Brot selbst gebacken

Sonnenblumenkerne
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Kastenform (30 cm Länge)
    Butter für die Form
    1 Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Zucker, Sauerteig und Mehl hinzufügen, alles mit dem warmen Wasser glatt rühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 12 Std. (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Vorteig 1–2 Std. in der warmen Küche Raumtemperatur annehmen lassen.
    2 Für den Hauptteig die Mehlsorten und das Salz zum Vorteig geben und grob mischen. Das warme Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) mit Öl, Gerstenmalz und Brotgewürz (falls verwendet) mischen und dazugießen. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    3 Den Teig einmal kurz zusammenschlagen. Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkerne einarbeiten. Die Kastenform einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Mit einem scharfen Messer längs einmal einschneiden. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    4 Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Teigoberfläche mit etwas Wasser besprühen. Die Backofenwände ebenfalls mit etwas Wasser besprühen oder eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 55 Min. backen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Grünkernfladen mit Apfelwein
    ausgefallen
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 2 Std.
    Backen: ca. 35 Min.
    Pro 100 g: ca. 280 kcal
    Für 1 Brot von 1,1 kg
    Für den Vorteig:
    150 g Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
    1 Pck. Trockenhefe
    1 TL Zucker
    100 g Grünkernvollkornmehl (Reformhaus; ersatzweise Dinkelvollkornmehl)
    125 ml warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    100 g Grünkern (ganze Körner)
    300 ml milde Gemüsebrühe
    1 fester Apfel
    300 g Dinkelmehl Type 630
    100 g Weizenvollkornschrot
    1 gehäufter EL Baguetteback (siehe > )
    ca. 300 ml Apfelwein oder Cidre
    1 1/2 TL Salz
    2 EL Öl
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    Öl für die Schüssel
    Butter für das Backblech
    1 Für den Vorteig den Sauerteig mit Trockenhefe, Zucker und Grünkernvollkornmehl sowie dem warmen Wasser glatt rühren. Die Mischung zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig den Grünkern in der Gemüsebrühe 25 Min. garen und in ein Sieb abgießen. Den Apfel schälen und ohne Kerngehäuse grob dazuraspeln. Die Grünkern-Apfel-Mischung in dem Sieb abkühlen lassen. Das Dinkelmehl zum Vorteig geben, mit Weizenvollkornschrot und Baguetteback grob mischen. Den Apfelwein mit Salz und Öl verrühren.
    3 Die Flüssigkeit bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) zum Mehl gießen und den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 10 Min. kräftig rühren. Die Grünkern-Apfel-Mischung unterkneten. Bei Bedarf noch Flüssigkeit oder Mehl hinzufügen.
    4 Eine Schüssel mit Öl ausstreichen und ein Backblech einfetten. Den weichen Teig in die Schüssel legen und die Oberfläche mit eingeölten Händen glatt streichen. Aus Alufolie eine Haube formen und so damit abdecken, dass der aufgehende Teig die Folie nicht berührt. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    5 Den Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Den gegangenen Teig aus der Schüssel vorsichtig aufs Backblech stürzen und die Teigoberfläche mit etwas Mehl bestreuen. Die Wände des Backofens mit Wasser besprühen und das Brot im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Min. backen. Die Backofenwände noch einmal besprühen und das Brot weitere 15 Min. backen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Besonders clever!
    Sie können den sehr weichen Teig auch ca. 45 Min. in einer gefetteten Kasten- oder Springform backen.

Schinkenbrot
    herzhaft
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: ca. 1 Std. 10 Min.
    Backen: ca. 40 Min.
    Pro 100 g: ca. 250 kcal
    Für 1 Brot von 1 kg
    Für den Vorteig:
    30 g glutenfreie Hefe (ca. 3/4 Würfel; siehe > )
    1 TL Zucker
    4 EL warmes Wasser
    Für den Hauptteig:
    500 g glutenfreies helles Mehl (siehe > )
    ca. 650 ml warmes Wasser
    4 EL Öl
    1 EL getrockneter Majoran (nach Belieben)
    1 TL Salz
    100 g roher Schinken (ohne