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker mit Gewürzen und Haselnusskernen vermischen, zu den Birnen geben und alles vorsichtig vermengen.
    3. Gut die Hälfte des Teiges zu einer runden Platte (Ø 32 cm) ausrollen und eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) damit auslegen. Den Teig am Rand festdrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mit den Semmelbröseln bestreuen und die Birnenmasse darauf verteilen. Den Teigrand in der Form mit Kondensmilch bestreichen.
    4. Den Backofen vorheizen. Den restlichen Teig in der Größe der Springform ausrollen und als Decke auf die Birnen legen. Teig festdrücken und überstehenden Teig abschneiden.
    5. Aus den Teigresten Figuren ausstechen, auf der Unterseite mit Kondensmilch bestreichen und auf die Teigdecke kleben.
    6. Butter zerlassen und die Teigdecke damit bepinseln. Die Teigdecke mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    7. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.
    Beigabe: Geschlagene Sahne oder Vanillesauce.
    Tipp: Das Butterschmalz können Sie durch Butter ersetzen. Anstelle von frischen Birnen können Sie auch 1 große Dose (Abtropfgewicht 460 g) und 1 kleine Dose Birnen (Abtropfgewicht 230 g) verwenden.
    Für Gäste – raffiniert
    18 | Beeriger Käsekuchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Hefeteig:
    175 g Weizenmehl
    1/2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    10 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Für den Knetteig:
    75 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    20 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Eigelb (Größe