BACKEN MACHT FREUDE

dem Mehl vermischt und erst am Ende der Teigzubereitung kurz unter gerührt. So wird die Krume gleichmäßig locker und es entstehen keine Rührblasen oder Luftlöcher.
    Schritt 8: Übrige Zutaten hinzufügen
    Ist der Teig fertig gerührt, können Sie je nach Rezept Rosinen oder Früchte dazugeben. Dosen- oder Glasfrüchte sollten gut abgetropft sein, damit nicht zu viel Flüssigkeit in den Teig gerät. Am besten legen Sie sie auf Küchenpapier, damit überschüssiger Saft aufgesaugt wird. Rühren Sie dann die Früchte oder andere stückige Zutaten zügig mit dem Teigschaber unter den Teig. Sie können sie auch mit dem Handrühr gerät auf mittlerer Stufe – Kurz (!) – unterrühren, damit die Früchte nicht zerquetscht werden und den Teig unansehnlich färben. Kirschen oder andere schwere Früch te sinken beim Backen nicht zu Boden, wenn Sie sie mit etwas Mehl bestäuben, bevor Sie sie unter den Teig heben (Foto 5).
    Schritt 9: Teig in die Form füllen
    Füllen Sie nun den fertigen Teig – am besten mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte – in die vorbereitete Form und streichen ihn darin glatt. Die Form sollte zu etwa zwei Dritteln mit Teig gefüllt sein.
    Schritt 10: Das Backen von Rührteig
    Rührteig muss sofort nach der Zubereitung wie im Rezept angegeben gebacken werden.
    Bevor Sie ihn nach der angegebenen Backzeit aus dem Backofen nehmen, machen Sie eine Garprobe: Stechen Sie mit einem Holzstäbchen an der dicksten Stelle in den Kuchen – ist das Hölzchen trocken und haftet kein Teig mehr daran, dann ist der Kuchen gar.
    Lassen Sie den gebackenen Kuchen in der Form 10 Minuten auf einem Kuchenrost stehen und stürzen ihn dann auf einen Rost (Foto 6), damit er kalt werden kann. Böden aus Obstbodenformen können sofort gestürzt werden.
    Die richtige Aufbewahrung
    In Alufolie gewickelt und kalt gestellt hält sich das Gebäck einige Ta ge. Wenn Sie es einfrieren wollen, sollte es in der Verpackung bei Zimmertemperatur auftauen. Ge bäck mit Schlagsahne, Quark u. ä. Zutaten im Kühlschrank aufbewahren bzw. nach dem Einfrieren auch im Kühlschrank auftauen lassen.

    RÜHRTEIG
    Kastenkuchen
    Grundrezept Rührteig (Rührkuchen)
    EINFACH (ETWA 15 STÜCKE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    Für die Kastenform
    (25 x 11 cm):
    etwas Fett
    Weizenmehl
    Für den Rührteig:
    250 g weiche Margarine
    oder Butter
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    300 g Weizenmehl
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2 EL Milch
    Pro Stück:
    E: 4 g, F: 16 g, Kh: 25 g,
    kJ: 1104, kcal: 264, BE: 2,0
Die Kastenform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Für den Teig Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Por tionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
Teig in der Form verteilen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen . Nach etwa 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem spitzen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen, erkalten lassen.
    Abwandlung: Verfeinern Sie den Kuchen, indem Sie 100 g gehackte Nusskerne, Schokolade (im Foto hinten) oder Krokant unter den Teig heben.
    PANNENHILFE
    » Klitschstreifen im Rührkuchen: Die Klitschstreifen entstehen fast immer dadurch, dass zu viel Milch an einen Rührteig gegeben wird. Deshalb darauf achten, dass nur so viel Milch unter den Teig gerührt wird, dass er schwer reißend vom Löffel fällt. Niemals so viel Milch zugeben, dass der Teig fließt, daher die Milch nach und nach zugeben.
    » Luftlöcher im Rührkuchen: Unregelmäßig verteilte Luftlöcher entstehen, wenn bei der Teigzubereitung während oder nach der Mehl-Backpulver-Zugabe zu stark gerührt wird. Luftlöcher können vermieden werden, wenn das Gemisch in 2 Portionen nur ganz kurz untergerührt wird.

    Sahnewaffeln (harte Waffeln)
    FÜR GÄSTE (8–10 STÜCK) IM FOTO HINTEN

    Zubereitungszeit:
    etwa 60 Minuten
    Für das Waffeleisen:
    etwas Speiseöl,
    z. B.