Brot backen einmal anders

Kastenformen legen.
     
    Nochmals ruhen und aufgehen lassen (ca. 15 Minuten), mit Wasser besprühen und mit einem Holzspieß mehrmals bis zum Boden einstechen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Brote im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 7 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen. Danach aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
     
     
    Teigruhezeit insgesamt ca. 45 Minuten | Backtemperatur: 250 auf 180°C fallend | Backzeit: ca. 40 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 269 KCAL | Fett 2,3g | Kohlenhydrate 53,9g | Eiweiß 7,9g
     

    Gewürzkräuterbrot im Blumentopf
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    ZUTATEN
    für 2 Stück à ca. 400g
     
    250g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    250g Weizenvollkornmehl
    40g Hefe
    300ml lauwarme Milch
    1TL Feinkristallzucker
    2 mittelgroße Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    50g Butter
    2 mittelgroße Eier
    10g Salz
    1 Prise geriebene
    Muskatnuss
    1⁄2TL Anis
    1⁄2TL Fenchelsamen
    1EL getrockneter Dill
     
    2 Blumentöpfe aus Ton (Ø ca. 14 cm)
    Fett für die Blumentöpfe
    1TL Anis zum Bestreuen
     
    evtl. 1 Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Zwiebeln schälen und fein schneiden. In der Butter leicht hellgelb anrösten und danach abkühlen lassen. Anis und Fenchel mahlen. Alle anderen Teigzutaten mit den gerösteten Zwiebeln und den Gewürzen vermengen und zu einem mittelfesten Teig kneten. Mit einem Tuch abgedeckt 10–15 Minuten aufgehen lassen.
     
    Die Blumentöpfe einfetten. Teig halbieren und zu Kugeln formen. Diese in die Töpfe legen und nochmals 15–20 Minuten aufgehen lassen. Mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen und mit Anis bestreuen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Brote in den auf 225°C vorgeheizten Backofen schieben, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und etwa 30 Minuten backen.
    TIPP : Die Blumentöpfe über Nacht in Wasser legen, damit diese gesättigt sind. Sie entziehen sonst dem Brotteig Wasser und lassen das Brot ankleben.
    Teigruhezeit insgesamt: 25–35 Minuten | Backtemperatur: 225 auf 190°C fallend | Backzeit: ca. 30 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 226 kcal | Fett 7,1g | Kohlenhydrate 32,9g | Eiweiß 7,2g
     

    Kürbis-Käse-Brot
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    ZUTATEN
    für 2 Stück à ca. 900g
     
    500 g gesiebtes Roggenmehl
    (Type 960 bzw. 1150)
    500g gesiebtes Weizenvollmehl
    100g Sauerteig ( siehe hier )
    40g Hefe
    2EL Maiskeimöl
    ca. 500ml lauwarmes Wasser
    20g Salz
     
    100g Kürbiskerne
    250g Kürbis oder Zucchini
    120g Hartkäse
     
    Rapsöl zum Bestreichen
    50g gehackte Kürbiskerne zum Bestreuen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Teig kneten und diesen mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 20 Minuten). Kürbiskerne grob hacken, Kürbis und Käse grob reiben, dem Teig beifügen und nochmals gut durchkneten. Teig halbieren und zu Kugeln kneten.
     
    Zu Wecken oder Laiben ausformen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals ca. 15 Minuten gut aufgehen lassen. Mit Öl bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Die Kerne leicht andrücken. Wasser auf den Ofenboden sprühen, Brote in den auf 225°C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
     
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 35 Minuten | Backtemperatur: 225 auf 180°C fallend | Backzeit: ca. 40 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 303 KCAL | Fett 7,9g | Kohlenhydrate 47g | Eiweiß 10,2g
    Kräuter-Knoblauch-Brot
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    ZUTATEN
    für 2 Stück à ca. 700g
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    500ml lauwarme Buttermilch
    100ml lauwarmes Wasser
    20g Feinkristallzucker
    40g Hefe
    20g Salz
    2EL gemischte gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Zitronenmelisse…)
    6 fein geschnittene
    Knoblauchzehen
     
    Weizenmehl zum Stauben
    Rapsöl zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem mittelfesten Teig kneten. Diesen mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 20 Minuten). Zwei Kastenformen oder auch andere beliebige Brotformen mit Öl einfetten und mit Mehl ausstauben. Den Teig nochmals kurz durchkneten, halbieren und zu Kugeln formen. Diese etwa 10 Minuten gut entspannen lassen und danach zu runden Fladen ausrollen.
     
    Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen
und zugedeckt nochmals