Brot backen einmal anders

(März–Mai) kann dieser als schmackhafte Alternative verwendet werden.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 35 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 200°C fallend | Backzeit: ca. 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 281 KCAL | Fett 3,2g | Kohlenhydrate 52,8g | Eiweiß 9,3g
     

    Karottenbrot
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    ZUTATEN
    für 1 Stück mit ca. 1kg
     
    500g gesiebtes Weizenvollmehl
    200ml warmes Wasser
    125g Naturjoghurt
    30g Hefe
    40g Honig
    10g Salz
    1⁄2TL gemahlener Koriander
    35g Butter
     
    200g grob geraspelte Karotten
    80g Sonnenblumenkerne
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Hefe im Joghurt auflösen, mit Honig und Wasser vermengen. Alle anderen Zutaten beifügen und alles gut verkneten. Teig mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen gehen lassen (ca. 20 Minuten).
     
    Die Karotten und die Hälfte der Sonnenblumenkerne unter den Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten. Einen runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Brot nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann mit Wasser besprühen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.
     
    Wasser auf den Ofenboden sprühen und das Brot im vorgeheizten Backofen bei 225°C zunächst 10 Minuten, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen.
    TIPP: Statt Karotten kann auch Sellerie für eine gute Abwechslung sorgen.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 35 Minuten | Backtemperatur: 225 auf 175°C fallend | Backzeit: ca. 35 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 263 KCAL | Fett 7,7g | Kohlenhydrate 40,1g | Eiweiß 7,7g
     

    Buchweizenbrot
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    ZUTATEN
    für 1 Stück mit ca. 700g
     
    500g gesiebtes Buchweizenmehl
    100g ganze Leinsamen
    350ml lauwarmes Wasser
    10g Salz
    25g Hefe
    1⁄2TL gemahlene
    Flohsamenschalen
    200g Sauerteig aus Buchweizenmehl ( siehe hier )
     
    Rapsöl zum Ausstreichen
    Leinsamen zum Bestreuen
    1 Kastenform
    (Fassungsvermögen 2l)
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen weichen bis mittelfesten Hefeteig bereiten. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen etwa um ein Drittel vergrößert hat (ca. 15 Minuten). Teig zu einer Kugel formen. Danach zu einem länglichen Brot ausrollen und in die gefettete Kastenform legen.
     
    Nochmals etwa 10 Minuten aufgehen lassen, die Oberfläche mit Wasser besprühen und mit etwas Leinsamen bestreuen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und das Brot in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 5–8 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und noch ca. 45 Minuten backen.
     
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 25 Minuten | Backtemperatur: 250 auf 180°C fallend | Backzeit: ca. 50–55 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 337 KCAL | Fett 6,4g | Kohlenhydrate 57,5g | Eiweiß 11,6g
    Maisbrot mit roten Zwiebeln
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    ZUTATEN
    für 1 Stück mit ca. 700g
     
    400g gesiebtes Maismehl
    100g gesiebtes Buchweizenmehl
    250ml lauwarmes Wasser
    10g Salz
    30g Hefe
    5g gemahlener Kümmel
    50ml Maiskeimöl
    1⁄2TL gemahlene
    Flohsamenschalen
     
    2 rote Zwiebeln
    30g Butter
     
    30g geschroteter
    Buchweizen
     
    Rapsöl zum Ausstreichen
    1 Kastenform (Fassungsvermögen 2l)
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen festeren Hefeteig bereiten und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten).
     
    In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, in Butter leicht anrösten und abkühlen lassen. Zum Teig geben und diesen nochmals gut und gleichmäßig durchkneten. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
     
    Teig in die eingefettete Kastenform geben und nochmals kurz aufgehen lassen. Mit Wasser besprühen, mit grob geschrotetem Buchweizen bestreuen und in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 3–5 Minuten auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
    TIPP: Die schnellere Variante ist es, diesen Teig als Fladenbrot zu verarbeiten und zu backen. Aus dieser Menge können 2 Teigfladen mit ca. 30cm Durchmesser gebacken werden.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 25 Minuten | Backtemperatur: 250 auf 190°C fallend | Backzeit: ca. 45 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 360 KCAL | Fett 13,5g | Kohlenhydrate 52,1g | Eiweiß 7,1g
    Kartoffelfladenbrot
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    ZUTATEN
    für 15 Stück à ca. 110g
     
    500g mehlig kochende
    Kartoffeln
    1kg gesiebtes Weizenvollmehl
    2 Zwiebeln
    20g frischer Dill
    20g Salz
    40g Öl
    40g Hefe
    100g Butterschmalz
    330ml lauwarmes