Brot backen einmal anders

15 Minuten aufgehen lassen. Mit Wasser besprühen und mit einer Gabel ein schönes Muster in die Brote stechen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und im vorgeheizten Backofen bei
230°C 10 Minuten, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Brote noch heiß mit Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
    TIPP: Zu langen Stangen geformt und knusprig gebacken ist dies ein köstliches Gebäck zu einem frisch gezapften Bier.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 45 Minuten | Backtemperatur: 230 auf 200°C fallend | Backzeit: ca. 30 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 233 KCAL | Fett 1,5g | Kohlenhydrate 46,5g | Eiweiß 7,5g
    Oliven-Bier-Brot
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à ca. 350g
     
    1kg gesiebtes Dinkelvollmehl
    20g Salz
    300ml lauwarmes Wasser
    300ml lauwarmes helles Bier
    3EL Olivenöl
    40g Hefe
     
    150g getrocknete Oliven oder 300g eingelegte
    grüne oder schwarze Oliven
     
    Dinkelvollmehl zum Besieben
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen
(ca. 20 Minuten).
     
    Oliven wenn nötig entkernen, in Streifen schneiden und gleichmäßig unter den inzwischen aufgegangenen Teig kneten. Mit etwas Mehl bestreuen und nochmals aufgehen lassen. Teig vierteln und zu Kugeln schleifen. Diese ca. 15 Minuten entspannen lassen und dann zu länglichen Broten formen.
     
    Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Wasser leicht besprühen, mit Dinkelvollmehl besieben und mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Nochmals 20–30 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Brote in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben, dann die Temperatur auf 180–200°C reduzieren und noch ca. 25 Minuten backen.
    TIPP: Anstelle von getrockneten Oliven können auch getrocknete Tomaten verwendet werden. Ebenso ist eine Mischung eine interessante Geschmacksvariante.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 60 Minuten | Backtemperatur: 250 auf 180°C fallend | Backzeit: ca. 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 249 KCAL | Fett 5,5g | Kohlenhydrate 39,7g | Eiweiß 8,7g
     

    Schnelles Walnussbrot
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    ZUTATEN
    für 2 Stück à 1kg
     
    500g gesiebtes Dinkelvollmehl
    500g gesiebtes Dinkelfeinmehl
    40g Hefe
    20g Feinkristallzucker
    20g Salz
    100g Kürbiskerne
    200g Walnüsse
    1l lauwarmes Wasser
     
    Rapsöl zum Ausstreichen
    2 Kastenformen (Fassungsvermögen je 2l)
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel gut verrühren und in die gefetteten Kastenformen gleichmäßig aufteilen. Auf einem Gitter in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und bei 190°C 11⁄4 Stunden backen. Auf die unterste Schiene des Backofens ein mit Wasser gefülltes hohes Backblech oder eine geeignete Backform stellen. Nach dem Backen gleich von der Form lösen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
    TIPP: Anstelle von Walnüssen und Kürbiskernen können ebenso Leinsamen-, Sesam- oder Sonnenblumenkerne verwendet werden. Davon aber insgesamt nie mehr als 300g.
    BACKTEMPERATUR.190°C | Backzeit: ca. 11/4 Stunden | Nährwert pro 100g: Brennwert 392 KCAL | Fett 15,0g | Kohlenhydrate 50,0g | Eiweiß 13,9g
     

    Brennnesselbrot
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    ZUTATEN
    für 2 Stück à 450g
     
    300g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    300g gesiebtes Dinkelvollmehl
    40g Hefe
    350ml lauwarmes Wasser
    20g Honig
    20g Meersalz
     
    20g Butter
    1 fein gewürfelte Zwiebel
    100g in Streifen geschnittene Brennnesselspitzen
     
    50g Maisstärkemehl für die Oberfläche
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (ca. 20 Minuten). Währenddessen Butter zerlassen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Brennnesselspitzen noch 2–3 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen und unter den Teig kneten.
     
    Teig nochmals 15 Minuten gut aufgehen lassen, danach halbieren und zu Kugeln kneten. Diese zu gleichmäßigen länglichen Broten formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser leicht besprühen und das Stärkemehl darüber sieben.
     
    Mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Brote in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und ca. 25 Minuten backen.
    TIPP: Während der Bärlauchzeit