Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

wird. Das Zitronenfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in kleine Würfel schneiden, dabei alle Kerne aussortieren. Holunderblüten abbrausen und gut trocken schütteln, die kleinen Blüten von den Stielen abzupfen.
    3_Die Zitronenschale mit dem -fleisch und dem ausgelaufenen Saft zu den Erdbeeren geben. Erdbeeren unter Rühren zum Kochen bringen. Die Konfitüre bei mittlerer Hitze offen etwa 4 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Den entstehenden Schaum mit dem Schaumlöffel dünn abschöpfen.
    4_Gelierprobe machen: Topf vom Herd ziehen. 1 TL Konfitüre auf einen kühlen Teller geben. Wird sie rasch (höchstens 1 Minute) fest, ist die Konfitüre fertig. Wird sie nicht fest, 1–2 Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen.
    5_Holunderblüten unter die Konfitüre rühren, noch einmal aufkochen und die Konfitüre sofort in die gründlich gesäuberten Gläser füllen. Gut verschließen und die Gläser einige Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen und die Konfitüre auskühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
    VARIANTE: Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre
    Je gut 500 g Erdbeeren und Rhabarber (geputzt gewogen soll es zusammen 1 kg ergeben) waschen. Erdbeeren entkelchen und klein würfeln, Rhabarber putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 500 g Gelierzucker »2 : 1« in einem Topf mischen und etwa 2 Stunden Saft ziehen lassen.
    Dann 1 EL frisch gepressten Zitronensaft dazugeben und die Früchte zum Kochen bringen. Offen 4 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen und die fertige Konfitüre kochendheiß in die Gläser füllen. Gleich verschließen.

    Himbeerkonfitüre
    Nicht gekocht, sondern roh gerührt und darum besonders beerig
    Zutaten für 2 Twistoff-Gläser (je etwa 1/4 l):
    250 g Himbeeren
    250 g Gelierzucker »1 : 1«
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 5 Minuten
    + 15 Minuten Mixen
    + 2 Stunden Ziehenlassen
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen
    Kalorien pro Glas: 535 kcal
    1_Die Himbeeren nur verlesen, also alle faulen und verwelkten Beeren aussortieren, nicht waschen. Die Beeren mit Gelierzucker in einer Schüssel mischen, mit einer Gabel nur leicht zerdrücken und mindestens 2 Stunden Saft ziehen lassen.
    2_Dann die Himbeeren mit dem Zitronensaft verrühren und in einen Mixer oder in die Küchenmaschine geben. Die Beeren etwa 15 Minuten kräftig durchmixen, bis die Masse dickflüssig wird.
    3_Die Himbeerkonfitüre in die gründlich gesäuberten Gläser füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
    VARIANTE: Himbeerkonfitüre mit wenig Zucker
    Mit ein wenig Johannisbrotmehl aus dem Naturkostladen wird die roh gerührte Konfitüre auch mit weniger Zucker fest. Dafür 250 g Himbeeren zerdrücken, mit 100 g ganz feinem Zucker, 1/2 TL Johannisbrotmehl und 1 TL frisch gepresstem Zitronensaft mit dem Pürierstab fein durchmixen.
    In Gläser füllen und kalt aufbewahren.
    Zitrus-Dattel-Marmelade
    Versüßt die Winterzeit
    Zutaten für 8 Twistoff-Gläser (je etwa 200 ml):
    6 Zitronen (etwa 800 g)
    4 Bio-Blutorangen (etwa 900 g)
    6 Datteln (etwa 120 g)
    50 ml Limoncello oder Orangenlikör
    etwa 500 g Gelierzucker »2 : 1«
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    + 1 Stunde Ziehenlassen
    Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr
    Kalorien pro Glas: 345 kcal
    1_Von 2 Zitronen und 1 Blutorange den Saft auspressen. 1 Orange heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Dann von dieser Orange und allen übrigen Zitrusfrüchten die Schalen so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei alle Kerne herauslösen. Datteln aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden.
    2_Den Zitrussaft und Limoncello oder Orangenlikör abmessen (etwa 200 ml), Fruchtfleisch und Datteln wiegen (etwa 800 g). Die Hälfte des Gesamtgewichts (von Saftmischung, Orangen und Datteln) an Gelierzucker abmessen und mit Saftmischung und Fruchtfleisch in einem Topf verrühren. Die Mischung etwa 1 Stunde Saft ziehen lassen.
    3_Dann die Orangenschale dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Unter Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen. Die Gelierprobe machen: Topf vom Herd ziehen. 1 TL Marmelade auf einen kühlen Teller geben. Wird sie rasch (höchstens 1 Minute) fest, ist die Marmelade fertig. Wird sie nicht fest, 1–2 Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen.
    4_Die Datteln untermischen und die Marmelade noch einmal aufkochen. Die Marmelade sofort in die