Apfelkuchen

175 °C herunterschalten und weitere 10 Minuten backen.
    5 Unterdessen die Eier, den Zucker und die restliche Marzipanrohmasse zu einer glatten Creme rühren. Schmand und Puddingpulver einrühren. Die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und mit einem Pfannenwender auf den Kuchenboden setzen. Die Marzipancreme vorsichtig um die Äpfel gießen und den Kuchen weitere 1 Stunde backen, gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird.

Wiener Apfelstrudel

    Für 10 Stücke:
    250 g Mehl
    250 g Butter
    2 El Öl
    200 g Paniermehl
    20 g Zimt
    1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale )
    1 kg Äpfel, z. B. Boskoop
    50 g Rosinen
    3 El Rum
    50 g gehackte Nüsse
    100 g Zucker
    30 g Puderzucker zum Bestreuen
    Butter für das Blech
    Mehl zum Ausziehen des Teiges
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Ruhezeit: ca. 50 Minuten
    pro Stück ca. 511 kcal/2139 kJ
    1 Aus Mehl, 125 g weicher Butter und 125 ml lauwarmem Wasser einen Teig bereiten und gut durchkneten. Den Teig mit 1 El Öl bestreichen, zu einer Kugel rollen und an einem warmen Ort abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Teig auf ein bemehltes Tuch legen, etwas mit den Händen ausstreichen und den Rand mit dem restlichen Öl bestreichen. Den Teig mit beiden Händen ausziehen, bis er durchsichtig ist.
    3 75 g Butter in einem Topf schmelzen und das Paniermehl darin goldbraun rösten. Dann mit Zimt und Zitronenschale vermengen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    4 Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Rosinen im Rum einweichen. Abwechselnd Paniermehl, Äpfel, gehackte Nüsse und Rosinen auf den Teig geben. Dabei ein Viertel Teig für den Rand freilassen. Zuletzt den Zucker über die Füllung streuen.
    5 Restliche Butter schmelzen. Den Teigand mit etwas zerlassener Butter bestreichen, seitlich einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammenrollen. Die Ränder fest andrücken und ebenfalls mit zerlassener Butter bestreichen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.
    6 Den Strudel im Ofen etwa 50 Minuten backen. Während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen, damit der Strudel knusprig wird.
    7 Wenn der Strudel goldbraun gebacken ist, nochmals mit Butter bestreichen. Im Ofen noch etwa 20 Minuten ruhen lassen. Den warmen Apfelstrudel mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben warm oder kalt mit Vanillesauce servieren.

Apfel-Mohntorte

    Für 16 Stücke:
    200 g weiche Butter
    275 g Zucker
    3 Eier
    100 g Mehl
    100 g Speisestärke
    1 Tl Backpulver
    3 El Milch
    250 g gemahlener Mohn
    1 unbehandelte Zitrone
    750 g Äpfel
    100 ml Apfelsaft
    1 P. Vanille-Puddingpulver
    500 g Magerquark
    250 g Mascarpone
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
    pro Stück ca. 405 kcal/1696 kJ
    1 Die Butter und 100 g Zucker cremig schlagen. Die Eier trennen und das Eigelb einzeln in die Butter-Zucker-Masse unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Eischnee vorsichtig mit dem Kochlöffel unter den Teig heben.
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. 3 El Teig mit dem Mohn verrühren. Restlichen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die Mohn-Teig-Masse als Kleckse daraufgeben und mit einer Gabel spiralförmig unterrühren. Im Backofen etwa 45 Minuten backen. Kuchen in der Form umgedreht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann das Papier abziehen.
    3 Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Apfelwürfel in 5 El Apfelsaft, 50 g Zucker und der Hälfte vom Zitronensaft etwa 5 Minuten dünsten. Das Puddingpulver und den restlichen Apfelsaft verrühren und zur kochenden Apfelmasse geben. Nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen.
    4 Den Quark mit Mascarpone, Zitronenschale, restlichem Zitronensaft und Zucker verrühren. Um den Tortenboden einen Tortenring legen und die Creme auf den Teig streichen. Die kalte Apfelmasse daraufgeben und die Torte etwa 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Schwedischer Apfelkuchen

    Für 20 Stücke:
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    1 Vanilleschote
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für den Belag:
    1,5 kg säuerliche Äpfel
    5 El