Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

großes Glas füllen, an einem warmen Ort mindestens 1 Woche ziehen lassen. Dann durch ein Sieb in die Flaschen füllen.
    Holunderblütensirup
    Ausgesprochen aromatisch und erfrischend
    Zutaten für 3 Flaschen (je etwa 1 l):
    25 Holunderblütendolden (sie sollten gerade aufgeblüht sein)
    2 kleine Bio-Zitronen
    knapp 2 EL Zitronensäure (25 g, aus der Apotheke)
    500 g Zucker
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    + 4–5 Tage Ziehenlassen
    Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr
    Kalorien pro Flasche: 675 kcal
    1_Die Holunderblüten ganz vorsichtig abbrausen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Alle dicken Stiele abschneiden und die Blüten in ein großes hitzebeständiges Glas oder eine große Schüssel legen.
    2_Zitronen heiß waschen, abtrocknen, halbieren und den Saft auspressen. Saft und ausgepresste Zitronenhälften zu den Holunderblüten geben.
    3_Die Zitronensäure mit dem Zucker verrühren und über die Holunderblüten streuen. Etwa 2 l Wasser zum Kochen bringen und zu den Blüten gießen. Das Glas oder die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Ansatz an einem kühlen Ort 4–5 Tage ziehen lassen.
    4_Dann den Sirup durch ein feines Sieb in die gründlich gesäuberten Flaschen füllen, gut verschließen. Den Holunderblütensirup kühl lagern.
    VARIANTE: Löwenzahnsirup
    1 kg Löwenzahnblüten an einem sonnigen Tag ernten, damit sie schön geöffnet sind.
    Blüten in einem Sieb abbrausen und grob hacken. 1/2 Bio-Zitrone heiß waschen, in dicke Scheiben schneiden. Beides mit 1 l Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen. Den Ansatz durch ein Sieb gießen, den Saft auffangen und mit 500 g Zucker mischen. Erneut aufkochen und 15 Minuten kochen lassen. Den Sirup in die Flaschen füllen.
    VARIANTE: Rhabarbersirup
    1 kg Rhabarber waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Mit 800 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und in eine Schüssel hängen. Den Rhabarber hineingießen und abtropfen lassen. Dann das Tuch zusammendrehen und den Rhabarber ausdrücken, ablaufenden Saft auffangen.
    Rhabarbersaft mit 500 g Zucker und dem Saft von 1 Zitrone wieder in den Topf geben und 15 Minuten kochen lassen.
    Sirup in die Flaschen füllen.
    VARIANTE: Holunderbeerensirup
    1,2 kg schwarze Holunderbeeren verlesen und abbrausen, die Beeren von den Stielen abstreifen. Holunderbeeren mit 1/8 l trockenem Rotwein, 1 Stück Zimtstange (etwa 2 cm) und 500 g Zucker in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
    Den Ansatz in ein Sieb gießen und die Beeren durchstreichen. Sirup wieder in den Topf geben, kurz aufkochen und in Flaschen füllen.
    Basic-TIPP
    Sirup lässt sich aus jedem Saft zubereiten, dieser wird allerdings je nach Fruchtart anders hergestellt. Saftige weiche Früchte wie Johannisbeeren oder Himbeeren brauchen pro Kilo Früchte nur etwa 300 ml Wasser. Zusammen 5 Minuten kochen lassen, dann sieben (das Sieb ist mit einem Küchentuch ausgelegt) und die Früchte im Tuch auspressen. Nicht ganz so saftige Früchte wie Äpfel, Birnen und Quitten benötigen pro Kilo Früchte etwa 1/2 l Wasser. Die Quitten müssen 45 Minuten kochen, die Äpfel und Birnen 10–15 Minuten. Den Saft dann mit 500 g Zucker kräftig aufkochen. Nach Belieben mit den Gewürzen wie oben beschrieben 4–5 Tage ziehen lassen oder gleich in Flaschen füllen. Aus den Äpfeln und Birnen kann man außer Sirup auch einen Dicksaft herstellen. Dazu den Saft bei geringer Hitze ohne extra Zuckerzugabe so lange offen kochen lassen, bis er dickflüssig wie Honig ist.

    Erdbeer-Hollerblüten-Konfitüre
    Fängt die feinsten Frühlingsaromen ein
    Zutaten für 6 Twistoff-Gläser (je etwa 200 ml):
    1 kg Erdbeeren
    500 g Gelierzucker »2 : 1«
    1 Bio-Zitrone
    10–15 Holunderblütendolden (je nach Größe, sie sollten gerade frisch aufgeblüht sein)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    + 2 Stunden Ziehenlassen
    Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr
    Kalorien pro Glas: 385 kcal
    1_Die Erdbeeren vorsichtig, aber gründlich waschen und trocken tupfen, Kelchblätter mit der Messerspitze herauslösen. Erdbeeren klein würfeln, mit dem Gelierzucker in einem großen Topf verrühren und mindestens 2 Stunden Saft ziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
    2_Dann die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Zitrone so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt