Brot backen einmal anders

Wasser
     
    Rapsöl zum Backen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Kartoffeln mit der Schale ca. 20 Minuten weich kochen, noch heiß schälen, passieren und abkühlen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Dill waschen und fein hacken.
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten. Zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Den Teig in 15 Portionen teilen und jedes Stück zu einem Kreis (Ø ca. 15cm) ausrollen.
     
    Fladen in heißem Fett von jeder Seite etwa 3 Minuten backen. Danach gut abtropfen lassen und noch warm genießen.
    TIPP: Diese Fladen schmecken mit Apfelgelee oder Kürbiskernpesto ganz ausgezeichnet.
    Teigruhezeit insgesamt: 15–20 Minuten | Backzeit: insgesamt ca. 45 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 341 KCAL | Fett 10,7g | Kohlenhydrate 52,7g | Eiweiß 7,8g
     

    Pikantes Blumenbrot
    47
    ZUTATEN
    für 2 Stück à ca. 900g
     
    HELLER TEIG
    500g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    30g Hefe
    10g Salz
    30g Butter
    300ml lauwarmes Wasser
     
    DUNKLER Teig
    500g gesiebtes Weizenvollmehl
    30g Hefe
    10g Salz
    30g Butter
    300ml lauwarmes Wasser
     
    FÜLLE
    200g Kräuterfrischkäse
    200g geriebener Emmentaler
    frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano …)
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
    Sesam zum Bestreuen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Für die beiden Hefeteige jeweils alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem mittelfesten Teig kneten. Gut durchkneten, bis sich die Teige vom Schüsselrand lösen. Teige mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Danach jeweils halbieren, zu Kugeln schleifen und diese 10 Minuten entspannen lassen. Teiglinge zu Kreisen (Ø etwa 30cm) ausrollen. Die dunklen Teigscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Rahmfrischkäse bestreichen. Käse und gehackte Kräuter darüber streuen. Den äußeren Rand mit einem verquirlten Ei bestreichen. Jeweils eine helle Teigplatte darüberlegen und die Ränder gut andrücken.
     
    Mit einem Tortenteiler in 16 Stücke einteilen. In der Mitte mit einer runden Form einen Kreis (Ø ca. 18cm) eindrücken. Innerhalb dieses Kreises mit einem Teigrad oder einer scharfen Teigkarte die mit dem Tortenteiler eingezeichneten Linien durchschneiden. Den äußeren Rand mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die in der Mitte eingeschnittenen Teigspitzen einzeln nach außen legen und auch mit Ei bestreichen. In die Mitte eine entsprechende, passende runde Form stellen und während des Backvorgangs dort belassen.
     
    Damit das Brot auch außen kreisrund bleibt, einen Backring darum herumstellen. Etwa 15 Minuten ruhen und aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und das Brot in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und gut 30 Minuten backen. Danach auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
    TIPP: Dieses Blumenbrot ist ein sehr schönes Geschenk oder ein nettes Partybrot.
    Teigruhezeit insgesamt: 40–45 Minuten | Backtemperatur: 200 auf 180°C fallend | Backzeit: ca. 30 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 328 KCAL | Fett 11,1g | Kohlenhydrate 44,5g | Eiweiß 11,9g
     

    Gefülltes Käseweißbrot
    48
    ZUTATEN
    für 2 Stück à 450g
     
    500g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    300ml lauwarmes Wasser
    15g Salz
    3EL Olivenöl
     
    150g Blauschimmelkäse
    150g Mozzarella in Scheiben
    50g gehacktes Basilikum
    1⁄2TL grobes Salz
    2EL Olivenöl
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen etwas weicheren Hefeteig bereiten. Diesen mit einem Tuch zugedeckt bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). Den Teig nochmals gut durchkneten, halbieren und zu Kugeln formen. Diese etwa 5 Minuten ruhen lassen.
     
    Aus den Kugeln 2 Kreise (Ø 24cm) ausrollen, einen der Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit den Käsen sowie dem Basilikum belegen. Den zweiten Teigkreis darüberlegen und rundum andrücken. Nochmals gut aufgehen lassen (ca. 15 Minuten).
     
    Das Salz darüber streuen und mit 2EL Olivenöl beträufeln. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Brote im vorgeheizten Backofen bei 190°C 30–35 Minuten backen.
     
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 35 Minuten | Backtemperatur: 190°C | Backzeit: 30–35 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 332 KCAL | Fett 13,3g | Kohlenhydrate 39,6g | Eiweiß