Backen! Das Gelbe von GU

Eiweiß in sich zusammen. Die Masse sollte auch nicht zu lange stehen bleiben, bevor sie in den Backofen kommt, sondern möglichst sofort hineingegeben werden.
    Biskuit beim Lösen aus der Springform gerissen: Die gerissenen Stellen mit etwas Eiweiß einpinseln und zusammendrücken. Das Eiweiß verklebt die Risse.
    Biskuitboden weicht beim Belegen stark durch: Boden am Vortag backen, dann kann er länger auskühlen und bekommt eine festere Konsistenz. Oder ihn vor dem Belegen leicht mit geschlagener Sahne oder erwärmter und durch ein Sieb gestrichener Aprikosenmarmelade bestreichen, mit Oblaten belegen oder mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln bestreuen.
    Blätterteig wird nicht luftig und blättrig: Das passiert, wenn sie ihn aus der Tiefkühltruhe direkt in die Mikrowelle zum Auftauen geben. Er geht beim Backen wunderbar auf, wenn er vorher mit kaltem Wasser bestrichen wird.
    Blätterteig zieht sich beim Backen zusammen , wenn er auf einem gefetteten Blech gebacken wird. Blätterteig immer nur auf einem mit Wasser benetzten Backblech backen oder Backtrennpapier benutzen.
    Blätterteigreste gehen schön blättrig auf , wenn man sie nicht zusammenknetet, sondern übereinander legt und dann wieder kreuzweise ausrollt.
    Blockschokolade enthält weniger Kakaobutter als Kuvertüre, daher zerfließt sie beim Backen weniger und kann geraspelt prima den Kuchenteig bereichern.
    Brandteig wird zu fest: Noch ein Ei unter den Teig rühren, das macht ihn lockerer.
    Brandteiggebäck fällt beim Backen zusammen: Entweder wurde der Backofen zu früh geöffnet (nicht in der ersten Hälfte der Backzeit!) oder der Teig wurde bereits auf dem Herd nicht lange genug „abgebrannt“.
    Brandteiggebäck wird beim Backen flach und breit: Beim Rühren der Brandteigmasse ist allzuviel Luft in den Teig gekommen, wodurch sich der Dampfdruck erhöht. In Brandteig soll zwar reichlich Luft eingearbeitet, aber er sollte dabei möglichst nicht schaumig gerührt werden.
    Brotteig geht schön auf , wenn man beim Backen eine Tasse heißes Wasser mit in den Ofen stellt.
    Buttercreme droht zu gerinnen: Die Creme in einer Schüssel (am besten aus Metall) sofort ins heiße Wasserbad setzen und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Alternativ kann man auch etwas Sahnesteif oder tropfenweise wenig geschmolzenes Kokosfett dazugeben.
    Creme gerinnt, was kann ich tun? Siehe Kummerkasten, > .
    Eischnee wird nicht fest: Das kann daran liegen, dass Quirle und Schüssel nicht absolut fettfrei sind, oder etwas Eigelb mit ins Eiweiß geraten ist. Einzige Abhilfe: neue Eier trennen und diese Eiweiße steif schlagen.
    Fettgebackenes bekommt eine lockerere Konsistenz, wenn man statt ganzer Eier nur Eigelbe in den Teig gibt.
    Florentiner schmecken bitter: Sie wurden entweder zu lange oder bei zu niedriger Temperatur gebacken.
    Fondantglasur ist klebrig: Entweder war das Gebäck oder die Glasur zur kalt, die Glasur beim Auftragen zu dünn, das Gebäck oder seine Füllung zu feucht.
    Fondantglasur ist stumpf und matt: Vermutlich war die Glasur beim Auftragen zu warm oder das Gebäck noch zu heiß oder die Glasur wurde zu oft aufgewärmt.
    Gelatineklümpchen in einer Creme lösen sich auf, wenn man sie im heißen Wasserbad glatt rührt.
    Gugelhupf geht nicht aus der Form: Er muss nach dem Backen zunächst 30–60 Minuten in der Kuchenform abkühlen. Erst dann lässt er sich gut auf ein Kuchengitter stürzen und kann komplett auskühlen.
    Hefeteig fällt beim Backen zusammen: Das kann passieren, wenn der Teig vor dem Backen zulange aufgegangen ist. Er muss möglichst rasch nachdem sich sein Volumen verdoppelt hat (Rezeptangabe beachten), weiterverarbeitet werden.
    Hefeteig geht nicht (richtig) auf , wenn entweder die Hefe zu alt ist, sie beim Gehen zu hohe Temperaturen (50–60°) abbekommen hat, oder wenn sie zu viel oder einen zu schweren Teig stemmen muss.
    Hefeteig schlingt sich beim Rühren um die Knethaken: Die Knethaken vor dem Rühren dünn mit Öl einstreichen.
    Hefeteigboden weicht schnell durch: Den Boden vor dem Belegen mit saftigen Früchten mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und dünn mit Semmelbröseln oder Löffelbiskuitkrümeln bestreuen.
    Käsekuchen fällt nach dem Backen zusammen: Das passiert nicht so leicht, wenn man ihn mit Gelierzucker statt mit normalem Zucker und Schichtkäse statt Quark zubereitet. Nach dem Backen den Käsekuchen in jedem Fall noch 5–10 Minuten im ausgeschalteten Backofen belassen.
    Kakao verteilt sich im Kuchenteig