Backen für Angeber

schnell an. Geübte können dank Beschichtung sogar Schokolade ohne Wasserbad schmelzen. Karamell und Toffeecreme gelingen in so einem Bratgestüm auch besser.
    Bio
Ich habe manchmal ein bisschen zu viel Temperament und mache gerne Extremsport. Nur beim Essen gehe ich kein Risiko ein und schwöre auf Bio und nachhaltige Lebensmittel.
    Blindbacken
Das hat nichts mit verbundenen Augen zu tun. Teig, auch Mürbe Teig, hat die Angewohnheit, sich im Backofen aufzuplustern. Damit man einen Tarteboden später gut belegen kann, sollte man ihn davon abhalten. Dazu decken Sie den Teig in der Springform mit Alufolie oder Backpapier ab und füllen die Form mit Reis oder Hülsenfrüchten. Nach etwa 15 Minuten Backzeit entfernen Sie das Ganze wieder.
Muss die Füllung der Tarte nicht gebacken werden, kommt die Mürbe Teig-Tarteform nochmal für 5–10 Minuten in den Ofen, um goldbraun durchzubacken. Achten Sie jedoch darauf, dass der Teig nicht verbrennt.
Bei Füllungen, die mitgebacken werden, wäre jetzt der richtige Augenblick, sie einzufüllen und dann geht es gemeinsam wieder ab in die Hitze.
    Deko
Zum Thema Deko gibt es ein eigenes Kapitel, weil das Auge schließlich mitisst und daher das ganze Thema schon fast die halbe Miete darstellt. Dennoch sind die unterschiedlichen Vorschläge bei den Rezepten immer nur eine Option, das Ganze noch eindrucksvoller gestalten zu können.
    Eier
Für mich ist es selbstverständlich, Bioeier zu kaufen. Sie garantieren dem Huhn ein artgerechtes Leben, schmecken besser und enthalten keine künstlichen Farbstoffe, die dem Futter ansonsten beigemischt werden.
    Eier sorgen für Zusammenhalt. Sie sind quasi „der Pate” im Teig. Wenn Sie keine Eier mögen oder sie nicht vertragen, können Sie 1 Ei z. B. durch 1 EL Sojamehl und 1 EL Wasser ersetzen. Der Teig wird zwar nicht so locker, aber er hält zusammen. Ähnlich funktioniert es, wenn man 1 EL Mehl, 1 EL Backpulver mit 2 EL Wasser vermischt. Mehr als 2 Eier sollte man aber dadurch nicht ersetzen. Ich finde, sonst schmeckt man das Backpulver zu sehr raus.
    Eier, Butter, Zucker – das sind die Haupt Zutaten für die unendliche Geschichte der süßen Verführungen.
    Eiweiß
Eiweiß lässt sich mit 1 Prise Salz wesentlich einfacher steif schlagen und bleibt länger stabil. Die richtige Konsistenz testen Sie, indem Sie die Schüssel umdrehen. Bleibt das Eiweiß in der Schüssel, ist es steif, kippt es hinaus, ist es zu spät, um darüber nachzudenken. Sicherheitshalber schlagen Sie es einfach ordentlich lang, das ist bei Eiweiß – im Gegensatz zu Sahne – kein Problem.
    Gabel
Dieses banale Besteck hilft in vielen Situationen: Man kann z. B. tolle Teigwirbel drehen oder Frostings auftragen.
    Gelatine oder Speisestärke
Um eine Flüssigkeit fester zu bekommen, verwendet man hierzulande oft Gelatine, in anderen Ländern wird Stärke aus Kartoffeln oder Mais bevorzugt. Verwenden Sie nie zu viel davon, sonst verliert die Creme an Schmelz, wird zu trocken oder gar bröselig. In diesem Buch werden Sie beides vorfinden, oft aber auch keines, da alleine durch das Aufschlagen einer fetthaltigen Masse (mind. 30 %) die Flüssigkeit einen gewissen Stand bekommt.
    Holzlöffel
Dieses Küchenutensil erinnert mich immer an früher. Mittlerweile gibt es sicher bessere aus Kunststoff, aber irgendwie hänge ich an dem Material und bilde mir ein, damit alles besser im Griff zu haben. Doch egal ob Holz oder Kunststoff: Ein Löffel ist zum Umrühren oder Unterheben von Teigsorten unterschiedlichster Konsistenz durchaus hilfreich.
    Kalorien
Kuchen, Kekse und Desserts sind natürlich keine Schlankmacher. Wer aber mit Leidenschaft an die Sache rangeht und sich ab und zu ein ehrliches Stück Torte gönnt, nimmt davon noch lange nicht zu. Bewusst genießen ist nämlich erlaubt. Nur heimliches Naschen und das schlechte Gewissen danach bringen Frust und lassen die Hose kneifen.
    Küchenmaschine
Ich liebe meine Kitchenaid. Ich weiß, die Dinger sind schweineteuer, aber ich backe einfach unglaublich gerne, und deshalb habe ich mir im letzten Jahr eine knallrote geleistet. Die sieht so süß aus, ich könnt' sie knutschen! Wenn Sie nur ab und zu backen, dann ist ein elektrisches Handrührgerät völlig ausreichend. Menschen wie Johann Lafer und Co. schlagen den Teig natürlich locker aus dem Handgelenk, aber für zarte Frauenpfoten ist das eher nichts.
    Mehl
Ich persönlich bin kein Weizenfan und habe Dinkelmehl für mich entdeckt. Bisher kamen noch keine