Brot selbst gebacken

Fettrand)
    Außerdem:
    1 Kranzform (Ø 28 cm)
    Butter für die Form
    1 Für den Vorteig die Hefe in ein Schälchen bröckeln und mit Zucker und warmem Wasser glatt rühren. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
    2 Für den Hauptteig das Mehl in eine Schüssel geben und grob mit dem Vorteig mischen.
    3 Das warme Wasser bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) mit Öl, Majoran und Salz verrühren. Die Flüssigkeit zum Mehl gießen und den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Flüssigkeit zum Teig geben.
    4 Die Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Den Schinken würfeln und unter den weichen Teig rühren. Die Form einfetten und den Teig einfüllen. Aus Alufolie eine Haube bilden und die Form so damit zudecken, dass der Teig beim Aufgehen die Folie nicht berührt. Den Teig noch einmal an einem warmen Ort ca. 30 Min. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    5 Den Backofen auf 230° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Wände mit etwas Wasser besprühen oder eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 10 Min. backen. Die Temperatur auf 210° verringern und das Brot weitere 30 Min. backen. Das fertige Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    Clever variieren
    Geben Sie diesem hellen Brot durch Knoblauch einen besonders rustikalen Geschmack: Dazu 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In wenig Öl leicht rösten und abgekühlt mit 2 EL getrocknetem Thymian unter den Teig mischen.
Kokosbrot
    fein zum Brunch
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Ruhen: 4 Std. Backen: ca. 50 Min.
    Pro 100 g: ca. 340 kcal
    Für 1 Brot von 750 g
    100 g Buchweizen(vollkorn)mehl
    250 g glutenfreies helles Mehl (siehe > )
    1 Pck. glutenfreie Trockenhefe (siehe > )
    1 TL Salz
    150 g Kokosmilch (Dose)
    ca. 250 ml warmes Wasser
    2 EL Rübensirup
    2 EL Öl
    1 Ei (Größe M)
    100 g Kokosraspel
    Außerdem:
    Mehl zum Bearbeiten
    1 Kastenform (28 cm Länge)
    Butter für die Form
    1 Die beiden Mehlsorten mit der Trockenhefe mischen. Salz, Kokosmilch, Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml), Rübensirup und Öl verrühren. Das Ei trennen.
    2 Flüssigkeit zum Mehl gießen und den Teig 5 Min. rühren. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen. Das Eigelb und die Kokosraspel bis auf 2 EL untermischen. Den Teig zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen.
    3 Die Form fetten. Den Teig zusammenschlagen, hineingeben und zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot mit Eiweiß bestreichen, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
    vorne: Kokosbrot | hinten: Zwiebelbrot

Zwiebelbrot
    leicht süßlich
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Ruhen: ca. 2 Std. 15 Min. Backen: ca. 40 Min.
    Pro 100 g: ca. 190 kcal
    Für 1 Brot von 850 g
    30 g glutenfreie Hefe (ca. 3/4 Würfel, siehe > )
    1 TL Zucker
    6 EL + ca. 125 ml warmes Wasser
    200 g Zwiebeln
    1 EL Butter
    75 g gegarte Pellkartoffeln (mehligkochende Sorte)
    1 TL Salz
    geriebene Muskatnuss
    4 EL Öl
    2 Eier (Größe M)
    75 g gelbes Maismehl
    75 g Reismehl
    75 g Buchweizen(vollkorn)mehl
    Außerdem:
    Maismehl zum Bearbeiten
    1 Kastenform (28 cm Länge)
    Butter für die Form
    1 Hefe mit Zucker und 6 EL Wasser glatt rühren. Zugedeckt 15 Min. ruhen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne in der Butter leicht bräunen. Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit Salz, Muskatnuss, Öl und Eiern mischen.
    2 Die Mehlsorten nacheinander untermischen. Hefeansatz und restliches Wasser (bis auf 50 ml, mehr bei Bedarf) unterrühren. Zwiebeln untermischen.
    3 Teig in die gefettete Form füllen und zugedeckt ca. 2 Std. warm bis zum doppelten Volumen gehen lassen. Ofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Min. backen.

Kartoffelbrötchen
    fürs Sonntagsfrühstück
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 2 Std. 30 Min.
    Backen: ca. 30 Min.
    Pro Stück: ca. 160 kcal
    Für 12 Brötchen
    Für den Vorteig:
    20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
    1 TL Zucker
    5 EL Weizenmehl Type 550
    125 ml warme Milch
    Für den Hauptteig:
    280 g gegarte Pellkartoffeln (mehligkochende Sorte)
    250 g Weizenmehl Type