Das besondere Kräuterkochbuch

Blättern sämtliche Flüssigkeit verdunsten zu lassen, ohne dass die essentiellen Öle entweichen. Dazu breitet man die Blätter auf einem Musselintuch aus, legt dieses auf ein Holzgestell in einem warmen, dunklen, trockenen und gut gelüfteten Raum. Wenn Sie ein Gästezimmer haben, kann man sie dort bei zugezogenen Vorhängen wunderbar trocknen lassen. Oder man legt sie im Küchenschrank aus und lässt diesen einen Spaltbreit offen. In der ersten Woche muss man die Blätter mehrmals mit der Hand wenden. Nach etwa 5 Tagen sollten sie vollständig trocken sein – man erkennt das daran, dass sie sich sehr leicht zerbröseln lassen.
    Am besten verwahrt man die Blätter in dunklen, mit Namen und Datum versehenen Gläsern mit Schraubverschluss auf. Man sollte in den ersten Tagen immer wieder nachsehen, ob sich unter dem Deckel Feuchtigkeit abgesetzt hat. In dem Fall müssen die Blätter erneut einige Tage zum Trocknen ausgelegt werden.
    Im Durchschnitt halten getrocknete Blätter 1 Jahr. Ihr Aroma ist drei- bis viermal so intensiv wie das der frischen Blätter, so dass man sie in Speisen und Tees entsprechend sparsam verwenden sollte.

GLOSSAR
    BOTANISCH
    Alkalischer Boden
    Ein Substrat mit einem pH-Wert zwischen 7 und 14.
    Aromatische Pflanzen
    Pflanzen mit einem hohen Anteil flüchtiger Öle.
    Dolden
    Schirmförmige Blüten, bei denen die einzelnen Blütenstiele an einem Punkt sitzen.
    Einjährige Pflanzen
    Pflanzen, die ihren Lebenszyklus in einem Jahr durchlaufen.
    Empfindliche Pflanzen
    Diese Pflanzen benötigen Schutz bei Temperaturen unter 5°C.
    Frostempfindliche Pflanzen
    Pflanzen, die für Temperaturen unter –5°C Winterschutz benötigen.
    Immergrüne Pflanzen
    Pflanzen, die während des ganzen Jahres Blätter tragen.
    Krautige Pflanzen
    Pflanzen, die zum Winter hin oberirdisch absterben und im Frühling wieder austreiben.
    Laubabwerfende Pflanzen
    Pflanzen, die in den kalten Monaten ihre Blätter abwerfen.
    pH-Wert
    Diese Zahl zeigt an, wie sauer oder alkalisch der Boden ist. Substrat mit einem pH-Wert von 7 ist neutral, zunehmend sauer wird es mit kleinerer Zahl, alkalischer mit größerer Zahl.
    Rhizome
    Unterirdische Sprossachsensysteme, die in Abschnitten zwischen zwei Knoten wachsen. Die Knoten sind Knospen gleichzusetzen. Die Minze ist ein typisches Rhizomgewächs.
    Saurer Boden
    Ein Substrat mit einem pH-Wert zwischen 1 und 7.
    Stauden
    Krautige Pflanzen, die mindestens drei Wuchsperioden durchmachen.
    Winterharte Pflanzen
    Pflanzen, die Temperaturen unter –20°C überstehen.
    Zweijährige Pflanzen
    Pflanzen mit zweijährigem Lebenszyklus, die im ersten Jahr Blätter und im zweiten Blüten und Samen produzieren.
    MEDIZINISCH
    Anaphylaktische Reaktion
    Potenziell lebensbedrohliche Überempfindlichkeitsreaktion des Immunsystems auf eine bestimmte Substanz.
    Antibakteriell
    Tötet Bakterien ab oder hemmt deren Vermehrung.
    Antibiotisch
    Tötet Mirkoorganismen wie Bakterien, Viren und Pilze ab oder hemmt deren Vermehrung.
    Antioxidativ
    Verhindert die Oxidation und die Zerstörung von Gewebe.
    Keimtötend
    Hemmt Mikroorganismen, Infektionen auszulösen.

REGISTER
    Afrikanischer Rosmarin
    Geschmortes Hähnchen
    Lammeintopf
    Tortillas
    Alisander
    Anchovis 69f.
    Sauerampfer-Anchovis-Tarte
    Angelika
    Gedünsteter Salat mit Blüten
    Kandierte Stängel
    Konfitüre
    Stachelbeerkompott
    Trifle
    Anis-Riesenysop
    Melone mit Anis-Ysop-Sorbet
    Salat mit Äpfeln und Anis-Ysop
    Sauce
    Sorbet mit kandierten Blättern
    Apfel
    Chutney mit Myrtenbeere und Walnuss
    gefüllt mit Mandeln und Zitronenmelisse
    Kuchen mit Veilchen
    Rotkohl mit Kümmel
    Salat mit Anis-Riesenysop
    Salat mit Walnüssen und Salbei
    Sauce mit Thymian und Zitrone
    Aspik, Camembert in
    Atul Kochhars Chutney-Pulao
    Aubergine
    Bruschetta mit Minze
    Baiser
    Lavendel, Eiscreme
    Minze und Kümmel
    Balsamico-Creme, mit Wald-Erdbeeren
    Bananenkuchen
    Basilikum
    Biskuit
    Gnocchi
    Mayonnaise
    Öl
    Panna Cotta
    Paprika-Gemüse mit Chili und Pesto
    Sauce
    Zitronensorbet
    Baumspinat
    Püree
    Birnen
    Kümmelbirnen in Wein
    Salat mit Himbeeren und Borretsch
    Blumenthal, Heston
    Bohnenkraut
    Auflauf mit Knoblauch und Pilzen
    Butter
    Dicke Bohnen mit Bohnenkrautcreme
    Geschmorter Rotkohl
    Senf
    Topinamburauflauf mit Schinken
    Borretsch
    Blüten in Eiswürfeln
    Eisschüssel mit Blüten
    Kandierte Blüten
    Salat mit Birnen und Himbeeren
    Suppe
    Borschtsch, traditioneller
    Botulismus
    Bouquet garni
    Brot
    Brotsauce mit Salbei
    Fladen mit Salbei
    Landbrot mit Senf und