Apfelkuchen

Apple Pie mit Brombeersauce

    Für 12 Stücke:
    320 g Mehl
    170 g Kokosfett
    120 g Butter
    1/4 Tl Salz
    6 El Eiswasser
    1 kg säuerliche Äpfel
    1 Zitrone
    150 g Zucker
    1 Tl Zimt
    1/4 Tl geriebene Muskatnuss
    300 g frische Brombeeren
    80 g Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
    pro Stück ca. 420 kcal/1758 kJ
     
    Warenkunde:
    Apple Pie, die englische Variante des gedeckten Apfelkuchens, ist vor allem in den USA ein beliebtes Dessert, das traditionell noch warm und mit Vanilleeis serviert wird. Sein charakteristisches Aroma entwickelt der Apple Pie durch das Zusammenspiel des fein-krümeligen Mürbeteigs mit der Füllung aus säuerlichen Äpfeln. Unbedingt warm servieren, denn das Aroma kommt so am besten zur Geltung!
     
    Variation:
    Der Apple Pie wird besonders köstlich, wenn Sie sowohl den Teig als auch die Füllung mit Haselnüssen anreichern. Dafür die Mehlmenge für den Teig um 80 g reduzieren und stattdessen 80 g gemahlene Haselnüsse einarbeiten. Unter die Apfelmischung werden zusätzlich 80 g gehackte Haselnüsse gemischt.
     
    Tipp:
    Die Springform auf eine Auffangschale stellen und diese dann auf das Backrost stellen, da die Äpfel oft soviel Saft ziehen, dass dieser aus der Form austritt und dann am Boden des Backofens einbrennt. Alternativ die Form auf ein Backblech stellen.
    1 In einer Schüssel 300 g Mehl mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes mit Kokosfett, 80 g Butter und dem Salz verkneten. Nach und nach 6 El Eiswasser zugeben und solange weiter kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen mit Mehl bestäuben und in Alufolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    2 Die Äpfel mit dem Sparschäler schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen und 1 Tl Saft über die Äpfel geben, den Rest für später aufheben. Die Äpfel mit Zucker, Zimt und Muskatnuss würzen und mit 1 El Mehl verrühren.
    3 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Eine Springform (24 cm ø) mit Butter einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Einen Teigkreis in die Springform legen. Die Apfelmischung darauf verteilen und mit 20 g Butterflöckchen bestreuen. Die zweite Teighälfte auf die Apfelmischung legen, überhängenden Teig mit dem Messer wegschneiden. An den Rändern den Teig andrücken und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Apple Pie auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
    4 Inzwischen für die Sauce die Brombeeren verlesen und waschen. 12 Brombeeren zur Dekoration beiseitelegen. Den restlichen Zitronensaft sowie den Puderzucker dazugeben und das Ganze mit dem Pürierstab pürieren. Den Apple Pie nach Ende der Garzeit sofort servieren, die Brombeersauce dazu reichen und die einzelnen Stücke mit je 1 Brombeere garnieren.

Bratapfelkuchen

    Für 12 Stücke:
    Für den Teig:
    2 Eier
    75 g Butter
    90 g Zucker
    1 Prise Salz
    90 g Mehl
    Für den Belag:
    1 kg säuerliche Äpfel (klein, gleichmäßig groß, etwa 8 Stück)
    2 El Zitronensaft
    200 g Marzipanrohmasse
    5 El Heidelbeerkompott
    3 Eier
    75 g Zucker
    300 g Schmand
    1/2 P. Vanillepuddingpulver
    Außerdem:
    Butter und
    Semmelbrösel für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
    pro Stück ca. 366 kcal/1532 kJ
    1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Form streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backofen eingeschaltet lassen.
    4 In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und schälen. Mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. 16 5-Centgroße Marzipanstückchen formen und mit der Hälfte die Böden der Äpfel gut verschließen. Die Äpfel mit dem Heidelbeerkompott füllen und mit den restlichen Marzipanstückchen verschließen. Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und ca. 20 Minuten backen, dann den Ofen auf