Aufläufe - Lieblinge aus dem Ofen

gebräunt ist.
    RADICCHIO-BIRNEN-GRATIN
    400 g Radicchio (rund oder länglich)
    Salz
    2 Birnen
    2 EL Zitronensaft
    150 g Gorgonzola oder anderer Blauschimmelkäse
    1 Handvoll Walnusskerne
    Pfeffer
    Würzig und fruchtig
    Für 4 kleine Formen
15 Min. Zubereitung
15 Min. Backen
    Pro Portion ca. 220 kcal, 10 g EW, 15 g F, 10 g KH
    1 Backofen auf 220° vorheizen. Radicchio putzen, waschen und durch den Strunk in 1 cm dicke Spalten schneiden. In Salzwasser 1 Min. sprudelnd kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Die Birnen vierteln, schälen und von den Kerngehäusen befreien. In Schnitze schneiden und mit Zitronensaft mischen. Mit Radicchio auf die Förmchen (oder eine große Form) verteilen. Den Käse würfeln, die Walnüsse in Stücke brechen.
    3 Radicchio und Birnen mit Salz und Pfeffer würzen. Gorgonzola und Nüsse darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen.
    GRATINIERTER SPARGEL
    700 g grüner Spargel
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Bergkäse oder Pecorino
    100 g Crème fraîche
    Pfeffer
    Chiliflocken
    1 EL Butterflöckchen
    8 dünne Scheiben roher Schinken
    Butter für die Form
    Frühlingsfrisch
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 375 kcal, 23 g EW, 29 g F, 5 g KH
    1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine ofenfeste Form fetten. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser 2 Min. sprudelnd kochen lassen. In die Form legen.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Käse raspeln. Beides mit Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken würzen.
    3 Käsecreme auf dem Spargel verteilen, Butter aufstreuen. Spargel im Ofen (Mitte) 15 – 20 Min. backen. Mit dem Schinken belegt servieren.
    LAUCHSOUFFLÉ MIT WALNÜSSEN
    Wunderbar locker und luftig kommt es aus dem Ofen. Aber immer dran denken: Damit das so bleibt, darf ein Soufflé nicht auf die Gäste warten. Umgekehrt muss es sein!
    40 g Butter
    40 g Mehl
    400 ml Milch
    2 Stangen Lauch (etwa 500 g)
    Salz
    50 g Walnusskerne
    100 g Blauschimmelkäse
    150 g würziger Bergkäse
    5 Eier
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Butter für die Form
    Festlich
    Für 4 Personen
35 Min. Zubereitung
40 Min. Backen
    Pro Portion ca. 630 kcal, 32 g EW, 48 g F, 16 g KH
    1 Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Die Milch mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce offen etwa 10 Min. köcheln lassen, bis sie gut dickflüssig ist (siehe > ). Lauwarm abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch quer in feine Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Lauch darin 1 Min. sprudelnd kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    3 Backofen auf 200° vorheizen. Eine Souffléform am Boden und den Rand im unteren Drittel mit Butter bestreichen (siehe > ).
    4 Die Walnüsse in Stücke brechen. Den Blauschimmelkäse würfeln, Bergkäse fein reiben. Die Eier trennen.
    5 Lauch und Walnüsse unter die Béchamelsauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelbe nach und nach unterrühren, dann beide Käsesorten untermischen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Lauchmasse heben (siehe > ).
    6 Die Form mit der Soufflémasse füllen und in den Backofen (Mitte) stellen. Das Soufflé etwa 40 Min. backen, bis es aufgegangen und schön gebräunt ist. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen. Das Soufflé sofort servieren. Dazu schmeckt Salat.
    TIPP
    Dieses Soufflé schmeckt auch mit anderen Gemüsesorten sehr gut. Dazu beispielsweise blanchierten Spinat fein hacken. Erbsen 1 – 2 Min. blanchieren. Pilze würfeln und braten. Anschließend das Gemüse unter die Béchamelsauce rühren und das Soufflé wie beschrieben fertigstellen.

MIT GEMÜSE UND KARTOFFELN
    Buntes aus dem Backofen. Fleisch spielt hier höchstens eine Nebenrolle, aber mit Gemüse und Kartoffeln kann gar keine Langeweile auf dem Teller aufkommen. Gemüsevielfalt garantiert Auflaufvielfalt!
    ZUCCHINI-KARTOFFEL-GRATIN
    600 g junge Zucchini
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    2 Knoblauchzehen
    4 Frühlingszwiebeln
    je 4 Zweige Oregano und Thymian
    4 Salbeiblättchen
    200 g Schafskäse (Feta)
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Chiliflocken nach Belieben
    Kräuterfrisch
    Für 4 Personen
20 Min. Zubereitung
50 Min.