Brot selbst gebacken

Haferflocken
    1 Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln, Zucker, Mehl, Sauerteig und warmes Wasser dazugeben und gut verrühren. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort 3 Std. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig das Mehl mit Hafergrütze, Roggen- und Weizenschrot zum Vorteig geben und alles grob mischen. Salz, Honig und Brotgewürz (falls verwendet) mit 200 ml warmem Wasser mischen und darübergießen. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 8 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf weiteres Wasser oder Mehl dazugeben. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort ca. 3 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Die Backform einfetten. Die Mandeln unterarbeiten und den Teig in die Backform füllen. Aus Alufolie eine Art Haube formen und die Form damit zudecken. Den Teig an einem warmen Ort noch einmal ca. 3 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Eiweiß leicht anschlagen, die Teigoberfläche damit bestreichen, mit einem scharfen Messer längs einschneiden und mit Haferflocken bestreuen. Die Wände des Backofens mit Wasser besprühen oder eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Min. backen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Sonnenblumenbrot
    kernig
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: ca. 3 Std.
    Backen: ca. 45 Min.
    Pro 100 g: ca. 345 kcal
    Für 1 Brot von 850 g
    100 g Sonnenblumenkerne
    250 g Weizenmehl Type 550
    250 g Hartweizenmehl (ersatzweise Hartweizengrieß)
    2 gehäufte EL Backmalz (siehe > )
    30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
    1 TL Zucker
    1 TL Trockensauerteig
    1 TL Salz
    ca. 300 ml warmer Kefir
    3 EL Sonnenblumenöl
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten und abkühlen lassen. Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit Backmalz mischen. Die Hefe darüberbröckeln. Zucker, Trockensauerteig und Salz dazugeben. Den Kefir bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) mit dem Öl verrühren und darübergießen. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 3 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf etwas Kefir hinzufügen.
    2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte von links nach rechts, von rechts nach links, von vorn nach hinten und von hinten nach vorn zusammenschlagen und mit den Handballen zusammendrücken. Den Teig wenden und diesen Vorgang ca. 8 Min. lang wiederholen, bis er nicht mehr klebt und elastisch ist. Zwischendurch bei Bedarf wenig Mehl hinzufügen. Den Teig zur Kugel formen und in die mit Mehl ausgestreute Schüssel legen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Den Teig noch einmal auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenschlagen, die gerösteten Sonnenblumenkerne einarbeiten und eine glatte Kugel formen. Ein Backblech einfetten und die Teigkugel daraufsetzen. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer sternförmig einritzen und dünn mit etwas Mehl bestäuben. Mit einer Haube aus Alufolie zudecken und den Teig noch einmal ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Besonders clever!
    Für ein schnelles Brot können Sie alle Zutaten auf einmal mit 400 ml (statt 300 ml) Kefir verrühren, den Teig in eine gefettete Form geben und 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Die Backzeit beträgt ca. 40 Min. bei 220°.

Bierbrot aus dem Wok
    No-knead-Bread
    Zubereitung: 30 Min.
    Ruhen: ca. 22 Std.
    Backen: ca. 40 Min.
    Pro 100 g: ca. 285 kcal
    Für 1 Brot von 650 g
    30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
    1 TL Zucker
    ca. 330 ml warmes Wasser
    200 g Mehl Tipo 00 oder Pasta- und Pizzamehl (siehe > )
    300 g Weizenmehl Type 550
    1 TL Salz
    1 gehäufter EL Baguetteback (siehe > )
    1 TL gemahlener Kümmel (nach Belieben)
    ca. 150 ml warmes Bier (Pils oder Helles)
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 kleiner Wok (Ø 28–30 cm)
    Backpapier
    1 Die Hefe in ein Schälchen bröckeln, mit dem Zucker und 4 EL Wasser glatt rühren und 10 Min. ruhen lassen.
    2 Beide Mehlsorten mit Salz, Baguetteback und dem Hefeansatz in einer Schüssel grob mischen. Den Kümmel mit dem restlichen Wasser und dem Bier