1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Obstkuchen & Käsekuchen
    Fettarm
    1 | Käsekuchen mit Heidelbeeren
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    300 g frische Heidelbeeren oder TK-Heidelbeeren
    Für die Quarkmasse:
    5 Eiweiß (Größe M)
    25 g Zucker
    1 Prise Salz
    500 g Magerquark
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5 Eigelb (Größe M)
    75 g Weichweizengrieß
    75 g weiche Butter oder Margarine
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Saft von 1/2 Zitrone
    Insgesamt: E: 110 g, F: 99 g, Kh: 211 g, kJ: 9395, kcal: 2245
    1. Zum Vorbereiten frische Heidelbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. TK-Heidelbeeren nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für die Quarkmasse Eiweiß steifschlagen, Zucker und Salz unterrühren und Eischnee beiseitestellen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Grieß, Butter oder Margarine, Zitronenschale und -saft in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
    3. Die Quarkmasse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf der Quarkmasse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: 160–180 °C
    Heißluft: 140–160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die restlichen Heidelbeeren auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen .
    5. Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 20 Minuten im leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, anschließend aus der Form lösen.
    Fruchtig
    2 | Birnen-Käsekuchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    170 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)
    3 Eigelb (Größe M)
    600 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    2 EL Birnensaft aus der Dose
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 121 g, F: 241 g, Kh: 597 g, kJ: 21554, kcal: 5151
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
    2. Den Teig dritteln. Ein Teigdrittel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen, etwas abkühlen lassen. Den Springformrand darumlegen.
    4. Für die Füllung Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen und 2 Esslöffel davon abmessen. Eigelb mit Quark, Pudding-Pulver, Zucker, Zitronenschale und Birnensaft verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
    5. Aus dem zweiten Teigdrittel zwei lange Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 4 cm hoher Rand entsteht. Birnenhälften auf den Teigboden legen, dabei den Rand frei lassen. Die Quarkmasse daraufgeben und verstreichen. Überstehenden Teigrand nach innen auf die Quarkmasse schlagen.
    6. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 26 cm) ausrollen. Mit einer runden Ausstechform 4 Dampflöcher (Ø je 2 cm) ausstechen. Die Teigplatte auf die Teigrolle wickeln und auf der Quarkmasse wieder abrollen. Teigplatte am Rand leicht andrücken.
    7. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer