Aufläufe - Lieblinge aus dem Ofen

Tomaten im Saft gut klein schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und würfeln, 1 – 2 rote Chilischoten waschen und mit den Kernen in Ringe schneiden. Mit Zwiebel, Knoblauch und 1 TL Fenchelsamen in 2 EL Olivenöl andünsten. Tomaten dazugeben und alles offen bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Min. sämig einkochen lassen. Mit Salz und eventuell 1 Prise Zucker oder etwas Honig abschmecken. Vor dem Servieren 1 EL gehacktes Basilikum oder Petersilie untermischen.

    GRÜNE JOGHURTSAUCE
    Für 4 Portionen: 1 großes Bund gemischte Kräuter (z. B. für hessische grüne Sauce) waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün fein schneiden. 1 EL in Salz eingelegte Kapern gründlich abspülen und mit den Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln und 200 g Joghurt fein pürieren. 2 hart gekochte Eier schälen und halbieren. Die Eigelbe fein zerdrücken und unter die Sauce schlagen, die Eiweiße hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt servieren.

    SÜSSE SAUCEN ZUM AUFLAUF
    Schön cremig und samtig oder frisch und fruchtig begleiten sie Süßes aus dem Backofen aufs Allerfeinste!
    VANILLE-ZITRONENSAUCE
    Für 4 Portionen: 1 Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit ½ l Milch aufkochen und 15 Min. ziehen lassen. 2 Eigelb mit 40 g Zucker und 1 EL Speisestärke in einem Topf verquirlen. Die Vanillemilch nach und nach einfließen lassen und gut unterrühren. Die Mischung bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie schön dickflüssig wird. Nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe! 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und mit abgeriebener Schale von ½ Bio-Zitrone unter die Sauce heben. Sie können die Sauce warm oder kalt servieren.

    MANGO-INGWER-PÜREE
    Für 4 Portionen: 1 reife Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und würfeln. 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm lang) schälen und fein schneiden. Eine ½ Bio-Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Mangowürfel mit Ingwer, Schale und Saft der Limette, 200 ml Orangen- oder exotischem Mehrfurchtsaft und 4 EL Ahornsirup fein pürieren. Anschließend abschmecken und eventuell noch leicht nachsüßen oder mit etwas mehr Limettensaft würzen. Das MangoIngwer-Püree für gut 1 Std. in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

    WEITERE TOPPINGS
    Wer Käse und Nüsse liebt, kann mit diesen Kurzrezepten schnell aus Vorräten weitere abwechslungsreiche Ofengerichte zaubern
    FRISCHKÄSEHAUBE
    4 Eier mit 150 g geriebenem Hartkäse und 200 g Frischkäse oder Ricotta verschlagen. 50 g grüne entsteinte Oliven und 1 EL Kapern nach Belieben untermischen, alles mit Salz und Chiliflocken würzen. Die Zutaten (beispielsweise Rote Beten in dünnen Scheiben oder feinen Streifen, TK-Erbsen, TK-Lauchringe oder Gnocchi plus ein paar EL gewürfelte Dosentomaten) in der Form verteilen, Die Eier-Käse-Oliven-Masse daraufstreichen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 200° etwa 20 Min. backen, bis die Masse fest und die Käsehaube leicht gebräunt ist.
    NUSS-CRUMBLE
    100 g Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. 100 g Mehl und 100 g gehackte Mandeln oder Haselnusskerne mit der abgeriebenen Schale von ½ Bio-Zitrone und 1 kräftigen Prise Salz mischen, die Butter dazufließen lassen und mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Die Zutaten für das Gratin (beispielsweise TK-Erbsen, TK-Pilze oder Bohnen plus gewürfelte Tomaten) in der Form verteilen, die Nussstreusel darüberstreuen, mit 50 g geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen und mit 1 EL Butterflöckchen belegen. Im Backofen bei 220° etwa 30 Min. backen.
    DREI-KÄSE-KRUSTE
    250 g Mozzarella und 100 g Blauschimmelkäse würfeln, mit 50 g geriebenem Parmesan und 50 g Pinienkernen mischen und mit Salz und Chiliflocken würzen. Die Zutaten für den Auflauf (beispielsweise Rote Beten, TK-Gemüse, Gnocchi oder Bohnen) in der Form verteilen. Die Käse-Pinienkern-Masse daraufstreichen. Alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 200° etwa 25 Min. backen, bis der Käse knusprig ist. Statt Chiliflocken können Sie auch fein gehackte Rosmarinnadeln, Thymianblättchen, grob zerstoßenen Koriander oder Pfefferkörner zum Würzen verwenden.

Backofenhinweis:
    Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Die