101 Hamburg - Geheimtipps und Top-Ziele

Tel. 89726170, Mo–Fr 12–14.15, dann ab 18.30, Sa ab 18, So ab 17 Uhr, www.rach-ritchy.de . S3, S21 Diebsteich oder ab SBahnhof Altona den Bus 2 bis Bornkampsweg.
    Slowman: die Restaurantschule von Christian Rach
    Erwarten Sie kein gewöhnliches Restaurant! Hier verwirklicht Christian Rach eine Kombination zwischen sozialer Hilfe und Restaurantlehre. Trotz ungerader Lebensläufe oder schlechter Schulnoten wird jungen Menschen die Chance gegeben, etwas aus sich zu machen. Das bemerkenswerte Engagement schließt Zulieferbetriebe ein, die von jungen Menschen geführt werden, natürlich liegt hier der Schwerpunkt auf Regionalität, Nachhaltigkeit in der Produktion und Frische. Die ansprechende, unkonventionelle Einrichtung sowie die kreative Speisekarte spiegeln das Restaurantkonzept wieder: Mittags gibt’s den »schnellen Teller« für 10,90 € (3 Gänge) – täglich wechselt dabei das Hauptgericht. Abends gibt es 3-Gänge Menüs, vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch – alles zu je 25 €. Übrigens: Das Chilehaus (s. S. 98 ), in dem sich das Slowman befindet, wurde 1922–1924 erbaut. Bauherr war Henry B. Sloman.
    Burchardstraße 13c (im historischen Chilehaus), Tel. 227561, www.slowman.de , Mo–Fr 12–17 (12–15 Uhr gibt’s den schnellen Teller,) 15–17 Uhr Waffeln, ab 18 Uhr Abendmenü. U1 Meßberg.
    Henssler & Henssler: Innovative Küche zwischen Kalifornien und Japan
    Hier ist man beim TV-Koch Steffen Henssler zu Gast, in einer ehemaligen Fischhalle, nun klassisch-modern zum Restaurant umgestaltet. Man darf u. a. bestes Sushi erwarten. Gut ist der Henssler & Henssler Sushi-Sashimi-Mix (kleine Portion 16 €, große 21,50 €). Am Sushi-Tresen sitzt es sich gut, da man den Köchen direkt auf die flinken Finger gucken kann. Man bewundert, wie geschickt hier die köstlichen asiatischen Kleinigkeiten handwerklich überzeugend hergestellt werden. »Für uns liegt Hamburg zwischen Kalifornien und Japan. Hier kommen Einflüsse aus beiden Küchen gleichermaßen zur Geltung, können probiert und wieder neu kombiniert werden« – mehr ist zu dem Hausmotto nicht zu sagen. Kostprobe von der Abendkarte gefällig? Wie wäre es mit einer knusprige Garnelen-Mangofrühlingsrolle (11,50 €) oder gefüllten Zucchini-Blüten mit gratiniertem Ziegenkäse und Couscous als Vorspeise (15,50 €)? Oder Tuna carpaccio »Blackened« mit Limonenbutter (15,50€)? Für Fleischliebhaber gibt es Rinderfilet im Kräutermantel (29,50 €). Danebennatürlich Fisch, wie z. B. knusprig gebratener Zander mit lila Curry, wildem Pfirsich und Pfifferlingen (22,50 €). Es geht hier eher leger zu, die Preise sind für die hohe Qualität der Speisen absolut angemessen.
    Große Elbstraße 160, (Altona-Altstadt, nahe Holzhafen), Tel. 38699000, www.hensslerhenssler.de , Mo–Sa 12–15 und 18–23.30 Uhr. Reservierung empfohlen! S1, S2, S3 Königsstraße.
    Tim Mälzer in Hamburg: Die Bullerei
    Wer kennt ihn nicht, den berühmten TV-Koch aus Hamburg. Erwarten Sie aber nicht den Chef selber am Herd, das ist eher selten der Fall. Das Restaurant ist in den ehemaligen historischen Viehhallen des alten Hamburger Schlachthofs untergebracht. Es teilt sich in einen preisgünstigeren Deli und das etwas edlere Restaurant. Alles passt zum kreativen Umfeld des Schanzenviertels, es geht freundlich und leger zu. Bodenständigkeit – das ist auch das Leitmotiv der Küche. So gibt es als Vorspeisen z. B. Tartar vom US-Beef oder Bullenfutter (»Grünzeug«). Als Hauptgerichte locken Bachforellen, Rehkeule aus Ruppin, Norddeutsche Bio-Hühnerbrust oder Kartoffelrisotto mit Steinpilzen und Kräutern. Vom Grill gibt es z. B. Filetsteaks, Ibericoschwein-Carré oder Süßwasserbarsch mit vielen auszuwählenden Soßen und Kartoffel-Variationen. Zum Dessert darf es auch mal etwas Ausgefallenes sein wie ein Maracuja-Chili-Sorbet. Die Preise für die Hauptgerichte liegen bei 20–29 €. Essen mit Szeneduft.
    Lagerstraße 34b, Tel. 33442110. www.bullerei.com , tgl. ab 18, Essen im Deli ab 11 Uhr (hier keine Reservierung möglich). Das Restaurant liegt gegenüber U3, S11, S21, S 31 Sternschanze (direkt gegenüber dem Bahnof). (mi)

    Gemütlich und rustikal: die Bullerei

85 lütt’n grill: ein Imbiss delüx
    Es gibt Imbisse, die sind mehr als »nur« eine Bude. Als vor 18 Jahren der lütt’n grill das Licht der (Fastfood-) Welt erblickte, konnte allerdings keiner ahnen, welchen Ruhm er erlangen würde…
    Info
    Das typische Hamburger Wort »lütt’n« bezieht sich zum