Backen für Angeber

besser mit den anderen Zutaten.
    Schneebesen
Mit einem Schneebesen kann man prima Eischnee unter eine Masse heben oder Zutaten klümpchenfrei miteinander verrühren. Ich habe den Besen in mehreren Größen, damit ich nach Lust und Laune quirlen kann.
    Schokolade
Schokolade schmilzt man am besten über einem heißen Wasserbad. Das heiße Wasser sollte die Schüssel mit der Schokolade nicht direkt berühren. Insbesondere weiße Schokolade gerinnt schnell, also hier besonders sensibel mit den Temperaturen umgehen.
    Viele Rezepte in diesem Buch erlauben es, die Schokolade auch direkt in Milch oder Sahne auf dem Herd zu schmelzen. Bleiben Sie jedoch bei diesem Vorgang stets dabei und vergessen Sie das Rühren nicht.
    Sogenannte „Nasen” bei Kuvertüren verhindert man, indem man die geschmolzene Kuvertüre auf Raumtemperatur abkühlen lässt. Keine Sorge, so schnell wird Schokolade nicht wieder fest, aber sie verläuft einfach nicht mehr so stark, und Sie bekommen ein sauberes Ergebnis.
    Spritzbeutel
Der Spritzbeutel ist eines der am meisten unterschätzten Küchengeräte. Aber die Anschaffung lohnt sich. Denn alleine schon geschlagene Sahne sieht wesentlich hübscher aus, wenn man sie durch Beutel und Lochtülle jagt, anstatt sie lieblos auf den Kuchen zu klatschen.
    Ich bevorzuge den Spritzbeutel aus gummiertem Stoff, da sich hier besser die Luft aus den Cremes herausdrücken lässt. Das geht in den steifen Plastikspritzen nicht so gut. Improvisieren können Sie mit einem Gefrierbeutel, den Sie befüllen und an einer Ecke einschneiden.
    Spüle
Wenn Sie nicht gerade über eine 30-Quadratmeter-Wohnküche mit ausreichend Stellplatz verfügen, kann man die Spüle prima als Platzhalter nutzen, um dreckige Schüsseln und andere Utensilien abzulegen. So vermeiden Sie größere Unordnung im geordneten Küchenchaos.
    Süß
Viele meiner Rezepte schmecken nicht pappsüß. Der Geschmack der unterschiedlichen Komponenten soll im Vordergrund stehen, nicht der Zucker. Das ist mir ganz besonders wichtig, und ich merke immer wieder am Feedback, dass gerade das sehr gut ankommt.
    Insbesondere die Cupcakes oder Kuchen mit Topping wirken als „Gesamtkonzept”. Daher wundern Sie sich nicht, wenn der Teig alleine vielleicht erst einmal zu wenig süß erscheint: Die Mischung macht‘s.
    Süßstoff
Ja, ich gebe es zu. Ich habe auch darüber nachgedacht, einen Kuchen mit Süßstoff bzw. Stevia in dieses Buch zu schreiben. Aber: Erstens macht derartiger Zuckerersatz auf Dauer auch dick, weil der Körper komplett durcheinander kommt, ob er nun Kalorien sparen muss oder nicht, und zweitens bleiben Süßspeisen für mich immer etwas Besonderes. Naschen hat nichts mit Alltag zu tun. Ein Kuchen ist ein Highlight, und das soll er auch immer bleiben. Ehrlich, köstlich, lecker – ohne Kalorienzählerei.
    Teigschaber
Oder auch Kinderschreck, wie ich ihn gern nenne. Denn so ein Schaber macht eine Schüssel so sauber, dass kein Teig mehr zum Naschen bleibt. Trotzdem ist er ein prima Küchenhelfer zum Unterheben von luftigen unter schwere Zutaten, zum Dekorieren und natürlich zum Glattstreichen.
    Temperatur
Am besten lassen sich Lebensmittel zu einem Rühr Teig verarbeiten, wenn sie alle dieselbe Temperatur haben. Daher nehme ich etwa 1 Stunde vor Beginn der Backerei Eier und Butter aus dem Kühlschrank. Beim Mürbe Teig ist es jedoch wichtig, dass die Butter kalt ist. Daher sollte sie erst direkt zur Verarbeitung aus der Kälte genommen werden.
    Torten - Trennungsdraht
Wenn Sie zum Kuchenteilen keinen professionellen „Trennungsdraht” besitzen – habe ich auch nicht – tut es auch ein Stück Draht aus dem Bastelshop. Etwa 80 cm genügen, so können Sie den Draht gut an beiden Enden greifen und den Kuchen sauber teilen.
    Vanillepulver
Ich bin ein großer Vanillefan. Durch die Verwendung wirkt ein Gericht süßer, und man spart zusätzlichen Zucker. Daher habe ich anfangs immer reichlich Mark verwendet. Das meiste Aroma sitzt jedoch nicht in den kleinen schwarzen Kügelchen, sondern in der Schote. Inzwischen kann man gemahlene Vanille kaufen. Und die ist der Wahnsinn. Hier wurden nämlich die Schoten mitgemahlen. Ein kleines Gläschen kostet auf den ersten Blick vielleicht viel Geld, aber es hält ewig, und somit spart man auf lange Sicht betrachtet jede Menge Kohle.
    Vanillezucker
Die beste Art, leere Vanilleschoten zu recyceln, ist es, Vanillezucker selbst herzustellen. Besorgen Sie sich eine gut verschließbare Dose und füllen Sie