Apfelkuchen

Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und mit restlichem Zucker bestreuen. Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen, bis sie durch sind.

Apfelkücherl

    Für 4 Portionen:
    4 Äpfel
    1 Zitrone (Saft)
    2 El Rum
    2 Eier
    200 g Mehl
    Salz
    50 g Zucker
    1 El Öl
    250 ml helles Bier
    500 ml Frittieröl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Frittierzeit: ca. 5 Minuten
    pro Portion ca. 416 kcal/1742 kJ
    1 Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse großzügig aus der Mitte herausschneiden und die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel legen und mit dem Zitronensaft und dem Rum beträufeln.
    2 Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 Prise Salz und den Zucker zugeben und das Eigelb hinzufügen. Öl und Bier hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt den Eischnee unterheben.
    3 Das Frittieröl in einem großen breiten Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die Apfelringe aus der Schüssel nehmen, kurz abtropfen lassen, dann im Bierteig wenden und im heißen Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten frittieren. Die goldgelben Apfelringe aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Apfelmuswürfel

    Für 30 Stück:
    150 g weiche Butter
    200 g brauner Zucker
    3 Eier
    300 g Mehl
    1 Prise Salz
    1 1/2 Tl Natron
    1 Tl gemahlener Zimt
    1 Msp. gemahlene Nelken
    1 Msp. gemahlener Kardamom
    80 g Rosinen
    200 g Apfelmus
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
    pro Stück ca. 120 kcal/502 kJ
     
    Tipp:
    Zum Backen eines rechteckigen Kuchens in einer bestimmten Größe ist ein Backrahmen sehr praktisch, der stufenlos verstellbar ist. Man fettet ihn innen gut ein und setzt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
    1 Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl durchsieben und mit Salz, Natron und Gewürzen vermischen, unter den Teig rühren. Rosinen und Apfelmus unterrühren.
    2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine flache Backform (ca. 35 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Einschubleiste 20–30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
    3 Den Kuchen in Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

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