Brunch

Äpfel
    100 g frische Datteln
    250 g Joghurt
    Zimt
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
    pro Portion ca. 300 kcal/1256 kJ, 5 g E, 7 g F, 52 g KH
     
    Warenkunde:
    Das ist nicht nur etwas für Fitnessfreunde, sondern auch für Müsli-Muffel. Obst unter einer Joghurtschicht und einer Müslihaube schmeckt nicht nur als Nachtisch, sondern ist auch ideal für einen Brunch. Obstsalat schmeckt immer und findet selbst nach einem opulenten Menü noch ein Plätzchen im Magen.
     
    Variation:
    Obstsalat schmeckt auch gut mit einem Honig- Nuss-Topping. Dafür geben Sie etwa 4 El gehackte Nüsse oder Mandeln und 2 El Honig in die aufschäumende Butter und rösten diese Mischung kurz an. Dann auf einem Teller erkalten lassen und zerbröseln, indem Sie die Nussmasse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdrücken.
    1 Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Haferflocken und den Zucker hinzufügen und das Ganze unter Rühren ca. 5 Minuten rösten und karamellisieren lassen. Dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
    2 Die Orangen waschen, trocknen und schälen. Zuerst die Schale am Blütenund Stielansatz wegschneiden. Dann die Orangen auf ein Brett stellen und die Schale seitlich so abschneiden, dass die weiße Haut ebenfalls entfernt wird. Die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer aus den weißen Trennhäuten schneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen.
    3 Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse, Blüten- und Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Datteln längs halbieren, den Kern entfernen und in Streifen schneiden.
    4 Orangen mit dem Saft, Bananenscheiben, Apfelwürfeln und Dattelstreifen mischen und auf 4 Schälchen verteilen. Den Joghurt über den Obstsalat geben, die gerösteten Haferflocken darüber verteilen und alles mit Zimt bestäuben.

Lauwarmer Nudel-Gemüse-Salat

    Für 4 Portionen:
    1 rote Paprikaschote
    1 gelbe Paprikaschote
    150 g Möhren
    300 g Brokkoli
    150 g Tagliatelle
    10 El Olivenöl
    Salz
    200 g Tomaten
    1 Bund glatte Petersilie
    1/2 Bund Thymian
    1 Bund Zitronenmelisse (klein)
    2 Zweige Pfefferminze
    8 kleine Salbeiblätter
    1/2 Bund Basilikum
    3 El Zitronensaft
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 364 kcal/1524 kJ, 8 g E, 21 g F, 32 g KH
    1 Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 7 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Schoten mit einem feuchten Küchentuch bedeckt abkühlen lassen. Anschließend häuten, quer in Streifen schneiden und beiseitestellen.
    2 Die Möhren putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen und in sehr kleine Röschen zerteilen. Die Bandnudeln mit 2 El Olivenöl in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Möhren und Brokkoli in den letzten 4 Minuten mitkochen. Alles abgießen, abschrecken und im Sieb etwas abkühlen lassen. Zwischendurch die Nudeln auflockern, damit sie nicht zusammenkleben.
    3 Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Tomatenfleisch fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und waschen. Petersilie, Thymian und Zitronenmelisse grob hacken, Minze und Salbei fein hacken. Die Basilikumblätter in Stücke zupfen.
    4 Paprika und Tomaten im restlichen Öl erwärmen, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, mit allen Kräutern unter die Nudeln mischen und sofort servieren.

Eiersalat mit Mayonnaise

    Für 4 Portionen:
    6 Eier
    2 große Eigelb
    3/2 Tl Zitronensaft
    1/2 Tl scharfer Senf
    125 ml kalt gepresstes Pflanzenöl
    1/2 Bund Schnittlauch
    edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 250 kcal/1047 kJ, 12 g E, 21 g F, 1 g KH
     
    Tipp:
    Achten Sie darauf, dass Sie für die Mayonnaise nur ganz frisches Eigelb verwenden und die Mayonnaise nach dem Zubereiten sofort kühl stellen, wenn Sie sie nicht gleich servieren. Sie sollte auch nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
    Damit die Mayonnaise schön cremig wird, ist es wichtig, das Öl nur tropfenweise unterzurühren. Zu fest gewordene Mayonnaise können Sie mit Wasser oder Zitronensaft verdünnen.
    1 Die Eier 10 Minuten hart kochen. Danach abschrecken und schälen. Die