Brunch

Eier mit dem Eierschneider in gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
    2 Die Eigelbe in einer Schüssel mit 1 Prise Salz, etwas Zitronensaft und dem Senf schaumig rühren. Das Pflanzenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben und mit dem Schneebesen eine cremige Masse schlagen. Zuletzt etwa 1 Tl Zitronensaft unterrühren.
    3 Die Mayonnaise über die Eischeiben geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    4 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Eiersalat mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Bunter Kartoffelsalat mit Radieschen

    Für 4 Portionen:
    750 g Kartoffeln
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Radieschen
    1/2 Salatgurke
    2 El Öl
    100 ml Gemüsebrühe
    3 El Weißweinessig
    1/2 Bund Petersilie
    Pfeffer
    Salz
    Zucker nach Geschmack
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 174 kcal/729 kJ, 4 g E, 3 g F, 30 g KH
     
    Tipp:
    Versuchen Sie den Kartoffelsalat auch mit geschmorten Pfifferlingen oder in Scheiben geschnittenen Wiener Würstchen.
    1 Die Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten dünsten. Die Brühe und den Essig zugeben, einmal aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
    3 Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit den Gurken und Radieschen unter die Kartoffeln mischen.

Rohkost mit Tomatendip und Käse-Curry-Dip

    Für 4 Portionen:
    Für die Rohkost:
    4 Möhren
    1/2 weißer Rettich
    1 rote Paprikaschote
    1 gelbe Paprikaschote
    1 grüne Paprikaschote
    2 Stangen Staudensellerie
    Für den Tomatendip:
    250 ml Salatcreme oder Mayonnaise
    5 El saure Sahne
    5 El Quark
    2 El Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    2 El gewürfelte Tomaten
    Für den Käse-Curry-Dip:
    250 ml Salatcreme oder Mayonnaise
    5 El saure Sahne
    5 El Hüttenkäse
    2 Tl Curry
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 724 kcal/3031 kJ, 7 g E, 71 g F, 12 g KH
     
    Tipp:
    Sie können auch frisch gehackte Kräuter mit Mayonnaise und saurer Sahne verrühren.
    1 Die Möhren und den Rettich schälen, Paprika und Sellerie waschen und putzen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten.
    2 Für den Tomatendip die Salatcreme oder Mayonnaise mit Sahne, Quark, Tomatenmark verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tomatenwürfeln garniert servieren.
    3 Für den Käse-Curry-Dip alle Zutaten miteinander verrühren und pikant abschmecken.

Schafskäse-Dip

    Für 4 Portionen:
    200 g Schafskäse
    100 g Hüttenkäse oder Magerquark
    150 g Sahne
    50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 El gehackte Basilikumblätter
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Chilipulver
    40 g gehackte Walnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 246 kcal/1030 kJ, 16 g E, 19 g F, 5 g KH
    1 Den Schafskäse in eine Schüssel bröckeln, Hüttenkäse oder Magerquark und Sahne dazugeben und das Ganze zu einer cremigen Mischung verrühren. Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zur Schafskäsemischung geben. Tomaten und Basilikum zugeben und die Zutaten gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterrühren.
    2 Der Dip passt sehr gut zu gegrilltem Schweine- und Geflügelfleisch.

Lauchsuppe

    Für 4 Portionen:
    1 kg Lauch
    4 Scheiben Weißbrot
    100 ml Olivenöl
    100 g Pinienkerne
    2 El Mehl
    500 ml Fleischbrühe
    200 g frisch geriebener Parmesankäse
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    einige Basilikumblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 901 Kcal/3770 kJ, 44 g E, 59 g F, 48 g KH
     
    Tipp:
    Wer es gerne etwas „käsiger“ beim Überbacken hat, kann anstelle von Parmesan einen gut schmelzenden Käse wie den Gruyère nehmen.
    1 Die Lauchstangen putzen, waschen und nur das Weiße der Stangen in feine