Brot selbst gebacken

verdoppelt hat. Die Kastenformen einfetten. Den Teig auf die Formen verteilen. Noch einmal 2 Std. in der Plastiktüte im Warmen ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Eiweiß leicht anschlagen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Brote einmal längs einschneiden und mit etwas Mehl bestreuen. Die Brote auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Std. goldgelb backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    Variante mit Speck und Peperoni
    Würfeln Sie 200 g Bacon (Frühstücksspeck) und braten Sie ihn ohne Fett in einer Pfanne knusprig. Auf Küchenpapier entfetten. 100 g eingelegte milde grüne Peperoni ebenfalls grob würfeln und trocken tupfen. 50 g gesalzene Erdnüsse grob hacken. Alle Zutaten mischen und nach dem ersten Ruhen, evtl. mit etwas zusätzlichem Mehl, unter den Hauptteig rühren.

Kürbis-Ingwer-Brot
    exotisch
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 7 Std.
    Backen: ca. 50 Min.
    Pro 100 g: ca. 265 kcal
    Für 1 Brot von 800 g
    30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
    1 TL Zucker
    4 EL + 300 g Weizenmehl Type 550
    100 ml warme Milch
    200 g Weizenvollkornmehl
    ca. 250 ml warmes Wasser
    1 TL Salz
    1 EL flüssiger Honig
    200 g Hokkaidokürbis (geputzt gewogen)
    75 g frischer Ingwer
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Kastenform (30 cm Länge)
    Butter für die Form
    1 Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker, 4 EL Mehl und der warmen Milch verrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 3 Std. warm ruhen lassen.
    2 Das restliche Mehl mit dem Hefeansatz vermischen. Wasser (bis auf ca. 50 ml), Salz und Honig mischen, dazugeben und alles 3 Min. kräftig verrühren. Evtl. noch Wasser hinzufügen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 Min. kneten, in eine bemehlte Schüssel legen und zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen.
    3 Den Kürbis waschen und grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben. Beides unterkneten. Den Teig in die gut gefettete Form füllen und zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Ofenwände mit Wasser besprühen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Min. backen.

Kakao-Orangen-Brot
    ausgefallen
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: 4 Std.
    Backen: ca. 45 Min.
    Pro 100 g: ca. 335 kcal
    Für 1 Brot von 800 g
    30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
    1 TL Zucker
    200 g Weizenmehl Type 550
    125 ml warme Milch
    100 g Hartweizengrieß
    100 g gemahlene Mandeln
    1 TL Salz
    50 g Kakaopulver
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
    2 EL Orangenblütenhonig
    ca. 250 ml warmes Wasser
    100 g Orangeat
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 Die Hefe mit Zucker, 100 g Mehl und der Milch glatt rühren und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen. Restliches Mehl, Grieß, Mandeln, Salz, Kakao und Orangenschale zum Hefeansatz geben. Honig mit Wasser mischen, bis auf ca. 50 ml zum Mehl gießen und alles ca. 3 Min. kräftig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
    2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Min. zusammenschlagen, bis er nicht mehr klebt und elastisch ist. In einer Schüssel zugedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Das Orangeat unterkneten. Ein Backblech einfetten, den Teig als Kugel daraufsetzen und kreuzförmig einritzen. Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen. Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 40–45 Min. backen.

Helles Hausbrot
    feinwürzig
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: ca. 6 Std.
    Backen: ca. 1 Std.
    Pro 100 g: ca. 295 kcal
    Für 1 Brot von 1,4 kg
    Für den Vorteig:
    42 g Hefe (1 Würfel)
    1 TL Zucker
    150 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    5 EL Weizenmehl Type 550
    125 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    700 g Weizenmehl Type 550
    300 g Roggenmehl Type 997
    2 TL Salz
    2 EL gemahlenes Brotgewürz (siehe > , nach Belieben)
    ca. 600 ml warmes Wasser
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Butter für das Backblech
    1 TL Speisestärke
    200 ml Wasser
    1 Alle Zutaten für den Vorteig glatt rühren und zugedeckt 2 Std. warm ruhen lassen.
    2 Für die Hauptteig beide Mehlsorten, Salz und Brotgewürz (falls verwendet) mit dem Vorteig mischen. Das Wasser bis auf eine halbe Tasse