Backen! Das Gelbe von GU

Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Mit einem Löffel über den Kuchen träufeln. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
    TIPP
    Um Abwechslung in diesen Rührkuchen zu bringen, den Teig dritteln. Unter einen Teil kommen dann gehackte Nüsse, unter den zweiten Teil Rosinen und 1 EL Rum, unter den dritten Teil kleine Schokoladentröpfchen. Die einzelnen Teige werden, senkrecht durch doppelt gefaltetes Backtrennpapier getrennt, in die Form gefüllt und gebacken. So bekommt jeder sein Lieblingsstück.
40. Margaretenkuchen
    BERÜHMT | ETWAS TEURER
    Für 1 Margareten- oder Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 45–60 Min.
    6 Eier • 1/2 Vanilleschote • 200 g weiche Butter • 100 g Marzipan-Rohmasse • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz • 150 g Zucker • 120 g Mehl (Type 405) • 80 g Speisestärke
    Für den Überzug: 100 g Aprikosenkonfitüre • 100 g Puderzucker • 1 EL Zitronensaft • 3 EL Arrak nach Belieben
    Außerdem: Butter und gemahlene Mandeln für die Form
    – Die Form fetten und mit den Mandeln ausstreuen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Eier trennen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
    – Die Butter mit der Marzipan-Rohmasse schaumig rühren. Die Eigelbe mit der Zitronenschale und dem Vanillemark unterrühren.
    – Die Eiweiße mit dem Salz flaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt. Dann unter die Buttermasse heben.
    – Mehl mit der Speisestärke mischen, darüber sieben und rasch unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Backofen (Mitte) 45–60 Min. backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen.
    – Die Konfitüre erhitzen, den Kuchen damit bestreichen und auskühlen lassen. Puderzucker mit dem Zitronensaft, 1 EL Wasser und dem Arrak (oder insgesamt 4 EL Wasser) verrühren und auf den Kuchen streichen.
41. Marzipan-Mandel-Schnitten
    ETWAS TEURER | GEHT SCHNELL
    Zutaten für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 150 g Butter • 6 Eier • 250 g Zucker • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 350 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Backpulver • 6 EL Milch
    Für den Belag: 150 g Butter • 100 g Crème fraîche • 150 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 EL Vanillezucker • 200 g Marzipan-Rohmasse • 2 EL Cognac • 400 g Mandelblättchen
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Fettpfanne des Backofens gut mit Butter ausstreichen.
    – Für den Teig Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Eier mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Butter, Mehl, Backpulver und Milch unterrühren. Den Teig auf dem Blech verteilen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
    – Für den Belag die Butter mit der Crème fraîche, dem Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker kurz aufkochen lassen. Die Marzipan-Rohmasse würfeln und mit dem Cognac mischen. Die Butter-Zucker-Masse unterrühren, zuletzt die Mandelblättchen unterheben.
    – Die Mandelmasse auf den vorgebackenen Kuchen streichen und den Kuchen weitere 15 Min. backen. Auskühlen lassen, dann in 24 Stücke schneiden.
42. Marzipankuchen
    BLITZREZEPT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 55 Min.
    100 g Marzipan-Rohmasse • 6 Eier • 250 g Butter • 250 g Zucker • 1 TL gemahlener Zimt • 100 g gemahlene Mandeln • 100 g Weizenvollkornmehl • 100 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten. Die Marzipan-Rohmasse klein schneiden.
    – Die Eier mit Butter, Zucker, Zimt und der Marzipan-Rohmasse schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln und die beiden Mehlsorten nur kurz untermischen.
    – Den Teig in die Springform füllen und den Kuchen im Backofen (Mitte) 55 Min. backen.
43. Pistazien-Napfkuchen
    SCHNELL GEMACHT
    Für 1 Rosen- oder Springform (22 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für die Marzipanwürfel: 120 g Marzipan-Rohmasse • 100 g geschälte gemahlene Pistazien • 1 EL Arrak
    Für den Teig: 250 g Butter • 250 g Zucker • 5 Eigelbe • 1 Prise Salz • 1 EL Arrak • 5 Eiweiße • 180 g Mehl (Type 405) • 140 g Speisestärke • 1 TL Backpulver Für die Glasur: 100 g Schokoladen-Fettglasur •