Apfelkuchen

das Gehäuse entfernen. Die Äpfel mit dem Saft 1 Zitrone, 100 ml Apfelsaft und 1 El Vanillezucker in einem Topf 5-7 Minuten dünsten. Die Apfelhälften danach etwas abkühlen lassen und dann mit der Wölbung nach unten sternförmig leicht auf den Teig legen. Nicht festdrücken.
    5 Den Kuchen im Backofen auf der unteren Einschubleiste ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Käsestreuselkuchen mit Apfel

    Für 12 Stücke:
    250 g Mehl
    75 g Zucker
    1 Prise Salz
    100 g gehackte Haselnüsse
    175 g Backfett (am besten Butter)
    1 El Paniermehl
    Für die Füllung:
    500 g säuerliche Äpfel
    2 El Zitronensaft
    500 g Quark
    5 Eier
    200 g Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    50 g Grieß
    1 El Mehl
    Puderzucker zum Bestäuben
    Mehl zum Ausrollen
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
    pro Stück ca. 323 kcal/1352 kJ
    1 Das Mehl mit 75 g Zucker, Salz, gehackten Nüssen und dem zerlassenen Backfett zu Streuseln verarbeiten.
    2 2/3 der Streusel in eine gefettete Form (26 cm Ø) geben, etwas andrücken und mit dem Paniermehl bestreuen.
    3 Form 30 Minuten kalt stellen, restliche Streusel beiseitestellen.
    4 In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, anschließend die Viertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
    5 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Für die Füllung den Quark abtropfen lassen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Den abgetropften Quark mit dem Grieß und Mehl dazugeben und unterrühren.
    6 Die abgetropften Apfelstücke auf dem kalten Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse darüber verteilen und etwas glatt streichen. Die restlichen Streusel gleichmäßig darüber verteilen.
    7 Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 1 Stunde 15 Minuten backen lassen. Anschließend den Kuchen bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Französische Kürbis-Apfel-Galette

    Für 4 Portionen:
    350 g Mehl
    1 Prise Salz
    170 g Butter
    125 ml Eiswasser
    400 g Kürbis (aus dem Glas)
    400 g Cocktail-Äpfel (aus der Dose)
    Kardamompulver
    Koriander
    Ingwerpulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 548 kcal/2294 kJ
    1 Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. 150 g kalte Butter in Flöckchen schneiden, dazugeben und alles mit dem Quirl verrühren. Das Eiswasser nach und nach dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
    2 Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis und die Cocktail-Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit den Gewürzen abschmecken. Das Obst ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen.
    3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen und einen Rand formen.
    4 Kürbis und Äpfel darauf verteilen und dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Den Rand mit den Händen hochziehen und etwas über die Füllung drücken. Die restliche Butter in Flöckchen über das Obst verteilen und den Teigrand mit Wasser bestreichen.
    5 Das Ganze auf das Backblech geben und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Muffins mit Äpfeln und Nüssen

    Für 12 Stück:
    125 g Butter
    1 Tl Vanillinzucker
    175 g Zucker
    1 Ei
    125 ml Buttermilch
    1/2 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
    225 g Mehl
    25 g Maismehl
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Salz
    1 Msp. Zimt
    2 Äpfel
    2 El gehackte Nüsse
    Fett oder Papierförmchen für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
    pro Stück ca. 232 kcal/971 kJ
    1 Die Butter zerlassen und mit 150 g Zucker und Vanillinzucker verrühren. Ei und Buttermilch hinzufügen und die Zitronenschale unterheben. Mehl mit Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und unter die Milchmischung rühren.
    2 Den Backofen auf 180°C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    3 Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit den Nüssen unter den Teig heben.