Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

abbrausen, abtropfen lassen und in die gründlich gesäuberten Gläser füllen. Das Salzwasser nicht wegschütten.
    3_Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Dillblüten abbrausen und trocken schütteln. Ingwer und Dillblüten, Chilischoten, Lorbeerblätter und die Senfkörner auf die Gläser verteilen.
    4_Den Apfelessig mit 1/2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Honig untermischen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Den Honigsud über die Gurken gießen, Gläser gut verschließen und die Gurken vor dem Servieren an einem kühlen Ort noch mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
    TIPP
    In Essigsud eingelegte Gemüse kann man mindestens 1 Jahr aufheben. Am besten an einem kühlen und eher dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen die Gläser auf jeden Fall in den Kühlschrank stellen.

    Süßsauer eingelegter Kürbis
    Optimale Verwertung für Kürbis im Überfluss, ganz besonders gut zu deftiger Wurst und Schweinefleisch
    Zutaten für 6 Twistoff-Gläser (je etwa 400 ml):
    1 Stück Muskatkürbis (etwa 1 1/2 kg)
    3/4 l Weißwein- oder Apfelessig
    3 EL Meersalz
    250 g Zucker
    2 EL gelbe Senfkörner
    1 EL schwarze Pfefferkörner
    4 Nelken
    2 TL Wacholderbeeren
    4 Lorbeerblätter
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    + 15 Tage Ziehenlassen
    Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr
    Kalorien pro Portion: 90 kcal
    1_Den Kürbis in Spalten schneiden und die Kerne samt dem faserigen Fruchtfleisch mit einem Löffel abschaben. Den Kürbis schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel legen.
    2_Den Essig mit 1/4 l Wasser, dem Salz, dem Zucker, allen Gewürzen und den Lorbeerblättern in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Essigsud auskühlen lassen und über die Kürbisstücke gießen. Kürbis etwa 1 Tag bei Raumtemperatur ziehen lassen.
    3_Den Kürbis dann mit dem Sud zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Stücke bissfest sind. Kürbis samt Sud auf die gründlich gesäuberten Gläser verteilen und gut verschließen. Vor dem Servieren an einem kühlen Ort noch mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
    TIPP
    Auf die gleiche Art lassen sich auch gut Salatgurken, Zucchini, Paprikaschoten, Kohlrabi, Rote Beten und vieles mehr einlegen. Zarte Gemüse wie Zucchini nach dem ersten Ziehen nur kurz im Sud aufkochen, damit sie nicht zu weich werden.
    Härtere Gemüse wie Kohlrabi, Möhren oder Rote Beten dagegen garen, bis sie bissfest sind.

    Balsamicozwiebeln
    Klassiker fürs Antipasti-Büfett, aber auch solo gut – zum Beispiel zu Salami, Schinken oder Käse
    Zutaten für 4 Twistoff-Gläser (je etwa 1/2 l):
    1 kg kleine Zwiebeln oder Schalotten
    1 Bio-Orange
    1/4 Bund Thymian
    2 getrocknete Chilischoten
    100 g Zucker
    1/2 l Aceto balsamico
    300 ml trockener Weißwein (ersatzweise Wasser)
    1 EL Meersalz
    2 EL Kapern (wer mag)
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    + 1 Woche Ziehenlassen
    Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr
    Kalorien pro Glas: 120 kcal
    1_Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und ganz lassen. Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale dünn (ohne das Weiße darunter) abschneiden und in grobe Stücke teilen. Den Orangensaft auspressen. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Chilischoten im Mörser leicht andrücken.
    2_Den Zucker in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebeln oder Schalotten einrühren und leicht bräunen. Balsamico, Orangensaft und den Wein angießen. Orangenschale, Thymian und Chili mit dem Salz dazugeben und alles zum Kochen bringen. Die Zwiebeln etwa 5 Minuten kochen lassen.
    3_Zwiebeln oder Schalotten aus dem Sud heben und auf die gründlich gesäuberten Gläser verteilen. Sud nochmals aufkochen und eventuell die Kapern unterrühren. Den Sud über Zwiebeln oder Schalotten schöpfen und die Gläser gut verschließen. Vor dem Servieren an einem kühlen Ort noch mindestens 1 Woche ziehen lassen.
    VARIANTE: Rotwein-Pfeffer-Zwiebeln
    1 kg Zwiebeln oder Schalotten schälen und wie beschrieben in 100 g Zucker karamellisieren lassen. Mit 1/4 l Rotweinessig und 1/2 l trockenem Rotwein 2 Minuten kochen. 1 EL feines Meersalz und 1 EL frische grüne Pfefferkörner untermischen und die Zwiebeln oder Schalotten in die Gläser füllen.

    Kirschessig
    Schnell und einfach gemacht
    Zutaten für 2 Flaschen (je etwa 1/2 l):
    250 g Süßkirschen
    1 Zweig Rosmarin
    3/4 l Weißweinessig (unbedingt eine gute Qualität kaufen)
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    1 Wacholderbeere
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    + 1 Woche Ziehenlassen
    Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr
    Kalorien